Ώρα συγκομιδής βερίκοκων - Πώς και πότε να διαλέξετε βερίκοκα

2026 Συγγραφέας: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-22 15:31:38

Εγγενής στην Κίνα, τα βερίκοκα καλλιεργούνται για περισσότερα από 4.000 χρόνια, αν και σήμερα οι Ηνωμένες Πολιτείες υπερτερούν της Κίνας σε παραγωγή. Αυτή τη στιγμή, οι Ηνωμένες Πολιτείες καλλιεργούν εμπορικά περίπου το 90 τοις εκατό των βερίκοκων του κόσμου, με το μεγαλύτερο μέρος της αποθήκευσης και παραγωγής βερίκοκων να επικεντρώνεται στην Καλιφόρνια.

Μια εξαιρετική πηγή βήτα-καροτίνης (βιταμίνη Α) και βιταμίνης C, σιδήρου, καλίου και φυτικών ινών.

Πώς και πότε να διαλέξετε βερίκοκα

Η συγκομιδή βερίκοκων επιτυγχάνεται καλύτερα όταν είναι εντελώς ώριμα στο δέντρο. Η περίοδος ωρίμανσης του καρπού μπορεί να εκτείνεται σε περίοδο τριών εβδομάδων για ορισμένες ποικιλίες, επομένως η συλλογή βερίκοκων μπορεί να εκτείνεται σε αυτό το χρονικό πλαίσιο.

Θα ξέρετε πότε να μαζέψετε βερίκοκα οπτικά μόλις τα φρούτα αλλάξουν από πράσινο σε κιτρινωπό πορτοκαλί χρώμα και νιώσουν ελαφρώς μαλακά, αλλά παραμένουν σταθερά στην αφή. Η ακριβής απόχρωση ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία, αλλά ανεξάρτητα από την ποικιλία, όλα τα βερίκοκα μαλακώνουν εξαιρετικά γρήγορα, καθιστώντας τα ευάλωτα σε μώλωπες και επακόλουθη σήψη.

Μαζέψτε απαλά τους ώριμους καρπούς από το δέντρο.

Αποθήκευση βερίκοκου

Η προκύπτουσα συγκομιδή βερίκοκου θα διατηρηθεί για περίπου μία έως τρεις εβδομάδεςαποθηκευμένο σε δροσερό μέρος και απαλλαγμένο από επιβλαβείς παράγοντες όπως πρόσθετο βάρος στον καρπό, το οποίο μπορεί να οδηγήσει σε μώλωπες και σήψη. Ο καρπός αποθηκεύεται καλύτερα σε ένα μόνο στρώμα για να ελαχιστοποιηθεί η πιθανή ζημιά λόγω μώλωπες.

Λόγω του υψηλού κινδύνου για ζημιά στην αποθήκευση βερίκοκου, διατηρήστε τη θερμοκρασία στους 31 έως 32 βαθμούς F. (-,5 έως 0 C.) για μακροχρόνια αποθήκευση με σχετική υγρασία 90 έως 91 τοις εκατό. Επίσης, με την αποθήκευση βερίκοκων, μην τα αποθηκεύετε με κανένα άλλο φρούτο που εκπέμπει μια αξιόλογη ποσότητα αιθυλενίου, καθώς αυτό θα κάνει τα φρούτα να γεράσουν πιο γρήγορα και μπορεί να ενθαρρύνει την ανάπτυξη τερηδόνας που προκαλεί επίσης μύκητες.

Για αποθήκευση βερίκοκου, αφού τα φρούτα έχουν κοπεί, ροδίσουν στη μέση της προετοιμασίας για κατάψυξη, κονσερβοποίηση, παρασκευή πίτας ή τι έχετε, μπορείτε να αποφύγετε εάν τοποθετήσετε τα βερίκοκα σε διάλυμα 3 γραμμαρίων ασκορβικού οξύ σε 1 γαλόνι (3,8 L.) κρύου νερού. Το ασκορβικό οξύ μπορεί να ληφθεί είτε σε μορφή σκόνης, σε ταμπλέτες βιταμίνης C ή σε εμπορικό μείγμα που πωλείται στα σούπερ μάρκετ για τον έλεγχο του μαυρίσματος των φρούτων.

Μπορεί επίσης να αποφασίσετε να παγώσετε τη συγκομιδή βερίκοκου. Πρώτα πλένουμε, κόβουμε στη μέση και κόβουμε τα φρούτα και μετά ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε φέτες ή αν δεν έχουν ξεφλουδιστεί, ζεσταίνουμε σε βραστό νερό για μισό λεπτό. Αυτό θα εμποδίσει το δέρμα να γίνει σκληρό στην κατάψυξη. Ψύξτε τα ασπρισμένα βερίκοκα σε κρύο νερό, στραγγίστε τα και ρίξτε λίγο ασκορβικό οξύ. Στη συνέχεια είτε καταψύξτε απευθείας είτε σε μείγμα σιρόπι ή ζάχαρης (ανακατέψτε το ασκορβικό οξύ με 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη), ή κάντε πουρέ πριν την κατάψυξη. Συσκευάστε τα έτοιμα βερίκοκα, με ετικέτα, σε σακούλες τύπου Ziploc με τοαφαιρέθηκε ο αέρας ή σε δοχείο κατάψυξης με μισή ίντσα (1 εκ.) χώρο και καλυμμένο με ένα κομμάτι μεμβράνης κατάψυξης για να αποφευχθεί ο αποχρωματισμός.