Στοιχεία για το φυτό Canola: Πώς να χρησιμοποιήσετε το λάδι Canola στην κουζίνα και πέρα

2024 Συγγραφέας: Chloe Blomfield | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-15 23:52

Το λάδι κανόλας είναι πιθανότατα ένα προϊόν που χρησιμοποιείτε ή καταναλώνετε σε καθημερινή βάση, αλλά τι ακριβώς είναι το λάδι κανόλας; Το λάδι Canola έχει πολλές χρήσεις και έχει μεγάλη ιστορία. Διαβάστε παρακάτω για μερικά συναρπαστικά στοιχεία για το φυτό canola και άλλες πληροφορίες για το λάδι canola.

Τι είναι το λάδι Canola;

Το Η κανόλα αναφέρεται στην εδώδιμη ελαιοκράμβη, ένα είδος φυτού της οικογένειας της μουστάρδας. Οι συγγενείς του φυτού της ελαιοκράμβης καλλιεργούνταν ως τροφή για χιλιετίες και χρησιμοποιήθηκαν τόσο ως τροφή όσο και ως μαζούτ από τον 13ο αιώνα σε όλη την Ευρώπη.

Η παραγωγή κραμβέλαιου κορυφώθηκε στη Βόρεια Αμερική κατά τη διάρκεια του Β' Παγκοσμίου Πολέμου. Διαπιστώθηκε ότι το λάδι προσκολλήθηκε καλά στο υγρό μέταλλο, ιδανικό για χρήση σε κινητήρες πλοίων που είναι ζωτικής σημασίας για την πολεμική προσπάθεια.

Πληροφορίες για λάδι κανόλα

Η ονομασία «canola» καταχωρήθηκε από την Ένωση Θρυμματιστών Ελαιοκράμβης του Δυτικού Καναδά το 1979. Χρησιμοποιείται για να περιγράψει ποικιλίες ελαιοκράμβης με «διπλά χαμηλά επίπεδα». Στις αρχές της δεκαετίας του '60, οι Καναδοί κτηνοτρόφοι προσπάθησαν να απομονώσουν μεμονωμένες σειρές απαλλαγμένες από ερουκικό οξύ και να αναπτύξουν ποικιλίες "double-low".

Πριν από αυτόν τον παραδοσιακό γενεαλογικό υβριδικό πολλαπλασιασμό, τα αρχικά φυτά ελαιοκράμβης είχαν υψηλή περιεκτικότητα σε ερουκικό οξύ, ένα λιπαρό οξύ με αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία που σχετίζονται μεκαρδιακές παθήσεις κατά την κατάποση. Το νέο λάδι canola περιείχε λιγότερο από 1% ερουκικό οξύ, καθιστώντας το εύγευστο και ασφαλές στην κατανάλωση. Ένα άλλο όνομα για το λάδι canola είναι LEAR – Χαμηλό Eeucic Acid Rapeseed oil.

Σήμερα, η canola κατέχει την 5η θέση σε παραγωγή μεταξύ των καλλιεργειών ελαιούχων σπόρων στον κόσμο πίσω από τη σόγια, τον ηλίανθο, το φιστίκι και τον βαμβακόσπορο.

Στοιχεία φυτών Canola

Ακριβώς όπως η σόγια, η κανόλα δεν έχει μόνο υψηλή περιεκτικότητα σε λάδι, αλλά είναι επίσης υψηλή σε πρωτεΐνη. Μόλις το λάδι συνθλίβεται από τους σπόρους, το προκύπτον άλευρο περιέχει τουλάχιστον 34% πρωτεΐνη, η οποία πωλείται ως πολτός ή σφαιρίδια για να χρησιμοποιηθεί για τη διατροφή των ζώων και για τη λίπανση φάρμες μανιταριών. Ιστορικά, τα φυτά canola χρησιμοποιούνταν ως χορτονομή για πουλερικά και χοίρους που εκτρέφονταν στο χωράφι.

Καλλιεργούνται τόσο οι ανοιξιάτικοι όσο και οι φθινοπωρινοί τύποι canola. Τα άνθη αρχίζουν να σχηματίζονται και διαρκούν από 14-21 ημέρες. Τρεις έως πέντε ανθοφορίες ανοίγουν κάθε μέρα και μερικές αναπτύσσουν λοβούς. Ενώ τα πέταλα πέφτουν από τα άνθη, οι λοβοί συνεχίζουν να γεμίζουν. Όταν το 30-40% των σπόρων έχει αλλάξει χρώμα, η συγκομιδή γίνεται.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το λάδι Canola

Το 1985, ο FDA έκρινε ότι η canola είναι ασφαλής για ανθρώπινη κατανάλωση. Επειδή το λάδι canola έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε ερουκικό οξύ, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μαγειρικό λάδι, αλλά υπάρχουν και πολλές άλλες χρήσεις του λαδιού canola. Ως μαγειρικό λάδι, η κανόλα περιέχει 6% κορεσμένα λιπαρά, το χαμηλότερο από οποιοδήποτε άλλο φυτικό λάδι. Περιέχει επίσης δύο πολυακόρεστα λιπαρά οξέα που είναι απαραίτητα για την ανθρώπινη διατροφή.

Το έλαιο canola μπορεί να βρεθεί συνήθως στη μαργαρίνη, τη μαγιονέζα και το λίπος, αλλά χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή αντηλιακού, υδραυλικών υγρών και βιοντίζελ. Η Canola χρησιμοποιείται επίσης στην κατασκευή καλλυντικών, υφασμάτων και μελανιών εκτύπωσης.

Το πλούσιο σε πρωτεΐνες γεύμα που είναι το υπολειμματικό προϊόν που μένει μετά την πίεση για λάδι χρησιμοποιείται για τη διατροφή των ζώων, των ψαριών και των ανθρώπων – και ως λίπασμα. Στην περίπτωση ανθρώπινης κατανάλωσης, το γεύμα μπορεί να βρεθεί σε ψωμί, μείγματα κέικ και κατεψυγμένα τρόφιμα.