Βότανα που χρησιμοποιούνται σε ινδικά τρόφιμα: Μάθετε πώς να καλλιεργείτε ινδικά βότανα

2025 Συγγραφέας: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-22 15:31

Τα βότανα φωτίζουν και δίνουν επιπλέον γεύση στο φαγητό μας, αλλά μερικές φορές οι γκουρμέ έχουν χορτάσει από το ίδιο παλιό πράγμα - μαϊντανό, φασκόμηλο, δεντρολίβανο και θυμάρι. Ο αληθινός καλοφαγάς θέλει να ανοίξει τα φτερά του και να δοκιμάσει κάτι νέο. Τι θα λέγατε να καλλιεργήσετε έναν ινδικό κήπο με βότανα; Σκεφτείτε όλα τα ποικίλα ινδικά βότανα και μπαχαρικά για ινδική κουζίνα. Μπορείτε επίσης να μάθετε πώς να καλλιεργείτε ινδικά βότανα που χρησιμοποιούνται στο ινδικό φαγητό και να αφήσετε τους γαστρονομικούς δημιουργικούς χυμούς σας να εκτιναχθούν ξανά στα ύψη.

Αναπτύσσοντας έναν ινδικό κήπο με βότανα

Μερικά βότανα που χρησιμοποιούνται στα ινδικά τρόφιμα, όπως ο κόλιανδρος (κόλιανδρος) και η μέντα, είναι αρκετά συνηθισμένα στον κήπο με τα βότανα. Άλλοι τείνουν προς τα εξωτικά και, ως εκ τούτου, απαιτούν τροπικά κλίματα, που ταιριάζουν περισσότερο στους κηπουρούς της ζώνης 10 του USDA ή σε εκείνους με θερμοκήπιο. Ωστόσο, μην αφήσετε αυτό να σας σταματήσει, σχεδόν ο καθένας μπορεί να καλλιεργήσει ένα ρίζωμα τζίντζερ μέσα σε μια γλάστρα στο περβάζι.

Έτσι, κάντε λίγη έρευνα όταν αποφασίσετε ποια φυτά βοτάνων που χρησιμοποιούνται για την ινδική μαγειρική θέλετε να καλλιεργήσετε. Μερικά μπορεί να ταιριάζουν περισσότερο στην περιοχή σας από άλλα και, πάλι, μερικά μπορεί να χρειαστούν επιπλέον TLC, όπως ένα περιβάλλον θερμοκηπίου ή μπορεί να χρειαστεί να καλλιεργηθούν ως ετήσια μόνο κατά τους θερμότερους μήνες του έτους.

Πώς να αναπτυχθείτεΙνδικά βότανα και μπαχαρικά

Υπάρχουν τόσα πολλά ινδικά βότανα και μπαχαρικά. αυτή η κουζίνα θα μπορούσε ενδεχομένως να πάρει το κέικ για τον τεράστιο αριθμό των αρωματικών και αρωμάτων που χρησιμοποιούνται. Μπορείτε, λοιπόν, να ξεκινήσετε μικρά και απλά, όπως με τον κόλιανδρο και τη μέντα παραπάνω, ή να δοκιμάσετε ασυνήθιστους συνδυασμούς.

Πάρτε την asafetida, για παράδειγμα. Το Asafetida είναι βασικά ένας γιγάντιος μάραθος που είναι εγγενής στο Αφγανιστάν. Είναι ένα υπέροχο διακοσμητικό για τον κήπο, αλλά προσέξτε τη δυσοσμία. Το Asafetida στην πραγματικότητα σημαίνει «βρωμούσα ρητίνη», αλλά μην το αφήσετε να σας εμποδίσει να το μεγαλώσετε. Είναι το βασικό συστατικό σε πολλά νταλ, ινδικά πιάτα λαχανικών ή παρτίδα τουρσιών.

Ένα άλλο κοινό ινδικό βότανο είναι το Ajwain (Carom). Μπορεί να καλλιεργηθεί ως φράκτης ή διακοσμητικό δείγμα, απλά προσέξτε ώστε η εκπληκτική ανάπτυξή του να μην ξεπεράσει άλλα φυτά. Το Ajwain χρησιμοποιείται για τα υπέροχα, βρώσιμα φύλλα με ραβδώσεις, ψιλοκομμένο σε raita ή σαλάτες ή μασημένο για να φρεσκάρει την αναπνοή.

Καρύ κανείς; Ναι, μπορείτε να καλλιεργήσετε φύλλα κάρυ εάν ζείτε στη ζώνη 10 ή παραπάνω. Το φύλλο κάρυ είναι ένα μικρό αειθαλές ιθαγενές στην Ινδία και τη Σρι Λάνκα. Φέρει μικρά, σκούρα μπλε, βρώσιμα φρούτα, αλλά τα φρέσκα φυλλαράκια είναι ο πραγματικός θησαυρός. Φρυγανίζονται ή τηγανίζονται μέχρι να γίνουν τραγανά και μετά αλέθονται και προστίθενται στις μασαλάδες. Το δέντρο χρειάζεται πλήρη ήλιο για να έχει σκιά και υγρό, πλούσιο έδαφος που να στραγγίζει καλά.

Το κάρδαμο χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό στην ινδική μαγειρική όπου είναι γνωστό ως η «Βασίλισσα των μπαχαρικών». Χρησιμοποιείται τόσο σε αλμυρά όσο και σε γλυκά πιάτα, καθώς περιλαμβάνεται ιδιαίτερα στα garam masalas. Είναι εγγενές στην Ινδία και καλλιεργείται εκεί και στη νοτιοανατολική Ασία. και οι δύο περιοχέςέχοντας εξαιρετικά ετήσια σύνολα βροχοπτώσεων. Και πάλι, αυτό το φυτό είναι ανθεκτικό τουλάχιστον στη ζώνη 10 και θα ευδοκιμήσει στο ζεστό, υγρό νότο (των Η. Π. Α. ή παρόμοια κλίματα). Φυτέψτε τα ριζώματα σε γόνιμο έδαφος εν μέρει σε πλήρη σκιά με σταθερή υγρασία. Μετά από τρία χρόνια, το φυτό θα φέρει ψηλά ροζ άνθη που τελικά θα σπαρθούν.

Το Το Fenugreek είναι ένα όσπριο που μπορεί να φυτρώσει και να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες ή σάντουιτς. Οι σπόροι θα φυτρώσουν σε τρεις έως έξι ημέρες. Αυτό το βότανο καλλιεργείται στην Ινδία για τους σκληρούς, μικροσκοπικούς σπόρους που χρησιμοποιούνται για να αρωματίσουν τα τουρσιά και σε μείγματα μπαχαρικών, όπως το αμερικανικό κάρυ σε σκόνη.

Τα παραπάνω φυτά βοτάνων είναι μόνο ένα δείγμα από τα πολλά που μπορείτε να δοκιμάσετε να καλλιεργήσετε σε έναν ινδικό κήπο με βότανα. Υπάρχουν κυριολεκτικά δεκάδες επιλογές που θα προσθέσουν μια μικρή γροθιά στον ινδικό ουρανίσκο σε όλα, από σαλάτα κοτόπουλου, σούπες και μαγειρευτά μέχρι κρέατα και λαχανικά – λίγο βοτανικό Bollywood στην αυλή σας.