Επιλογή ντομάτας για κονσερβοποίηση: Δημοφιλείς ποικιλίες ντομάτας σε κονσέρβα

2026 Συγγραφέας: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Τελευταία τροποποίηση: 2025-06-01 04:40:43

Σε πολλές περιοχές, σχεδιάζουμε τους καλοκαιρινούς μας κήπους και αυτό συνήθως σημαίνει ότι θα συμπεριλάβουμε τις ντομάτες. Ίσως, σχεδιάζετε μια μεγάλη συγκομιδή και θέλετε επιπλέον ντομάτες για κονσερβοποίηση. Η διατήρηση της ντομάτας είναι μια συνηθισμένη δουλειά στα τέλη του καλοκαιριού και μερικοί από εμάς κάνουμε τακτικά. Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικές από τις καλύτερες ντομάτες σε κονσέρβα.

Επιλογή καλών ποικιλιών ντομάτας σε κονσέρβα

Οι ντομάτες που μπορούν κάλλιστα θα έχουν πολύ κρέας, περιορισμένο χυμό και, φυσικά, διαρκή γεύση για καλύτερα αποτελέσματα. Σκεφτείτε, θέλετε να φτιάξετε σάλτσα ή να βάλετε τις ντομάτες ολόκληρες; Ίσως το ψιλοκομμένο ή κομμένο σε φέτες να λειτουργήσει καλύτερα. Αυτό είναι καλό να το αποφασίσετε πριν επιλέξετε ποιες ντομάτες θα καλλιεργήσετε.

Μια άλλη ερώτηση που θα χρειαστεί να απαντήσετε κάποια στιγμή είναι αν χρησιμοποιείτε χύτρα ταχύτητας ή απλώς μπάνιο με ζεστό νερό. Όπως και με άλλα φρούτα που συντηρείτε, θα θέλετε όλα τα βάζα να σφραγίζονται σωστά και μερικές φορές αυτό εξαρτάται από τον τύπο ντομάτας που καλλιεργείτε και την οξύτητα που υπάρχει σε αυτόν τον τύπο.

Μερικές ντομάτες περιέχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ. Δεν υπάρχει αρκετό οξύ στο μείγμα σας μπορεί να αποτρέψει τη σφράγιση. Δυστυχώς, μπορεί επίσης να επιτρέψει την ανάπτυξη αλλαντίασης. Οι ντομάτες χαμηλής οξύτητας μπορούν να προσαρμοστούν για την πιο ασφαλή εμπειρία κονσερβοποίησης και πιο ασφαλή σφράγιση. USDAΟι οδηγίες συνιστούν την προσθήκη χυμού λεμονιού ή κιτρικού οξέος σε ντομάτες κονσέρβας στο σπίτι. Το βαλσάμικο ξύδι είναι μια άλλη επιλογή. Ή βάλτε ντομάτες χαμηλής οξύτητας σε δοχείο πίεσης για να εξασφαλίσετε ασφάλεια και σωστή σφράγιση.

Ντομάτες που μπορούν καλά

Μερικοί λένε ότι οι καλύτερες ποικιλίες ντομάτας για κονσερβοποίηση ντομάτας είναι οι πάστες ή οι ντομάτες ρομά. Μερικές από αυτές περιλαμβάνονται στην παρακάτω λίστα, μαζί με μερικές από τις καλύτερες ντομάτες κειμήλιο για κονσερβοποίηση.

• Clint Eastwood's Rowdy Red - (ανοιχτή επικονίαση, απροσδιόριστος τύπος που ωριμάζει σε περίπου 78 ημέρες) Στιβαρή, τολμηρή γεύση με 8 oz. (227 γρ.) φρούτα. Βαθύ κόκκινο, σφιχτή σάρκα, πολλή οξύτητα. Λέγεται ότι είναι ανθεκτικό στις ασθένειες. Αυτή η ενδιαφέρουσα ντομάτα πήρε το όνομά της από τον Rowdy Yates, τον χαρακτήρα που υποδύθηκε ο Clint Eastwood στο Rawhide.
• Bison - (κειμήλιο που ωριμάζει σε 70 ημέρες) Πλούσιες με κάποια όξινη γεύση, αυτές οι στρογγυλές και κόκκινες ντομάτες παράγουν σε πιο δροσερά κλίματα, ακόμα και όταν είναι υγρό. Εξαιρετικό δείγμα για καλλιέργεια σε δοχείο. Αυτός είναι ένας καθορισμένος τύπος.
• Better Boy - (υβριδικό, 69-80 ημέρες έως την ωρίμανση) Αυτή η απροσδιόριστη ντομάτα είναι μια από παλιά αγαπημένη για κονσερβοποίηση, έχει πολύ κρέας, αν και είναι ζουμερός κόφτης. Τα φρούτα είναι 8 oz. (227 γρ.) ή μεγαλύτερο.
• Πάστα Amish - (κειμήλιο με 80 ημέρες έως την ωρίμανση) Λίγοι σπόροι και χοντρά τοιχώματα κάνουν αυτόν τον τύπο κειμήλιο με κρέας εξαιρετικό δείγμα για κονσερβοποίηση. Μια πάστα ντομάτας, καλλιεργεί γευστικά φρούτα 8 έως 12 ουγγιών (227 έως 340 γρ.). Τύπος χαμηλής υγρασίας, μεγάλο μέρος του κρέατος παραμένει μέχρι την τελική σάλτσα.
• San Marzano - (κειμήλιο που ωριμάζει σε 80 ημέρες) Περιορισμένος σπόροςΟι κοιλότητες, η γλυκιά γεύση και η κρεατική σάρκα είναι χαρακτηριστικά αυτής της αγαπημένης παραδοσιακής ιταλικής πάστας. Έχει ιδιαίτερα χαμηλό οξύ.