Νόστιμα είδη καραμέλας που προέρχονται από φυτά

2026 Συγγραφέας: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-22 15:31:12

Η καραμέλα ήταν μια απόλαυση για αιώνες. Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι, οι Έλληνες και οι ασιατικές κοινωνίες χρησιμοποιούσαν φρούτα και ξηρούς καρπούς σε συνδυασμό με μέλι για να φτιάξουν γλυκά γλυκά. Οι πολιτισμοί των Ίνκας και των Μάγια απολάμβαναν τη σοκολάτα, ενώ πολλοί από τους προγόνους μας έτρωγαν μια σκληρή καραμέλα από βρασμένο κριθάρι. Οι ζαχαρούχες λιχουδιές συμπλήρωσαν τη διατροφή μας εδώ και γενιές, με τη λέξη καραμέλα να προέρχεται από τις αρχές του 13ου αιώνα. Τα περισσότερα από αυτά τα γλυκά ήταν καραμέλες φυτικής προέλευσης, εύκολες συνταγές για παραγωγή σήμερα στον κήπο.

Καλαμάκια με βάση τα φυτά

Η ραφιναρισμένη ζάχαρη έχει αποδειχθεί ότι έχει ορισμένες σοβαρές ανθυγιεινές επιδράσεις στο σώμα μας, αλλά αυτό δεν μας εμποδίζει να λαχταρούμε τα γλυκά. Οι πρώτες καραμέλες παρασκευάζονταν από κοινά φυτά της περιοχής. Το φυτό της γλυκόριζας ξεκίνησε μια τρέλα με τα καλούδια με γεύση γλυκάνισο, ενώ η ρίζα marshmallow μας παρέχει ένα από τα βασικά που είναι απαραίτητα για ένα s’more. Η γεύση κανέλας είναι από φλοιό δέντρου, το τζίντζερ είναι μια ρίζα και η βανίλια προέρχεται από ένα φασόλι. Πολλές ακόμη από τις σημερινές καραμέλες έχουν τις ρίζες τους σε ρίζες, φύλλα, μούρα και άλλα μέρη φυτών.

Γλυκά με βάση τη ρίζα

Ένα πολυετές όσπριο, το Glycyrrhiza glabra, είναι η πηγή της ρίζας γλυκόριζας. Το φυτό της γλυκόριζας είναι εγγενές στην Ευρώπη και σε ορισμένες περιοχές της Ασίας. Ένα σιρόπι φτιάχνεται από το βράσιμο της ρίζας και τη συμπύκνωση του υγρού. Το αποτέλεσμα χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό και ως εποχέςσάλτσες. Περιέχει γλυκυρριζίνη, η οποία είναι 50 φορές πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη. Το σιρόπι αρωματίζει την καραμέλα που πήρε το όνομά της από τη ρίζα, γλυκόριζα. Μασείται επίσης ωμό ως αποσμητικό στόματος. Η γήινη γεύση αναβάλλει επίσης ένα άρωμα παρόμοιο με το γλυκάνισο.

Η ρίζα Marshmallow προέρχεται από το φυτό μολόχα. Είναι κοινό ελώδη φυτό με βλεννογόνες ιδιότητες. Το φουσκωμένο γλυκό που φτιάχνεται από τη ρίζα το απολαμβάνουν τουλάχιστον από το 2000 π. Χ., όταν οι Αιγύπτιοι χρησιμοποιούσαν marshmallows ως απόλαυση για τους θεούς και τους βασιλιάδες. Σήμερα είναι ένα κλασικό topper σε κακάο και μέρος του αγαπημένου μας camping, s'mores.

Sap Παράγωγα Καραμέλα

Τα σφενδάμια εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται για τη συγκομιδή του χυμού τους. Αυτό βράζεται σε ένα γλυκό σιρόπι για την επικάλυψη βάφλες, τηγανίτες και πολλά άλλα. Μπορεί επίσης να γίνει σκληρή καραμέλα, μια απόλαυση για τα παιδιά για αιώνες. Ο χυμός πεύκου χρησιμοποιήθηκε με παρόμοιους τρόπους και ο χυμός του δέντρου αλμυρίκι αρωματίζει μια καραμέλα φτιαγμένη με φιστίκια, αμύγδαλα και σοκολάτα. Το τσικλάκι ξεκίνησε μια τρέλα με το μάσημα τσίχλας. Πολλές από τις αυθεντικές μας τσίχλες παρασκευάστηκαν χρησιμοποιώντας τον λαστιχωτό χυμό του δέντρου chicle. Λίγες από τις σημερινές μάρκες τσίχλας χρησιμοποιούν τσίκλες, αντί να προτιμούν μια βάση συνθετικής τσίχλας.

Λουκές με βάση φρούτα και ξηρούς καρπούς

Μια από τις πρώτες καραμέλες παρασκευάστηκε με φρούτα και ξηρούς καρπούς και περιστασιακά βρώσιμα λουλούδια και βότανα. Μια αρχαία λιχουδιά σχεδόν 4.000 ετών, το κακάο, προέρχεται από το κακαόδεντρο. Το κακαόδεντρο ήταν σεβαστό ως «τροφή των θεών», μια ακριβής μετάφραση του γένους του, Theobroma. Το φυτό παράγει μεγάλους λοβούς με λευκούς σπόρους. Αυτοί οι σπόροι ζυμώνονται μέχρι να αποκτήσουν σκούρο χρώμακαφέ απόχρωση. Στη συνέχεια τα φασόλια στεγνώνουν και ψήνονται και τέλος αλέθονται σε πάστα. Η πάστα είναι η βάση για την πολυαγαπημένη μας σοκολάτα και αρωματίζει τόσο γλυκά όσο και αλμυρά πιάτα.