Γιατί τα ριζώδη λαχανικά γίνονται πιο γλυκά με το κρύο - Μάθετε για τη χειμερινή γλύκανση των ριζικών καλλιεργειών

2025 Συγγραφέας: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-22 15:31

Έχετε φάει ποτέ καρότο ή γογγύλι που είναι πολύ πιο γλυκό από ό,τι έχετε συνηθίσει; Δεν είναι διαφορετικό είδος – το πιθανότερο είναι ότι απλώς καλλιεργήθηκε σε διαφορετική εποχή του χρόνου. Δεν συνειδητοποιούν όλοι ότι ορισμένα λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων πολλών ριζικών καλλιεργειών, έχουν πολύ καλύτερη γεύση όταν καλλιεργούνται το χειμώνα. Συνεχίστε να διαβάζετε για να μάθετε περισσότερα για τις ρίζες που γίνονται γλυκές με τον παγετό.

Γιατί τα ριζώδη λαχανικά γίνονται πιο γλυκά με το κρύο;

Η χειμωνιάτικη γλυκαντικότητα είναι ένα φαινόμενο που παρατηρούμε συχνά στα λαχανικά που αναπτύσσονται φυσικά σε κρύο καιρό. Ενώ ο πρώτος παγετός του φθινοπώρου θα σκοτώσει πολλά φυτά, υπάρχουν πολλές ποικιλίες, ιδίως ριζικές καλλιέργειες, που θα επιβιώσουν σε αυτές τις πολύ πιο χαμηλές θερμοκρασίες.

Αυτό οφείλεται, εν μέρει, στην ικανότητά τους να μετατρέπουν το άμυλο σε ζάχαρη. Κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου, αυτά τα λαχανικά αποθηκεύουν ενέργεια με τη μορφή αμύλου. Όταν οι θερμοκρασίες αρχίζουν να πέφτουν, μετατρέπουν αυτά τα άμυλα σε σάκχαρα, τα οποία λειτουργούν ως αντιψυκτικός παράγοντας για τα κύτταρα τους.

Αυτή η αλλαγή δεν συμβαίνει από τη μια μέρα στην άλλη, αλλά εφόσον μαζεύετε τα λαχανικά ρίζας κάποια στιγμή μετά τον πρώτο παγετό του φθινοπώρου, οι πιθανότητες είναι καλές να έχουν πολύ πιο γλυκιά γεύσηπαρά αν τα είχατε διαλέξει το καλοκαίρι.

Ποιες είναι μερικές ρίζες που γίνονται γλυκές με τον παγετό;

Τα καρότα, τα γογγύλια, τα ρουτάμπαγκα και τα παντζάρια είναι όλα ρίζες που γίνονται γλυκές με τον παγετό. Μερικά άλλα λαχανικά που γίνονται γλυκά το χειμώνα είναι οι καλλιέργειες Cole, όπως τα λαχανάκια Βρυξελλών, το μπρόκολο και το λάχανο, καθώς και τα περισσότερα φυλλώδη χόρτα.

Αλλά υπάρχει ένα φυτό για το οποίο το χειμωνιάτικο γλυκαντικό είναι ΟΧΙ ωφέλιμο: οι πατάτες. Οι πατάτες υφίστανται την ίδια διαδικασία κρύας γλυκάνσεως με όλα αυτά τα άλλα φυτά, αλλά το αποτέλεσμα δεν είναι τόσο περιζήτητο. Οι πατάτες εκτιμώνται για το αμυλώδες που δημιουργούν κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού. Η μετατροπή της ζάχαρης όχι μόνο αφαιρεί αυτά τα άμυλα, αλλά κάνει τη σάρκα της πατάτας να γίνει σκούρο καφέ όταν μαγειρευτεί.

Έχετε φάει ποτέ πατατάκι που είχε ένα σκούρο σημείο πάνω του; Οι πιθανότητες είναι καλές η πατάτα να κρύωσε λίγο πριν γίνει τσιπ. Αλλά οι πατάτες είναι η εξαίρεση. Για άλλες ανθεκτικές στο κρύο καλλιέργειες ρίζας, η καλύτερη εποχή για να τα φυτέψετε είναι στα τέλη του καλοκαιριού, ώστε να είναι έτοιμα για συγκομιδή το χειμώνα, όταν θα είναι στο μέγιστο της γλυκύτητας.