Φτιάχνοντας σοκολάτα από την αρχή: Μάθετε για την επεξεργασία λοβών κακάο

Φτιάχνοντας σοκολάτα από την αρχή: Μάθετε για την επεξεργασία λοβών κακάο
Φτιάχνοντας σοκολάτα από την αρχή: Μάθετε για την επεξεργασία λοβών κακάο
Anonim

Η σοκολάτα πρέπει να είναι μια από τις μεγαλύτερες αδυναμίες της ανθρωπότητας, αυτή και ο καφές - που ταιριάζει πολύ με τη σοκολάτα. Ιστορικά, πόλεμοι έχουν γίνει για τα νόστιμα φασόλια, γιατί είναι φασόλια. Η διαδικασία παρασκευής σοκολάτας ξεκινά με την επεξεργασία κόκκων κακάο. Η προετοιμασία των κόκκων κακάο απαιτεί σοβαρή προσπάθεια προτού γίνει μια μεταξένια, γλυκιά μπάρα σοκολάτας.

Αν ενδιαφέρεστε για την παρασκευή σοκολάτας, διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς να επεξεργάζεστε λοβούς κακάο.

Σχετικά με την παρασκευή φασολιών κακάο

Η σωστή επεξεργασία των κόκκων κακάο είναι εξίσου σημαντική με αυτή των κόκκων καφέ και εξίσου χρονοβόρα και περίπλοκη. Η πρώτη σειρά εργασιών είναι η συγκομιδή. Τα κακάο καρποφορούν όταν είναι τριών έως τεσσάρων ετών. Οι λοβοί αναπτύσσονται απευθείας από τον κορμό του δέντρου και μπορούν να αποδώσουν 20 έως 30 λοβούς ετησίως.

Το χρώμα των λοβών εξαρτάται από την ποικιλία του κακαόδεντρου, αλλά ανεξάρτητα από το χρώμα, μέσα σε κάθε λοβό υπάρχουν 20 έως 40 κόκκοι κακάο καλυμμένοι με ένα γλυκό λευκό πολτό. Μόλις συγκομιστούν τα φασόλια, αρχίζει η πραγματική δουλειά για τη μετατροπή τους σε σοκολάτα.

Τι να κάνετε με τους λοβούς κακάο

Μόλις συγκομιστούν οι λοβοί, ανοίγουν. Τα φασόλια στο εσωτερικό αφαιρούνται στη συνέχεια από τον λοβό και αφήνονται να ζυμωθούν με τον πολτό για περίπου μια εβδομάδα. Η προκύπτουσα ζύμωση θα εμποδίσει τα φασόλια να βλαστήσουν αργότερα και θα δημιουργήσει μια πιο δυνατή γεύση.

Μετά από αυτήν την εβδομάδα ζύμωσης, τα φασόλια στεγνώνουν στον ήλιο σε ψάθες ή χρησιμοποιώντας εξειδικευμένο εξοπλισμό ξήρανσης. Στη συνέχεια συσκευάζονται σε σάκους και μεταφέρονται εκεί όπου θα γίνει η πραγματική επεξεργασία του κακάο.

Πώς να επεξεργαστείτε τους λοβούς κακάο

Μόλις τα ξερά φασόλια φτάσουν στο εργοστάσιο επεξεργασίας, ταξινομούνται και καθαρίζονται. Τα ξερά φασόλια ραγίζουν και ρεύματα αέρα χωρίζουν το κέλυφος από την μύτη, τα μικρά κομμάτια που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία παρασκευής σοκολάτας.

Τότε, όπως και οι κόκκοι καφέ, η μαγεία ξεκινά με τη διαδικασία του καβουρδίσματος. Το ψήσιμο των κόκκων κακάο αναπτύσσει τη γεύση της σοκολάτας και σκοτώνει τα βακτήρια. Οι μύτες ψήνονται σε ειδικούς φούρνους μέχρι να αποκτήσουν πλούσιο, σκούρο καφέ χρώμα με βαθύ άρωμα και γεύση.

Μόλις καβουρδιστούν οι μύτες, αλέθονται μέχρι να ρευστοποιηθούν σε μια παχιά «μάζα» σοκολάτας που περιέχει 53 έως 58% βούτυρο κακάο. Η μάζα κακάο συμπιέζεται για να εκχυλιστεί το βούτυρο κακάο και στη συνέχεια ψύχεται, όπου στερεοποιείται. Αυτή είναι τώρα η βάση για περαιτέρω προϊόντα σοκολάτας.

Ενώ έχω συντομεύσει την πρακτική της επεξεργασίας κακάο, η παρασκευή κόκκων κακάο είναι στην πραγματικότητα αρκετά περίπλοκη. Το ίδιο και η ανάπτυξη των δέντρων και η συγκομιδή. Γνωρίζοντας πόσο χρόνο χρειάζεται για την παρασκευή αυτού του αγαπημένου γλυκού, θα πρέπει κάποιος να εκτιμήσει ακόμη περισσότερο τις λιχουδιές.

Συνιστάται:

Η επιλογή των συντακτών

Ιδέες για μπότες από καουτσούκ – Πώς να φτιάξετε μια ανακυκλωμένη γλάστρα για μπότες βροχής

DIY Διακοσμήσεις γιρλάντας από κουκουνάρι: Δημιουργία γιρλάντα με κουκουνάρια

Συμβουλές για φυτευτή καλαθιών DIY – Πώς να φτιάξετε τη δική σας καλαθοπυρηνική

Φθινοπωρινές ιδέες γιρλάντας – Πώς να φτιάξετε μια γιρλάντα από φθινοπωρινά φύλλα

Εργασίες κηπουρικής Νοεμβρίου – Τι να κάνετε στους κήπους Midwest το φθινόπωρο

Ιδέες για καφασωτές DIY – Πώς να φτιάξετε ένα καφασωτό για υποστήριξη φυτών

Χειροτεχνίες με κουκουνάρι: Δημιουργικές ιδέες διακόσμησης με κουκουνάρι

Χάρτινες χειροτεχνίες κήπου – Δημιουργία κήπου από χαρτί με παιδιά

Περιφερειακές Εργασίες Κηπουρικής – Ανάπτυξη Βορειοδυτικού Κήπου τον Νοέμβριο

Τα καλύτερα βότανα για μπουκέτα: Πώς να δημιουργήσετε ένα μπουκέτο με βότανα

DIY φυτικά ξύδια: Πώς να φτιάξετε ξύδι με έγχυση βοτάνων

Σπιτικό ξύδι με έγχυση φρούτων: Πώς να φτιάξετε ξύδια με γεύση φρούτων

Κονσερβοποίηση φρέσκων μανιταριών: Πώς να κάνετε μανιτάρια από τον κήπο

Ζωγραφική με βρωμιά: Διασκεδαστικές δραστηριότητες τέχνης στο χώμα και χειροτεχνίες

Εργασίες κηπουρικής Νοεμβρίου – Ανάπτυξη ενός νοτιοδυτικού κήπου τον Νοέμβριο