Λαχανικά από ρίζα σε μίσχο - Κηπουρική για μαγείρεμα από ρίζες έως μίσχους

2026 Συγγραφέας: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-22 15:31:19

Καθώς όλοι προσπαθούμε να κάνουμε αυτό που μπορούμε για να αποτρέψουμε την περιττή σπατάλη, ίσως είναι καιρός να ξαναδούμε ένα κόλπο από την εποχή του παππού και της γιαγιάς μας. Το μαγείρεμα από τη ρίζα έως το μίσχο έχει αναζωπυρωθεί. Υπάρχουν πολλά λαχανικά που μπορείτε να φάτε όλα, αλλά μας είπαν να απορρίψουμε ορισμένα μέρη. Η χρήση λαχανικών από ρίζα σε μίσχο στο σύνολό τους είναι ένας τρόπος για να ενισχύσετε τον προϋπολογισμό σας για τα παντοπωλεία και να απολαύσετε όλα τα οφέλη του φαγητού μας.

Η κοινή γνώση κατά την προετοιμασία των λαχανικών είναι να τα πλένετε και να αφαιρείτε ορισμένα κομμάτια. Οι κορυφές των καρότων, το φυλλώδες μέρος του πράσου και οι μίσχοι του μπρόκολου είναι μερικά μόνο από τα βρώσιμα απόβλητα που πετάμε. Η χρήση όλων των εξαρτημάτων είναι εφικτή στα περισσότερα προϊόντα, αν και μερικά είναι τοξικά και πρέπει να αποφεύγονται. Το να τρώτε τα πάντα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να μειώσετε τα αέρια του θερμοκηπίου και να βελτιώσετε το περιβάλλον και το πορτοφόλι σας.

Τύποι λαχανικών από ρίζα έως μίσχο

Πολλά από τα ριζώδη λαχανικά μας έχουν μέρη που συνήθως απορρίπτονται. Μπορείτε συχνά να τα μαγειρέψετε με διαφορετικούς τρόπους για νόστιμα πιάτα. Μια πολύ συνηθισμένη μέθοδος χρήσης peelings και χόρτα είναι σε ζωμό σούπας. Το βράσιμο των αχρησιμοποίητων μερίδων θα δημιουργήσει μια πλούσια και γευστική βάση σούπας. Μερικές από τις τροφές που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στο μαγείρεμα από ρίζες έως μίσχους είναι:

• καρότα- φλούδες και μπλουζάκια
• πατάτες- φλούδες
• μάραθος- κοτσάνια
• μπρόκολο- στελέχη
• κουνουπίδι-πυρήνες
• ελβετικό σέσκουλο- κοτσάνια
• καρπούζι- φλούδες
• kale- παϊδάκια
• πράσα- χόρτα
• γογγύλι- χόρτα
• τεύτλα- χόρτα
• λάχανο- πυρήνας και φύλλα
• ραπανάκι- χόρτα
• σέλινο- φύλλα
• φλούδες εσπεριδοειδών

Τα πράγματα όπως οι χοντρές βάσεις από σπαράγγια μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο απόθεμα. Αποφύγετε την πράσινη φλούδα πατάτας, τους λοβούς μπιζελιών, τα φύλλα ραβέντι, τα κουκούτσια από κουκούτσια όπως τα μήλα, καθώς αυτά μπορεί να είναι τοξικά.

Πώς να χρησιμοποιήσετε τη ρίζα για να κολλήσετε λαχανικά σε αλμυρά πιάτα

Αν μπορείτε να το οραματιστείτε, πιθανότατα μπορείτε να το κάνετε. Τα peelings από ρίζες ψητά ή τηγανητά κάνουν νόστιμα πατατάκια. Τα χόρτα τους μπορούν να τεμαχιστούν σε σαλάτες, να σοταριστούν ή να γίνουν τουρσί. Η φλούδα του καρπουζιού είναι μια εξαιρετική απόρριψη τουρσί. Το ίδιο και οι πυρήνες του λάχανου και οι σκληρές νευρώσεις φυτών όπως το λάχανο. Τα τοπία σκόρδου (το λουλούδι, ουσιαστικά) είναι εκπληκτικά όταν μαγειρεύονται ελαφρά. Χρησιμοποιήστε τα λουλούδια από το φυτό σχοινόπρασο σας στη σαλάτα για να προσθέσετε λεπτή γεύση και ζωηρό χρώμα. Ψιλοκόβουμε τα φύλλα πράσου και τα προσθέτουμε στη σούπα ή τηγανίζουμε. Η χρήση λαχανικών που μπορείτε να φάτε όλα θα ενισχύσει πραγματικά τη μαγειρική σας δημιουργικότητα.

Απόθεμα με λαχανικά από ρίζες έως μίσχους

Ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να αποφύγετε τη σπατάλη τροφίμων είναι να φτιάξετε ένα απόθεμα. Οι καλύτερες γεύσεις θα βγουν αν ψιλοκόψετε λίγο τα υπολείμματα, αλλά δεν είναι απαραίτητο αν δεν έχετε χρόνο. Καλύψτε τα υπολείμματα λαχανικών με δροσερό νερό και προσθέστε τυχόν καρυκεύματα. Οι μίσχοι του θυμαριού, του βασιλικού και άλλων βοτάνων θα δώσουν ένα ωραίο άρωμα και γεύση ενώ θα χρησιμοποιήσετε αυτά τα συχνά πεταμένα αντικείμενα. Σιγοβράζουμε απαλά τα λαχανικά για περίπου μία ώρα. Στραγγίστε τοστερεά και βάλτε τα στο σωρό κομποστοποίησης ή στο ποτήρι. Μπορείτε να καταψύξετε το απόθεμα σε μικρές παρτίδες για να το χρησιμοποιήσετε στο μέλλον. Προσθέστε το σε σούπες, μαγειρευτά, σάλτσες ή απλώς χρησιμοποιήστε το ως κονσομέ. Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ανακυκλώσετε τα υπολείμματα φαγητού και είναι γεμάτος θρεπτικά συστατικά και γεύση.