Καλλιέργεια μπλε καλαμποκιού για μαγείρεμα - Πώς να φτιάξετε τορτίγιες μπλε καλαμποκιού

2025 Συγγραφέας: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-22 15:31

Προϊόντα όπως οι τορτίγιες με μπλε καλαμπόκι που παρασκευάζονται με μπλε καλαμπόκι Hopi γίνονται όλο και πιο δημοφιλή. Δεν είναι περίεργο ότι η δημοτικότητά τους αυξάνεται. Το μπλε καλαμπόκι διαφημίζεται ως μια από τις «υπερτροφές» λόγω της αφθονίας του σε αντιοξειδωτικά. Αυτά τα οφέλη για την υγεία μπορούν να είναι δικά σας όταν προσπαθείτε να καλλιεργήσετε το δικό σας μπλε καλαμπόκι.

Πώς να καλλιεργήσετε μπλε καλαμπόκι: Καλύτερες ποικιλίες για ντόπιες τορτίγιες μπλε καλαμποκιού

Το μπλε καλαμπόκι είναι ένα καλαμπόκι από αλεύρι με ανοιχτή επικονίαση που αναπτύχθηκε αρχικά από τους ανθρώπους Χόπι, εξ ου και το όνομα. Οι Χόπι ήταν μια αληθινή αγροτική κοινωνία που ανέπτυξε πολλές ποικιλίες καλαμποκιού, μερικές από τις οποίες υπάρχουν μέχρι σήμερα.

Είναι ενδιαφέρον ότι το χρώμα του καλαμποκιού συνδέθηκε με την κατεύθυνση. Για παράδειγμα, κίτρινο που σχετίζεται με τον βορρά, λευκό προς τα ανατολικά, κόκκινο προς τα νότια και μπλε, δυτικά.

Το μπλε καλαμπόκι Hopi παραμένει ένα απαραίτητο συστατικό σε τρόφιμα Hopi, όπως το ψωμί piki, όπου το μπλε καλαμπόκι αλέθεται σε γλυκό γεύμα και διαμορφώνεται σε ψωμί. Σήμερα το γεύμα μπλε καλαμποκιού είναι το κύριο συστατικό στις νόστιμες τορτίγιες μπλε καλαμποκιού.

Καλλιέργεια μπλε καλαμποκιού

Το μπλε καλαμπόκι (Zea mays) έχει χαμηλότερη απόδοση από το υβριδικό καλαμπόκι με βαθουλώματα, μαζί με ποικίλα χαρακτηριστικά του φυτού, όπως ύψος, αριθμό στάχυ και μεγάλους χρόνους ανθοφορίας. Έχουν επίσης την τάση να ανατρέπονται, και είναι πιθανόν γιατί τα προϊόντα που περιέχουν μπλε καλαμπόκι τείνουν να είναι πιο δαπανηρά. Οτιείπε, η καλλιέργεια μπλε καλαμποκιού είναι λίγο μεγαλύτερη πρόκληση, αλλά αξίζει τον κόπο.

Το μεγαλύτερο μέρος του μπλε καλαμποκιού είναι ανοιχτό γονιμοποιημένο. Υπάρχουν μερικά υβρίδια, αλλά είναι ιδιόκτητα και καλλιεργούνται μόνο από εμπορικούς παραγωγούς. Το μπλε καλαμπόκι Hopi μπορεί να καλλιεργηθεί στις ζώνες USDA 8-10.

Φυτέψτε μπλε καλαμπόκι σε βαθύ, καλά στραγγιζόμενο, αμμώδες αργιλώδες γεμάτο με οργανική ύλη. Φυτέψτε τους σπόρους 1-2 ίντσες (2,5-5 εκ.) βάθους και 8 ίντσες (20 εκ.) μεταξύ τους σε προποτισμένα κρεβάτια. Διατηρήστε το σπόρο υγρό και η βλάστηση πρέπει να γίνει σε μια εβδομάδα έως 10 ημέρες.

Όταν έχουν ύψος περίπου 5 ίντσες (12,7 εκ.), αραιώστε τα φυτά ένα πόδι (30,48 εκ.) μεταξύ τους. Συνεχίστε να παρέχετε μια ίντσα (2,5 εκ.) νερό την εβδομάδα. Καθώς τα φυτά μεγαλώνουν, απλώστε μερικές ίντσες (8 εκ.) οργανικού σάπια φύλλα γύρω τους για να καθυστερήσουν τα ζιζάνια και να διατηρήσουν την υγρασία. Εάν τα φύλλα αρχίσουν να κιτρινίζουν, βάλτε τα φυτά στο πλάι με λίπασμα υψηλής περιεκτικότητας σε άζωτο.

Πότε να μαζέψετε μπλε καλαμπόκι

Ο χρόνος για τη συγκομιδή θα εξαρτηθεί από την ποικιλία και τις καιρικές συνθήκες κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου, αλλά οπουδήποτε από 65-120 ημέρες είναι πότε πρέπει να συγκομιστεί το μπλε καλαμπόκι. Εάν σχεδιάζετε να ψήσετε ή να τηγανίσετε τους πυρήνες, φροντίστε να τη συγκομίσετε κατά το στάδιο του γάλακτος που θα έχει ως αποτέλεσμα πιο γλυκά προϊόντα, όπως η παρακάτω συνταγή τορτίγιας με μπλε καλαμπόκι. Ένα νύχι που πιέζεται απαλά μέσα στον πυρήνα θα πρέπει να δώσει γαλακτώδες υγρό όταν είναι έτοιμο.

Συνταγή για τορτίγια με μπλε καλαμπόκι

Αφαιρέστε τους μπλε πυρήνες καλαμποκιού από το στάχυ και ξεπλύνετε καλά σε ένα σουρωτήρι. Διαλύστε 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ασβεστόλιθου ή «cal» σε ½ C (120 ml.) νερό. Προσθέστε τις διαλυμένες θερμίδες σε 32 oz (λίγο λιγότερο από ένα λίτρο) νερό και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά στη φωτιά. ΑυτόΕπιπλέον, ένα σημαντικό βήμα που αλκαλοποιεί το καλαμπόκι καθιστώντας το πιο εύκολο στην άλεση και πιο εύπεπτο, ονομάζεται nixtamalization.

Προσθέστε τα κουκούτσια του καλαμποκιού και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 25-40 λεπτά. Το καλαμπόκι πρέπει να αισθάνεται βελούδινο όταν είναι έτοιμο και να τρυπώνει με ένα νύχι.

Αφαιρέστε την κατσαρόλα με το καλαμπόκι από τη φωτιά και αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 12 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, ρίξτε το καλαμπόκι σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε ελαφρά με νερό.

Αλένετε τους υγρούς πυρήνες σε βρεγμένο μύλο, επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ. όσο πιο λεία είναι η ζύμη, τόσο το καλύτερο. Προσθέστε λίγο νερό για να κάνετε μια ελαφρώς κολλώδη ζύμη ή μάζα.

Τώρα είστε έτοιμοι να φτιάξετε τορτίγιες με μπλε καλαμπόκι. Τυλίξτε τη ζύμη σε μπαλάκια πλάτους περίπου 2 ίντσες (5 εκ.) και ισιώστε την σε πρέσα τορτίγια ή χρησιμοποιώντας δύο επίπεδα σανίδες κοπής.

Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και μαγειρεύουμε την μπλε τορτίγια καλαμποκιού για 40 δευτερόλεπτα μέχρι να αρχίσουν να χρωματίζουν οι άκρες και μετά αναποδογυρίζουμε. Αναποδογυρίστε για τρίτη φορά για να ελέγξετε το χρώμα και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το από το τηγάνι.

Χρησιμοποιήστε αμέσως ή σφραγίστε καλά και ψύξτε ή καταψύξτε. Χρησιμοποιήστε ή καταψύξτε οποιαδήποτε αχρησιμοποίητη μάζα εντός 3 ημερών.