Πράσινο δέρμα πατάτας - Γιατί το δέρμα της πατάτας γίνεται πράσινο;

2026 Συγγραφέας: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-22 15:31:39

Το πράσινο συμβολίζει την υγεία, την ανάπτυξη και τη νέα ζωή που παρατηρείται κάθε άνοιξη, όταν οι πρώτοι τρυφεροί βλαστοί εκτινάσσονται έξω από την ακόμα παγωμένη γη, εκτός από την περίπτωση που η πράσινη απόχρωση ανιχνεύεται σε μια πατάτα. Είτε ρουσέτ, χρυσό Yukon ή κόκκινες, όλες οι πατάτες έχουν τη δυνατότητα να γίνουν πράσινες και, σε αυτήν την περίπτωση, το πράσινο δεν είναι ένα επιθυμητό χρώμα. Εάν το δέρμα της πατάτας σας φαίνεται πράσινο, τότε συνεχίστε να διαβάζετε για να μάθετε γιατί συμβαίνει αυτό και τι μπορείτε να κάνετε για αυτό.

Γιατί η φλούδα της πατάτας γίνεται πράσινη;

Γιατί η φλούδα της πατάτας γίνεται πράσινη; Το πράσινο δέρμα στις πατάτες προκαλείται από την έκθεση στο φως. Η πράσινη φλούδα πατάτας μπορεί να προκληθεί όταν μια πατάτα αποθηκεύεται στον πάγκο της κουζίνας ή στο περβάζι του παραθύρου, ή ακόμα και όταν η πατάτα έχει αναπτυχθεί πολύ κοντά στην επιφάνεια του εδάφους, εξ ου και η σύσταση για καλλιέργεια πατάτας σε ανάχωμα και αποθήκευση πατάτας συγκομιδής σε εντελώς δροσερό, σκοτεινή περιοχή.

Το πράσινο της φλούδας της πατάτας έχει πικρή γεύση όταν τρώγεται. Το πικρό δέρμα της πατάτας είναι μόνο ο πιο καλοήθης λόγος, ωστόσο, για να μην τρώτε σπάτουλα όταν η φλούδα της πατάτας φαίνεται πράσινη. Η πράσινη φλούδα στις πατάτες προέρχεται από τη μελάγχρωση της χλωροφύλλης. Η χλωροφύλλη από μόνη της δεν αποτελεί πρόβλημα, αλλά είναι η άλλη απόκριση στο φως που εμφανίζεται σε έναν κόνδυλο πατάτας και μπορεί να είναι τοξική.

Όταν εκτίθεται στο φως,Οι κόνδυλοι πατάτας αυξάνουν επίσης την παραγωγή του άχρωμου αλκαλοειδούς σολανίνης. Η παραγωγή και η ποσότητα σολανίνης αυξάνονται σε ευθεία αναλογία με τη διάρκεια της έκθεσης και την ένταση του φωτός. Έτσι, αυτή η πράσινη φλούδα πατάτας περιέχει σολανίνη που μπορεί να είναι αρκετά τοξική.

Η θερμοκρασία κατά τη διάρκεια αυτής της έκθεσης στο φως της πατάτας είναι επίσης ένας παράγοντας, καθώς η πράσινη φλούδα της πατάτας προκαλείται από μια ενζυματική διαδικασία που αυξάνεται καθώς οι θερμοκρασίες αυξάνονται. Το πρασίνισμα της φλούδας της πατάτας δεν εμφανίζεται όταν οι θερμοκρασίες είναι 40 βαθμούς Φαρενάιτ (4 C.), όπως κατά την αποθήκευση στο ψυγείο, και είναι πιο επιρρεπές να συμβεί όταν η θερμοκρασία είναι 68 βαθμούς Φαρενάιτ (20 C.). Οι υψηλότερες θερμοκρασίες δεν προκαλούν πράσινο δέρμα σε μια πατάτα, ωστόσο, η φλούδα είναι πιο πιθανό να αποσυντεθεί.

Πικρή φλούδα πατάτας

Οι πικρές φλούδες πατάτας είναι ένα προειδοποιητικό σημάδι ότι η σολανίνη είναι σε υψηλή συγκέντρωση στο φλοιό. Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων σολανίνης μπορεί να προκαλέσει ασθένεια ή πιθανό θάνατο. Τούτου λεχθέντος, τα τοξικά επίπεδα σολανίνης είναι 100 της ουγγιάς για ένα άτομο 200 λιβρών, που μεταφράζεται σε αυτό το άτομο που τρώει 20 λίβρες ολόκληρες πατάτες την ημέρα! Αναφέρω τις ολόκληρες πατάτες, καθώς η πράσινη φλούδα μιας πατάτας είναι η περιοχή με την υψηλότερη συγκέντρωση σολανίνης και επομένως η πιο τοξική.

Για να ελαχιστοποιηθεί ο πιθανός κίνδυνος, η πράσινη φλούδα μιας πατάτας θα πρέπει να καθαριστεί και να αφαιρεθούν τυχόν πράσινες περιοχές. Επίσης, αφαιρέστε τυχόν μάτια κονδύλου καθώς θα έχουν επίσης τη μεγαλύτερη ποσότητα σολανίνης. Γενικά, ένας εμπειρικός κανόνας πρέπει να είναι: μην τρώτε πικρή φλούδα πατάτας.

Πώς να αποτρέψετε το δέρμα της πράσινης πατάτας

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, μια πικρή γεύση σε μια πατάταείναι μια προειδοποίηση για την παρουσία σολανίνης και οι περισσότεροι άνθρωποι είναι μάλλον απίθανο να καταναλώσουν μια τόσο δυσάρεστη γεύση. Για να αποτρέψετε περαιτέρω την πιθανότητα κατάποσης οποιασδήποτε τοξικής σολανίνης, αποθηκεύστε τις πατάτες σε δροσερό σκοτεινό μέρος, πλύνετε καλά για να αποκαλύψετε τυχόν πράσινο δέρμα σε μια πατάτα και κόψτε ή καθαρίστε αυτές τις περιοχές, αλλά ειδικά τη φλούδα και τα μάτια πριν το μαγείρεμα.

Αν για κάποιο λόγο οι πατάτες πρέπει να αποθηκευτούν σε φωτισμένο χώρο για σύντομο χρονικό διάστημα, βουτήξτε τις σε διάλυμα απορρυπαντικού πλυντηρίου πιάτων 3 τοις εκατό, μία ουγγιά (2 κουταλιές της σούπας) σε ένα λίτρο νερό. Σύμφωνα με πληροφορίες, αυτό θα προστατεύσει την πατάτα για μια περίοδο δύο έως δέκα ημερών.

Λέω να βρείτε έναν δροσερό, σκοτεινό αποθηκευτικό χώρο για να αποτρέψετε το πράσινο δέρμα σε μια πατάτα και την πιθανότητα επιβλαβών ποσοτήτων σολανίνης.