Πληροφορίες για το βότανο κύμινο - Σε τι χρησιμοποιείται το κύμινο

2024 Συγγραφέας: Chloe Blomfield | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-15 23:52

Το κύμινο είναι εγγενές στην ανατολική Μεσόγειο μέχρι την Ανατολική Ινδία. Το κύμινο (Cuminum cyminum) είναι ένα ετήσιο ανθοφόρο φυτό από την οικογένεια Apiaceae, ή οικογένεια μαϊντανού, του οποίου οι σπόροι χρησιμοποιούνται στις κουζίνες του Μεξικού, της Ασίας, της Μεσογείου και της Μέσης Ανατολής. Πέρα από τις μαγειρικές του χρήσεις, σε τι άλλο χρησιμοποιείται το κύμινο και πώς καλλιεργείτε το κύμινο;

Πληροφορίες για το βότανο κύμινο

Οι σπόροι του κύμινου έχουν συνήθως κιτρινωπό-καφέ χρώμα, μακρόστενο σχήμα, που μοιάζει με σπόρο κύμινου. Έχουν χρησιμοποιηθεί από την αρχαία αιγυπτιακή εποχή. Το κύμινο αναφέρεται στη Βίβλο και οι αρχαίοι Έλληνες χρησιμοποιούσαν το μπαχαρικό ως καρύκευμα στο τραπέζι όπως και εμείς χρησιμοποιούμε μια αλατιέρα. Ισπανοί και Πορτογάλοι άποικοι το έφεραν στον Νέο Κόσμο. Κατά τους μεσαιωνικούς χρόνους, το κύμινο υποτίθεται ότι εμπόδιζε τα κοτόπουλα και τους εραστές να περιπλανηθούν. Οι νύφες εκείνης της εποχής έφεραν επίσης σπόρους κύμινου κατά τη διάρκεια των γαμήλιων τελετών τους ως σύμβολο της πίστης τους.

Υπάρχουν αρκετές διαφορετικές ποικιλίες κύμινου με πιο συνηθισμένη το μαύρο και το πράσινο κύμινο που χρησιμοποιούνται στην περσική κουζίνα. Η καλλιέργεια κύμινου γίνεται όχι μόνο για γαστρονομικούς σκοπούς, αλλά καλλιεργείται επίσης για χρήση σε σπόρους πτηνών. Ως αποτέλεσμα, φυτά κύμινου εμφανίζονται σε περιοχές του κόσμου που δεν είναι γνωστές για το φυτό.

Γιατί χρησιμοποιείται το κύμινο;

Το αλεσμένο κύμινο είναι ένα απαραίτητο μπαχαρικό στη σκόνη κάρυ και βρίσκεται σε ινδικά, βιετναμέζικα και ταϊλανδέζικα τρόφιμα. Πολλές λατίνες συνταγές απαιτούν τη χρήση κύμινου. και στις Ηνωμένες Πολιτείες, πολλές συνταγές τσίλι περιλαμβάνουν κύμινο. Στην Ινδία, το κύμινο είναι ένα παραδοσιακό συστατικό όχι μόνο σε κάρυ, αλλά και σε κορμάς, μασάλα, σούπες και άλλες συνταγές. Το κύμινο μπορεί να βρεθεί ακόμη και σε ορισμένα τυριά, όπως το τυρί Leyden, καθώς και σε μερικά γαλλικά ψωμιά.

Η σκόνη κάρυ δεν είναι το μόνο μείγμα στο οποίο βρίσκεται το κύμινο: το achiote, η σκόνη τσίλι, το adobos, το sofrito, το garam masala και το bahaarat οφείλουν όλες τις ξεχωριστές εθνοτικές γεύσεις τους εν μέρει στο κύμινο. Ο σπόρος κύμινου μπορεί να χρησιμοποιηθεί ολόκληρος ή αλεσμένος και προσφέρεται ακόμη και σε ορισμένα γλυκά και τουρσιά. Ένα μείγμα από κύμινο, σκόρδο, αλάτι και σκόνη τσίλι σε ψητό καλαμπόκι στο στάχυ είναι νόστιμο.

Σε ορισμένες περιοχές του κόσμου, το κύμινο θεωρείται ότι βοηθά στην πέψη. Οι ιατρικές πρακτικές της Αγιουρυεδικής ενσωματώνουν τη χρήση αποξηραμένων σπόρων κύμινου. Συχνά επεξεργασμένο με γκι (διαυγασμένο βούτυρο), το κύμινο μπορεί να εφαρμοστεί εξωτερικά ή να καταποθεί για να βοηθήσει στην όρεξη, την πέψη, την όραση, τη δύναμη, τον πυρετό, τη διάρροια, τον έμετο, το οίδημα, ακόμη και για τους γονείς που θηλάζουν για τη διευκόλυνση της γαλουχίας.

Πώς Καλλιεργείτε Κύμινο;

Λοιπόν, πώς μπορεί κανείς να ασχοληθεί με την καλλιέργεια κύμινου και τι γίνεται με τη φροντίδα του φυτού κύμινου; Η φροντίδα του φυτού κύμινο απαιτεί ένα μακρύ, ζεστό καλοκαίρι περίπου τριών έως τεσσάρων μηνών με θερμοκρασία περίπου 85 βαθμούς Φ. (29 C.) κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Το κύμινο σπέρνεται την άνοιξη από σπόρους σε σειρές 2 πόδια (60 cm) μεταξύ τους σε γόνιμο, καλά στραγγιζόμενο έδαφος ή, σε ψυχρότερα κλίματα, ξεκινά ο σπόρος σε εσωτερικούς χώρους τέσσερις εβδομάδες πριν από τηντον περασμένο ανοιξιάτικο παγετό. Σπείρετε ρηχά, περίπου 0,5 εκ. κάτω από την επιφάνεια του εδάφους. Διατηρήστε τους σπόρους υγρούς κατά τη βλάστηση. Μεταμοσχεύστε σε εξωτερικούς χώρους όταν οι θερμοκρασίες ξεπερνούν συνήθως τους 60 βαθμούς F. (16 C.) ή υψηλότερες.

Ο σπόρος του κύμινου συλλέγεται με το χέρι μετά την άνθηση των μικρών λευκών ή ροζ λουλουδιών. Οι σπόροι συγκομίζονται όταν ροδίσουν - περίπου 120 ημέρες - και στη συνέχεια ξηραίνονται και αλέθονται. Το έντονο άρωμα και η ξεχωριστή γεύση του κύμινου οφείλονται στα αιθέρια έλαιά του. Όπως όλα τα βότανα, είναι στο ύψος του το πρωί και πρέπει να συλλέγεται εκείνη την ώρα.