Συνταγές Μαγειρικής με Λαχανόκηπο

2025 Συγγραφέας: Chloe Blomfield | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-22 15:31

Δεν μπορώ να το πω αρκετά. Δεν υπάρχει τίποτα πιο ευχάριστο από το να έχετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε όλες τις λαχταριστές λιχουδιές που έχετε μαζέψει από τον κήπο σας. Είτε είναι κατευθείαν από το αμπέλι είτε περιλαμβάνεται στην αγαπημένη σας συνταγή, τίποτα δεν συγκρίνεται με τις φρέσκες, ζουμερές γεύσεις των λαχανικών που καλλιεργούνται στον κήπο. Αν είστε κάτι σαν εμένα όσον αφορά τη συγκομιδή, φαίνεται να υπάρχει πάντα το ερώτημα τι να κάνετε με τα πάντα.

Συνταγές από το λαχανόκηπο

Φυσικά, μερικά από αυτά είναι σε κονσέρβα, μερικά είναι κατεψυγμένα και μερικά δίνονται σε φίλους και συγγενείς. Τα υπόλοιπα βέβαια συνήθως τα περιλαμβάνουμε και τα καταβροχθίζουμε σε παχύφυτες συνταγές. Τα λαχανικά μπορούν να σερβιριστούν με πολλούς τρόπους – σε σαλάτες ή κατσαρόλες, τηγανητά, κρέμα, βουτυρωμένα, στον ατμό κ.λπ. Μερικά από τα αγαπημένα μου όλων των εποχών περιλαμβάνουν συνταγές από τις νότιες ρίζες μου. Αν και μπορεί να μην θεωρούνται πάντα υγιεινά με τα σημερινά πρότυπα, αφού οι νότιοι απολαμβάνουν τα τηγανητά, είναι βέβαιο ότι θα είναι αρκετά νόστιμα.

Τηγανίτες ντομάτας – Έχετε άφθονη ντομάτα; Φαίνεται ότι δεν λείπουν ποτέ αυτές οι νόστιμες μπουκιές, αλλά τι μπορείτε να κάνετε με αυτές εκτός των συνηθισμένων; Δοκιμάστε να φτιάξετε λίγο τηγανητές ντομάτες. Αυτά μπορούν να διορθωθούν με πράσινες ή κόκκινες ντομάτες. Το μόνο που χρειάζεστε είναι μερικάντομάτες και καλαμποκάλευρο. Απλώς κόψτε σε φέτες την επιθυμητή ποσότητα ντομάτας, αλείψτε τις με καλαμποκάλευρο και ρίξτε σε λίγο ζεστό λάδι. Τα μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσουν, αλατίζουμε κατά βούληση και τα σερβίρουμε όσο είναι ζεστά.

τηγανητά τουρσιά – Τα αγγούρια αναπτύσσονται γρήγορα και πολλά χρησιμοποιούνται για σαλάτες ή τουρσί. Δώστε σε αυτά τα τουρσιά μια ασυνήθιστη αίσθηση τηγανίζοντάς τα. Πιάστε ένα βάζο με τα αγαπημένα σας τουρσί, στραγγίστε τα και κόψτε τα και κρατήστε τουλάχιστον μερικές κουταλιές της σούπας από το χυμό τουρσί. Συνδυάστε ένα φλιτζάνι (236 ml) αλεύρι, ένα κουταλάκι του γλυκού (5 ml) σκόνη σκόρδου και τριμμένο κόκκινο πιπέρι και ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού (1 ml) αλάτι σε ένα μεσαίο μπολ. Ανακατέψτε σιγά-σιγά ένα φλιτζάνι (236 ml) κλαμπ σόδα και τον κρατημένο χυμό τουρσί μέχρι να αναμειχθούν καλά. το κουρκούτι θα είναι κάπως σβώλο. Βουτήξτε τα τουρσιά στο κουρκούτι και τηγανίστε τα σε παρτίδες μέχρι να ροδίσουν. Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε ζεστό. Τα αγγούρια και τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες και με ξύδι είναι μια άλλη αγαπημένη απόλαυση.

τηγανητό κολοκυθάκι – Το σκουός καλλιεργείται συνήθως στον κήπο. Γενικά, η ποικιλία καλοκαιρινών κολοκυθιών με ίσιο ή στραβολαιμό είναι πιο δημοφιλής από όπου κατάγομαι και μας αρέσει να τα τηγανίζουμε. Το τηγανητό σκουός παρασκευάζεται όπως και οι τηγανητές ντομάτας μόνο που πρέπει πρώτα να κυλήσετε το κομμένο σε φέτες σκουός σε μείγμα γάλακτος και αυγού και μετά καλαμποκάλευρο.

Μπισκότα κολοκυθιού – Δεν είστε μεγάλος λάτρης των τηγανητών; Δοκιμάστε μερικά μπισκότα σκουός για μέγεθος. Θα χρειαστείτε περίπου μια πίντα στραγγισμένο σκουός, μισό φλιτζάνι (120 ml) μαγιά, ένα φλιτζάνι (236 ml) ζάχαρη και μια καλή κουταλιά της σούπας (14 ml) βούτυρο. Χτυπάμε μαζί αυτά τα υλικά μέχρι ναανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε λίγο αλεύρι μέχρι να σφίξει. Αφήνουμε το μείγμα να δέσει όλη τη νύχτα και το πρωί πλάθουμε μπισκότα. Αφήστε τα να φουσκώσουν και ψήστε στους 350 βαθμούς Φ. (177 C.) μέχρι να ροδίσουν. σερβίρετε ζεστό.

Μπρόκολο Παρμεζάνα – Δεν αρέσει σε όλους το μπρόκολο, αλλά είμαι μεγάλος θαυμαστής. Ένα ιδιαίτερο πιάτο που όχι μόνο είναι καλό αλλά μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα είναι το μπρόκολο παρμεζάνα. Μπορείτε να προσθέσετε ακόμη και κουνουπίδι. Αφού πλύνετε καλά περίπου 454 γραμμάρια μπρόκολου, διαχωρίστε και κόψτε τα λουλούδια σε κομμάτια 3 ιντσών (8 εκ.). Βράζουμε το μπρόκολο στον ατμό για περίπου 10 λεπτά, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε στην άκρη. Ζεσταίνουμε 1 ½ κουταλιά της σούπας (22 ml) ελαιόλαδο και σκόρδο. περιχύνουμε με το μπρόκολο. Πασπαλίζουμε με παρμεζάνα και χυμό λεμονιού. Καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι. σερβίρετε αμέσως.

Πράσινα μπιζέλια και πατάτες – Οι πατάτες είναι σίγουρα ένα άλλο επιθυμητό κομμάτι από τον κήπο. Φυσικά, οι τηγανητές πατάτες είναι άλλη μια νότια απόλαυση. εδώ είναι κάτι πιο ορεκτικό όμως. Τα λέμε μπιζέλια και πατάτες. Μαζέψτε περίπου ένα κιλό (454 γρ.) νέες πατάτες από τον κήπο, πλύνετε καλά, ξεφλουδίστε και κόψτε στα τέσσερα. Τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με 1 ½ φλιτζάνι (355 ml) αρακά ξεφλουδισμένο και λίγο φρέσκο κρεμμύδι σε φέτες. Προσθέστε ένα ή δύο φλιτζάνια (237-474 ml) βραστό νερό, σκεπάστε και σιγοβράστε για περίπου 15 με 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Προσθέστε μισό φλιτζάνι (118 ml) γάλα και δύο κουταλιές της σούπας (30 ml) βούτυρο και σιγοβράστε μέχρι να πήξει.

Γλασαρισμένα Καρότα – Έχετε καρότα; Αν ναι, μπορείτε να φτιάξετε μερικά γλασαρισμένα καρότα. Πάρτε ένα μάτσο καρότα από τον κήπο, πλύνετε καιτα ξύνουμε καλά και τα βράζουμε μέχρι να γίνουν καλά και τρυφερά. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε μαζί τρεις κουταλιές της σούπας (45 ml) καστανή ζάχαρη και βούτυρο με ένα τέταρτο φλιτζάνι (60 ml) ζεστό νερό για σιρόπι. Αποσύρουμε τα καρότα από τη φωτιά και τα στραγγίζουμε καλά. Τοποθετούμε σε ταψί και περιχύνουμε με σιρόπι τα ψημένα καρότα. Ψήστε για περίπου 20 λεπτά στους 375 βαθμούς Φ. (190 C.).

Άλλα πιάτα που γνώρισαν μεγάλες επιτυχίες περιλαμβάνουν πράσινα φασόλια αργά μαγειρεμένα με ζαμπόν, ψητό καλαμπόκι στη σχάρα, τηγανητές μπάμιες και γεμιστές πιπεριές.