Πώς μπορείτε να παράγετε φρέσκα προϊόντα στον κήπο: Συμβουλές για τη συντήρηση λαχανικών με κονσερβοποίηση

2025 Συγγραφέας: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-22 15:31

Η κονσερβοποίηση λαχανικών από τον κήπο είναι ένας διαχρονικός και ικανοποιητικός τρόπος για να διατηρήσετε τη σοδειά σας. Θα σας δώσει βάζα που είναι εξίσου ωραία να φαίνονται όσο και να τα φάτε. Τούτου λεχθέντος, η διατήρηση των λαχανικών με κονσερβοποίηση μπορεί να είναι πολύ επικίνδυνη εάν δεν γίνει σωστά. Δεν πρέπει να αφήσετε τον εαυτό σας να φοβηθεί από την προσπάθεια, αλλά είναι σημαντικό να γνωρίζετε τους κινδύνους. Συνεχίστε να διαβάζετε για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τον τρόπο παρασκευής φρέσκων προϊόντων.

Συντήρηση λαχανικών με κονσερβοποίηση

Η κονσερβοποίηση είναι μια πολύ παλιά μέθοδος συντήρησης των τροφίμων που ήταν εξαιρετικά χρήσιμη τις ημέρες πριν από την κατάψυξη. Βασικά, ένα βάζο γεμίζει με φαγητό, έχει καπάκι και βράζει σε νερό για κάποιο χρονικό διάστημα. Το βράσιμο θα πρέπει να σκοτώσει τυχόν επιβλαβείς οργανισμούς στο φαγητό και να εξαναγκάσει τον αέρα να βγει από το βάζο, κλείνοντας το καπάκι στην κορυφή με ένα κενό.

Ο μεγάλος φόβος όταν πρόκειται για κονσερβοποιημένα λαχανικά κήπου είναι η αλλαντίαση, ένα δυνητικά θανατηφόρο βακτήριο που ευδοκιμεί σε υγρά περιβάλλοντα με χαμηλή περιεκτικότητα σε οξυγόνο και χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ. Υπάρχουν δύο διαφορετικές μέθοδοι κονσερβοποίησης: υδατόλουτρο και πίεση.

Η κονσερβοποίηση με υδατόλουτρο είναι καλή για φρούτα και τουρσιά, τα οποία είναι πλούσια σε οξύ και δεν περιέχουν καλά σπόρια αλλαντίασης. Τα λαχανικά, ωστόσο, είναι πολύ χαμηλά σε οξύ και απαιτούν πολύ πιο έντονη κονσερβοποίηση υπό πίεση. Πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν κονσερβοποιείτε λαχανικά. Εάν δεν είστε καθόλου σίγουροι για την επιτυχία του έργου σας, είναι καλύτερα να δαγκώσετε τη σφαίρα και να την πετάξετε.

Η συντήρηση των λαχανικών με κονσερβοποίηση απαιτεί ειδικό εξοπλισμό. Θα χρειαστείτε βάζα κονσερβοποίησης με καπάκι δύο τεμαχίων – το ένα κομμάτι είναι επίπεδο με λεπτή ελαστική σφράγιση στο κάτω μέρος και το άλλο είναι ένας μεταλλικός δακτύλιος που βιδώνει γύρω από το πάνω μέρος του βάζου.

Για την κονσερβοποίηση σε υδατόλουτρο, χρειάζεστε πραγματικά μόνο μια πολύ μεγάλη κατσαρόλα. Για κονσερβοποίηση υπό πίεση, χρειάζεστε οπωσδήποτε ένα δοχείο πίεσης, ένα ειδικό δοχείο με εξαερισμό, μετρητή πίεσης και καπάκι που να μπορεί να σφίγγεται.

Η κονσερβοποίηση μπορεί να είναι δύσκολη και το να το κάνεις λάθος μπορεί να είναι επικίνδυνο, γι' αυτό διαβάστε περισσότερα προτού το δοκιμάσετε μόνοι σας. Το Εθνικό Κέντρο Συντήρησης Τροφίμων στο Σπίτι είναι μια καλή πηγή πιο λεπτομερών πληροφοριών.