Βότανα για ιαπωνικούς κήπους – Μάθετε πώς να καλλιεργείτε ιαπωνικά βότανα

2025 Συγγραφέας: Chloe Blomfield | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-22 15:31

Ο κήπος με βότανα αποτελεί σημαντικό μέρος της ιαπωνικής κουλτούρας εδώ και χιλιάδες χρόνια. Σήμερα, όταν ακούμε «βότανο» έχουμε την τάση να σκεφτόμαστε τα μπαχαρικά που πασπαλίζουμε στο φαγητό μας για γεύση. Ωστόσο, τα ιαπωνικά βότανα έχουν συνήθως τόσο μαγειρική όσο και φαρμακευτική αξία. Πριν από αιώνες, δεν μπορούσατε να τρέξετε στην τοπική κλινική για να θεραπεύσετε ασθένειες, έτσι αυτά τα πράγματα αντιμετωπίζονταν στο σπίτι με φρέσκα βότανα από τον κήπο. Συνεχίστε να διαβάζετε για να μάθετε πώς να καλλιεργείτε ιαπωνικά βότανα στον κήπο σας. Απλώς μπορεί να ανακαλύψετε ότι ήδη καλλιεργείτε μερικά παραδοσιακά ιαπωνικά βότανα και μπαχαρικά.

Αναπτύσσοντας έναν ιαπωνικό κήπο με βότανα

Μέχρι τη δεκαετία του 1970, οι εισαγωγές φυτών δεν ήταν πολύ ρυθμισμένες. Εξαιτίας αυτού, για αιώνες μετανάστες στις ΗΠΑ από άλλες χώρες, όπως η Ιαπωνία, συνήθως έφερναν μαζί τους σπόρους ή ζωντανά φυτά από τα αγαπημένα τους μαγειρικά και φαρμακευτικά βότανα.

Μερικά από αυτά τα φυτά ευδοκίμησαν πάρα πολύ καλά και έγιναν επεμβατικά, ενώ άλλα πάλεψαν και πέθαναν στο νέο τους περιβάλλον. Σε άλλες περιπτώσεις, οι πρώτοι Αμερικανοί μετανάστες συνειδητοποίησαν ότι μερικά από τα ίδια βότανα φύτρωναν ήδη εδώ. Αν και σήμερα αυτά τα πράγματα ρυθμίζονται πολύ περισσότερο από κρατικούς φορείς, μπορείτε ακόμα να δημιουργήσετε ένα ιαπωνικό βότανοκήπος όπου κι αν μένεις.

Ο παραδοσιακός ιαπωνικός κήπος με βότανα, όπως και τα potagers της Ευρώπης, τοποθετήθηκαν κοντά στο σπίτι. Αυτό σχεδιάστηκε έτσι ώστε να μπορεί κανείς απλά να βγει από την πόρτα της κουζίνας και να κόψει μερικά φρέσκα βότανα για μαγείρεμα ή ιατρική χρήση. Οι ιαπωνικοί κήποι με βότανα αποτελούνταν από φρούτα, λαχανικά, διακοσμητικά και, φυσικά, μαγειρικά και φαρμακευτικά ιαπωνικά βότανα και μπαχαρικά.

Όπως κάθε κήπος με βότανα, τα φυτά θα μπορούσαν να βρεθούν σε παρτέρια κήπου καθώς και σε γλάστρες. Οι ιαπωνικοί κήποι με βότανα δημιουργήθηκαν όχι μόνο για να είναι χρήσιμοι, αλλά και αισθητικά ευχάριστοι σε όλες τις αισθήσεις.

Βότανα για Ιαπωνικούς Κήπους

Ενώ η διάταξη του ιαπωνικού κήπου με βότανα δεν είναι πραγματικά διαφορετική από άλλους κήπους με βότανα που υπάρχουν σε όλο τον κόσμο, τα βότανα για τους ιαπωνικούς κήπους διαφέρουν. Εδώ είναι μερικά από τα πιο κοινά ιαπωνικά βότανα:

Shiso (Perilla fructescens) – Το Shiso είναι επίσης γνωστό ως ιαπωνικός βασιλικός. Τόσο η αναπτυξιακή του συνήθεια όσο και οι φυτικές του χρήσεις μοιάζουν πολύ με τον βασιλικό. Το Shiso χρησιμοποιείται σχεδόν σε όλα τα στάδια. Τα λάχανα χρησιμοποιούνται ως γαρνιτούρα, τα μεγάλα ώριμα φύλλα χρησιμοποιούνται ολόκληρα ως περιτυλίγματα ή τεμαχισμένα για γαρνιτούρα και τα μπουμπούκια λουλουδιών τουρσί για μια αγαπημένη ιαπωνική απόλαυση που ονομάζεται hojiso. Το Shiso διατίθεται σε δύο μορφές: πράσινο και κόκκινο.

Mizuna (Brassica rapa var. niposinica) – Η Mizuna είναι μια ιαπωνική πράσινη μουστάρδα που χρησιμοποιείται με τον ίδιο τρόπο όπως η ρόκα. Προσθέτει μια ήπια πιπεράτη γεύση στα πιάτα. Τα κοτσάνια είναι επίσης τουρσί. Η Mizuna είναι ένα μικρό φυλλώδες λαχανικό που αναπτύσσεται καλύτερα στη σκιά σε σκιά και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κήπους με δοχεία.

Mitsuba (Cryptotaenia japonica) – Επίσης γνωστός ως ιαπωνικός μαϊντανός, αν και όλα τα μέρη του φυτού είναι βρώσιμα, τα φύλλα του χρησιμοποιούνται συνήθως ως γαρνιτούρα.

Wasabina (Brassica juncea) – Μια άλλη ιαπωνική πράσινη μουστάρδα που προσθέτει μια πικάντικη γεύση στα πιάτα είναι η wasabina. Τα τρυφερά νεαρά φύλλα τρώγονται φρέσκα σε σαλάτες ή χρησιμοποιούνται σε σούπες, τηγανητές πατάτες ή μαγειρευτά. Χρησιμοποιείται όπως το σπανάκι.

Πιπέρι τσίλι Hawk Claw (Capsicum annuum) – Καλλιεργείται ως διακοσμητική πιπεριά παγκοσμίως, στην Ιαπωνία, οι πιπεριές τσίλι Hawk Claw είναι γνωστές ως Takanotsume και αποτελούν σημαντικό συστατικό στα πιάτα με ζυμαρικά και σούπες. Οι πιπεριές τσίλι σε σχήμα νυχιών είναι πολύ πικάντικες. Συνήθως στεγνώνουν και αλέθονται πριν από τη χρήση.

Ρίζα Gobo/Burdock (Arctium lappa) – Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η κολλιτσίδα συνήθως αντιμετωπίζεται ως ενοχλητικό ζιζάνιο. Ωστόσο, σε άλλες χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ιαπωνίας, η κολλιτσίδα έχει εκτιμηθεί ιδιαίτερα ως πολύτιμη πηγή τροφής και φαρμακευτικό βότανο. Η αμυλώδης ρίζα του είναι γεμάτη βιταμίνες και χρησιμοποιείται σαν πατάτα. Τα νεαρά στελέχη λουλουδιών χρησιμοποιούνται επίσης όπως η αγκινάρα.

Negi (Allium fistulosum) – Γνωστό και ως ουαλικό κρεμμύδι, το Negi είναι μέλος της οικογένειας των κρεμμυδιών που παραδοσιακά χρησιμοποιείται όπως το κρεμμύδι σε πολλά ιαπωνικά πιάτα.

Wasabi (Wasibi japonica «Daruma») – Το Wasabi είναι μια μορφή πράσινου χρένου. Η παχιά ρίζα του γίνεται η παραδοσιακή, πικάντικη πάστα που συναντάμε συνήθως στις ιαπωνικές συνταγές.