Hardneck Vs Softneck Garlic: Distinguishing Softneck and Hardneck Garlic

2025 Συγγραφέας: Chloe Blomfield | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-22 15:31

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του σκόρδου με μαλακό και σκληρό λαιμό; Πριν από τρεις δεκαετίες, ο συγγραφέας και αγρότης σκόρδου Ron L. Engeland πρότεινε να χωριστεί το σκόρδο σε αυτές τις δύο ομάδες ανάλογα με το εάν τα φυτά βιδώνονταν εύκολα ή όχι. Αλλά όταν συγκρίνουμε αυτά τα δύο υποείδη, διαπιστώνουμε ότι η διαφορά σκόρδου σκληροτράχηλου-μαλακού λαιμού ξεπερνά κατά πολύ την ανθοφορία.

Η διαφορά σκόρδου σκληρού λαιμού-μαλακού λαιμού

Όταν συγκρίνετε οπτικά το μαλακό λαιμό με το σκόρδο με σκληρό λαιμό, είναι εύκολο να διακρίνετε μεταξύ των δύο. Το σκόρδο με σκληρό λαιμό (Allium sativum subsp. ophioscorodon) θα έχει ένα ξυλώδες στέλεχος που προεξέχει στο κέντρο του κύκλου των σκελίδων. Ακόμα κι αν αυτό το στέλεχος είναι κομμένο στην κορυφή του κεφαλιού του σκόρδου, ένα μέρος παραμένει μέσα.

Αναφέρεται ως τοπίο, αυτό το ανθισμένο στέλεχος είναι το αποτέλεσμα του βιδώματος του φυτού σκόρδου κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου. Αν παρατηρούσατε σκόρδο με σκληρό λαιμό να μεγαλώνει στον κήπο, το τοπίο θα δημιουργούσε ένα σύμπλεγμα λουλουδιών τύπου umbel. Μετά την ανθοφορία, σχηματίζονταν βολβοί σε σχήμα δακρύου. Αυτά μπορούν να φυτευτούν για να σχηματίσουν νέα φυτά σκόρδου.

Το σκόρδο με μαλακό λαιμό (Allium sativum subsp. sativum) σπάνια βιδώνει, αλλά εξακολουθεί να είναι εύκολο να διακρίνει κανείς αν έχετε σκόρδο με μαλακό λαιμό ή σκληρό λαιμό όταν το κάνει. Εάν το σκόρδο με μαλακό λαιμό ανθίσει, εμφανίζεται ένα πιο κοντό ψευδοστέλεχος και παράγεται ένας μικρός αριθμός βολβών. Το σκόρδο με μαλακό λαιμό είναι το πιο κοινό είδος που συναντάμε στα παντοπωλεία.

Σύγκριση Softneck εναντίον Hardneck Garlic

Εκτός από την ύπαρξη σκηνικού, υπάρχουν και άλλα χαρακτηριστικά που καθιστούν δυνατή τη διαφοροποίηση μεταξύ κεφαλών σκόρδου με μαλακό λαιμό και σκληρό λαιμό:

• Πλεξούδες με σκόρδο – Αν αγοράσετε μια πλεξούδα σκόρδου, πιθανότατα πρόκειται για μαλακό λαιμό. Τα ξυλώδη τοπία κάνουν το πλέξιμο του σκόρδου με σκληρό λαιμό πιο δύσκολο, αν όχι αδύνατο.
• Αριθμός και μέγεθος των σκελίδων – Το σκόρδο με σκληρό λαιμό παράγει ένα μόνο στρώμα από μεγάλες, ωοειδείς έως τριγωνικού σχήματος σκελίδες, που συνήθως αριθμούνται από 4 έως 12 ανά κεφάλι. Τα κεφάλια με μαλακό λαιμό είναι συνήθως μεγαλύτερα και κατά μέσο όρο 8 έως 20 σκελίδες, πολλά από τα οποία έχουν ακανόνιστο σχήμα.
• Ευκολία στο ξεφλούδισμα – Το δέρμα γλιστράει εύκολα από τις περισσότερες ποικιλίες σκόρδου με σκληρό λαιμό. Το σφιχτό, λεπτό δέρμα και το ακανόνιστο σχήμα των γαρίφαλων με μαλακό λαιμό κάνουν το ξεφλούδισμα πιο δύσκολο. Αυτό επηρεάζει επίσης τη διάρκεια ζωής, καθώς οι ποικιλίες με μαλακό λαιμό διαρκούν πολύ περισσότερο στην αποθήκευση.
• Κλίμα – Το σκληροτράχηλο σκόρδο είναι πιο σκληρό σε ψυχρά κλίματα, ενώ οι ποικιλίες με μαλακό λαιμό ευδοκιμούν καλύτερα σε περιοχές με ζεστούς χειμώνες.

Για να αποφευχθεί η σύγχυση με τις ποικιλίες σκόρδου είτε με μαλακό λαιμό είτε με σκληρό λαιμό, οι βολβοί ή οι κεφαλές που φέρουν την ετικέτα Elephant garlic είναι στην πραγματικότητα μέλη της οικογένειας του πράσου. Έχουν τα γνωστά κεφάλια που μοιάζουν με σκελίδες και την ίδια πικάντικη γεύση με το σκόρδο με μαλακό λαιμό και σκληρό λαιμό.

Μαγειρικές διαφορές ανάμεσα στο μαλακό λαιμό και το σκόρδο με σκληρό λαιμό

Οι γνώστες του σκόρδου θα σας πουν ότι υπάρχει διαφορά στη γεύση του μαλακού λαιμού έναντι του σκληρού λαιμούσκόρδο. Τα γαρίφαλα με μαλακό λαιμό είναι λιγότερο πικάντικα. Είναι επίσης πιο πιθανό να επιλεγούν για καρύκευμα σε επεξεργασμένα τρόφιμα και στην εμπορική παραγωγή σκόνης σκόρδου.

Η περίπλοκη γεύση των σκελίδων με σκληρό λαιμό συγκρίνεται συχνά με το άγριο σκόρδο. Εκτός από τις ποικιλιακές διαφορές, τα τοπικά μικροκλίματα και οι συνθήκες καλλιέργειας μπορούν επίσης να επηρεάσουν τα διακριτικά γευστικά προφίλ που βρίσκονται στις σκελίδες σκόρδου με σκληρό λαιμό.

Εάν σας ενδιαφέρει να καλλιεργήσετε το δικό σας σκόρδο με μαλακό ή σκληρό λαιμό, εδώ είναι μερικές δημοφιλείς ποικιλίες που μπορείτε να εξερευνήσετε:

Ποικιλίες με μαλακό λαιμό

• Πρώιμα Ιταλικά
• Inchelium Red
• Ασημί Λευκό
• Walla Walla Early

Ποικιλίες με σκληρό λαιμό

• Amish Recambole
• California Early
• Chesnok Red
• Βόρειο Λευκό
• Romanian Red