Drying Tomatoes - How To Sun Dry Tomatoes

2026 Συγγραφέας: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-22 15:31:39

Οι λιαστές ντομάτες έχουν μοναδική, γλυκιά γεύση και μπορούν να διαρκέσουν πολύ περισσότερο από τις φρέσκες ντομάτες. Γνωρίζοντας πώς να ξεραίνετε οι ντομάτες στον ήλιο θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε την καλοκαιρινή σοδειά σας και να απολαύσετε τον καρπό και τον χειμώνα. Η αποξήρανση της ντομάτας δεν αλλάζει κανένα από τα θρεπτικά οφέλη των φρούτων, με εξαίρεση την απώλεια κάποιας βιταμίνης C. Η πρόσθετη γεύση και η ευκολία αποθήκευσης της αποξηραμένης ντομάτας είναι οφέλη της διαδικασίας συντήρησης.

Πώς να στεγνώνετε τις ντομάτες

Το στέγνωμα της ντομάτας δεν απαιτεί ειδικό εξοπλισμό, αλλά είναι πιο γρήγορο όταν γίνεται σε αφυγραντήρα ή φούρνο. Τα φρούτα πρέπει να ασπρίζονται για να αφαιρεθεί η φλούδα, η οποία συγκρατεί την υγρασία και θα παρατείνει το χρόνο στεγνώματος. Βουτήξτε τις ντομάτες σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα και μετά τις βυθίστε σε ένα παγωμένο λουτρό. Το δέρμα θα ξεφλουδίσει και μπορείτε να το καθαρίσετε.

Όταν επιλέγετε πώς να στεγνώσετε τις ντομάτες, λάβετε υπόψη τον καιρό σας. Εάν ζείτε σε ζεστό, ηλιόλουστο κλίμα, μπορείτε να τα στεγνώσετε στον ήλιο, αλλά οι περισσότεροι κηπουροί θα πρέπει να τα βάλουν σε πηγή θερμότητας για πλήρη ξήρανση.

Ξήρανση ντομάτας στο φούρνο

Στις περισσότερες περιοχές, το στέγνωμα των φρούτων στον ήλιο δεν αποτελεί επιλογή. Σε αυτούς τους χώρους μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον φούρνο σας. Κόβουμε τα φρούτα σε κομμάτια ή φέτες και τα τοποθετούμε σε μία στρώση σε ένα φύλλο μπισκότων με αψητό ή ψήσιμο τσουγκράνας για να κρατήσει τα φρούτα από το φύλλο. Ρυθμίστε το φούρνο στους 150 έως 200 βαθμούς Φ. (65-93 C.). Περιστρέψτε τα φύλλα κάθε λίγες ώρες. Η διαδικασία θα διαρκέσει 9 έως 24 ώρες ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών.

Πώς να στεγνώσετε τις ντομάτες σε έναν αφυδατωτή

Ο αφυγραντήρας είναι μια από τις ταχύτερες και ασφαλέστερες μεθόδους αποξήρανσης φρούτων και λαχανικών. Τα ράφια έχουν κενά για τη ροή του αέρα και τοποθετούνται σε στρώσεις. Αυτό αυξάνει την ποσότητα αέρα και θερμότητας που μπορεί να έρθει σε επαφή με τις ντομάτες και μειώνει τις πιθανότητες αποχρωματισμού ή ακόμα και μούχλας.

Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες πάχους ¼ έως 1/3 ίντσας (6-9 χλστ.) και τις τοποθετούμε σε μία στρώση στις σχάρες. Στεγνώστε τα μέχρι να γίνουν δερμάτινες οι φέτες.

Πώς να λιάζετε τις ντομάτες

Η αποξήρανση της ντομάτας στον ήλιο δίνει μια πρόσθετη απόχρωση στη γεύση τους, αλλά δεν είναι μια συνιστώμενη τεχνική συντήρησης, εκτός εάν βρίσκεστε σε περιοχή με υψηλή θερμοκρασία και χαμηλή υγρασία. Εάν οι ντομάτες αργούν να στεγνώσουν, θα μουχλιάσουν και η έκθεση έξω θα αυξήσει την πιθανότητα εμφάνισης βακτηρίων.

Για να ξεραθούν οι ντομάτες στον ήλιο, ζεματίστε τις και αφαιρέστε τη φλούδα τους. Κόψτε τα στη μέση και στύψτε τον πελτέ και τους σπόρους και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τις ντομάτες σε μια στρώση σε μια σχάρα στον ήλιο. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν μερικές ίντσες (5 εκ.) ροής αέρα κάτω από το ράφι. Γυρίστε τις ντομάτες κάθε μέρα και φέρτε το ράφι σε εσωτερικό χώρο το βράδυ. Η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει έως και 12 ημέρες.

Αποθήκευση αποξηραμένων ντοματών

Χρησιμοποιήστε δοχεία ή σακούλες που σφραγίζουν εντελώς και δεν επιτρέπουν την είσοδο υγρασίας. Ένα αδιαφανές ή επικαλυμμένο δοχείο είναι το καλύτερο, καθώς θα εμποδίσει την είσοδο του φωτόςκαι μειώνοντας τη γεύση και το χρώμα της ντομάτας. Η σωστή αποθήκευση των αποξηραμένων ντοματών θα σας επιτρέψει να τις χρησιμοποιήσετε για μήνες.