Μαγείρεμα με οξαλίδα: Πώς να χρησιμοποιήσετε τα βότανα οξαλίδας στην κουζίνα

2026 Συγγραφέας: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-22 15:31:24

Η ξινίλα είναι ένα βότανο που χρησιμοποιείται ευρέως σε όλο τον κόσμο, αλλά δεν έχει κεντρίσει το ενδιαφέρον των περισσότερων Αμερικανών, πιθανότατα επειδή δεν ξέρουν πώς να χρησιμοποιούν τη οξαλίδα. Το μαγείρεμα με φυτά από βότανα οξαλίδας βελτιώνει ένα πιάτο, ανεβάζοντάς το σε νέα ύψη. Υπάρχουν πολλές χρήσεις του φυτού οξαλίδας στην κουζίνα. Το βότανο μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο ή μαγειρεμένο και έχει μια λαμπερή, λεμονάτη υφή. Στο επόμενο άρθρο, θα συζητήσουμε τη χρήση βοτάνων οξαλίδας στην κουζίνα.

Τι είναι τα φυτά βοτάνων οξαλίδας;

Τα βότανα οξαλίδας είναι μικρά βρώσιμα φυτά με πράσινα φύλλα που σχετίζονται με το ραβέντι και το φαγόπυρο. Υπάρχουν τρεις κύριες ποικιλίες: τα πλατύφυλλα, τα γαλλικά (buckler leaf) και η ερυθρόφλεβη οξαλίδα.

Η πλατύφυλλη οξαλίδα έχει λεπτά φύλλα σε σχήμα βέλους, ενώ τα φυτά βοτάνων της γαλλικής οξαλίδας έχουν μικρά φύλλα που μοιάζουν με καμπάνα. Η ξινίλα με κόκκινες φλέβες φαίνεται ακριβώς όπως ακούγεται και έχει ραβδώσεις με έντονα κόκκινες φλέβες στα πράσινα φύλλα.

Χρήσεις φυτών οξαλίδα

Η κοινή οξαλίδα καλλιεργείται εδώ και εκατοντάδες χρόνια. Έχει μια πικάντικη, δροσιστική γεύση που θυμίζει ακτινίδιο ή ξινή αγριοφράουλες. Αυτό το πικάντικο έως αιχμηρό twang είναι το αποτέλεσμα του οξαλικού οξέος.

Μπορείτε να βρείτε Νιγηριανούς να χρησιμοποιούν βότανα οξαλίδας μαγειρεμένα σε μαγειρευτά ή στον ατμόμαζί με ψητά κέικ με φιστίκια, αλάτι, πιπέρι, κρεμμύδι και ντομάτες. Στην Ινδία, το βότανο χρησιμοποιείται σε σούπες ή κάρυ. Στο Αφγανιστάν, τα φύλλα βοτάνου οξαλίδας βυθίζονται σε ένα κουρκούτι και στη συνέχεια τηγανίζονται και σερβίρονται είτε ως ορεκτικό είτε κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού, για να σπάσει η νηστεία.

Η μαγειρική με οξαλίδα είναι δημοφιλής στην Ανατολική Ευρώπη, όπου χρησιμοποιείται σε σούπες, μαγειρευτά με λαχανικά ή προστίθεται σε πιάτα με κρέας ή αυγά. Οι Έλληνες το προσθέτουν στη σπανακόπιτα, ένα φυλλαράκι γεμιστό με σπανάκι, πράσο και τυρί φέτα.

Στην Αλβανία, τα φύλλα οξαλίδας σιγομαγειρεύονται, μαρινάρονται σε ελαιόλαδο και χρησιμοποιούνται για να γεμίσουν πίτες μπυρέκ. Στην Αρμενία, τα φύλλα των φυτών βοτάνων οξαλίδας υφαίνονται σε πλεξούδες και ξηραίνονται για χειμερινή χρήση, πιο συχνά μια σούπα με κρεμμύδια, πατάτες, καρύδια, σκόρδο και πλιγούρι ή φακές.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το Sorrel

Αν μερικές από τις παραπάνω ιδέες δεν είναι το φλιτζάνι του τσαγιού σας, υπάρχουν πολλοί άλλοι τρόποι να χρησιμοποιήσετε βότανα οξαλίδας. Απλά θυμηθείτε ότι τα ώριμα φύλλα είναι αρκετά έντονα. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα φύλλα οξαλίδας σε σαλάτα, χρησιμοποιήστε μόνο τα τρυφερά νεαρά φύλλα και φροντίστε να τα ανακατέψετε με άλλα είδη χόρτων σαλάτας, ώστε η γεύση να είναι παντρεμένη και όχι τόσο έντονη.

Τα μεγάλα φύλλα οξαλίδας πρέπει να μαγειρευτούν. Κατά τα άλλα, είναι πολύ πικάντικα. Όταν μαγειρεύονται, τα φύλλα οξαλίδας διασπώνται όπως το σπανάκι, καθιστώντας το καλό για χρήση σε σάλτσες. Χρησιμοποιήστε μια σάλτσα από φύλλα οξαλίδας με ψάρια, ειδικά λιπαρά ή λιπαρά ψάρια, που θα φωτίσουν και θα φωτίσουν το γεύμα.

Η ξινίλα μετατρέπει το πέστο σε κάτι σε άλλο αεροπλάνο. Απλώς συνδυάστε φύλλα οξαλίδας, φρέσκες σκελίδες σκόρδο, αμύγδαλα Marcona, τριμμένη παρμεζάνα,και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Δεν μπορείτε να νικήσετε τη salsa Verde που παρασκευάζεται με φύλλα οξαλίδας, μέντα και μαϊντανό. δοκιμάστε το πάνω από χοιρινές μπριζόλες.

Κόψτε λίγο από το βότανο και ρίξτε το σε πιάτα ζυμαρικών ή μαραθείτε στη σούπα. Τυλίξτε το βόειο κρέας ή το ψάρι στα φύλλα πριν τα ψήσετε. Τα φύλλα βοτάνου οξαλίδας συμπληρώνουν επίσης μια ποικιλία από πιάτα με πουλερικά και ζωντανεύουν όμορφα πιάτα με ρύζι ή δημητριακά.

Αποποίηση ευθυνών: Τα περιεχόμενα αυτού του άρθρου προορίζονται μόνο για εκπαιδευτικούς και κηπουρικούς σκοπούς. Πριν χρησιμοποιήσετε ή καταπιείτε ΟΠΟΙΟΔΗΠΟΤΕ βότανο ή φυτό για ιατρικούς σκοπούς ή με άλλο τρόπο, συμβουλευτείτε έναν γιατρό, ιατρό βοτανολόγο ή άλλο κατάλληλο επαγγελματία για συμβουλές.