Can You Eat Wintercress – Πληροφορίες σχετικά με την κατανάλωση χειμωνιάτικων χόρτων

2026 Συγγραφέας: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-22 15:31:24

Το χειμερινό κάρδαμο είναι ένα κοινό φυτό του αγρού και ζιζάνιο για πολλούς, το οποίο μεταβαίνει σε βλαστική κατάσταση κατά τη διάρκεια της ψυχρής περιόδου και στη συνέχεια ξαναζωντανεύει όταν ανεβαίνουν οι θερμοκρασίες. Είναι ένας παραγωγικός καλλιεργητής, και εξαιτίας αυτού, μπορεί να αναρωτιέστε αν μπορείτε να φάτε χόρτα χειμωνιάτικο κάρδαμο. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε αν το κάρδαμο είναι βρώσιμο.

Είναι βρώσιμο το Wintercress;

Ναι, μπορείτε να φάτε χόρτα χειμωνιάτικο κάρδαμο. Στην πραγματικότητα, ήταν ένα δημοφιλές potherb πριν από γενιές και με την έλευση της σύγχρονης αναζήτησης τροφής, ανακτά αυτή τη δημοτικότητα για άλλη μια φορά. Στην εποχή μας, τα χόρτα του χειμωνιάτικου κάρδαμου ονομάζονταν «κρέες» και αποτελούσαν πολύτιμη πηγή διατροφής κατά τους δροσερούς μήνες, όταν άλλα χόρτα είχαν πεθάνει.

Σχετικά με το Wintercress Greens

Υπάρχουν στην πραγματικότητα μερικοί διαφορετικοί τύποι χειμερινού κάρδαμου. Τα περισσότερα από τα φυτά που συναντάτε είναι κοινό χειμερινό κάρδαμο (Barbarea vulgaris). Ένα άλλο είδος λέγεται πρώιμος χειμερινός κάρδαμο, τσαλακωμένο χόρτο, σκορβούτο γρασίδι ή κάρδαμο (Barbarea verna) και βρίσκεται από τη Μασαχουσέτη προς τα νότια.

Β. Το vulgaris μπορεί να βρεθεί βορειότερα από το B. verna, μέχρι το Οντάριο και τη Νέα Σκωτία και νότια μέχρι το Μιζούρι και το Κάνσας.

Το Wintercress μπορεί να βρεθεί σε διαταραγμένα χωράφια καικατά μήκος των δρόμων. Σε πολλές περιοχές, το φυτό αναπτύσσεται όλο το χρόνο. Οι σπόροι βλασταίνουν το φθινόπωρο και εξελίσσονται σε ροζέτα με μακριά, λοβωτά φύλλα. Τα φύλλα είναι έτοιμα για συγκομιδή ανά πάσα στιγμή, αν και τα παλαιότερα φύλλα τείνουν να είναι αρκετά πικρά.

Χρήσεις χειμωνιάτικων

Δεδομένου ότι το φυτό ευδοκιμεί κατά τη διάρκεια του ήπιου χειμώνα, ήταν συχνά το μόνο πράσινο λαχανικό που ήταν διαθέσιμο στους αποίκους και είναι εξαιρετικά πλούσιο σε βιταμίνες Α και C, εξ ου και η ονομασία «σκορβούτο χόρτο». Σε ορισμένες περιοχές, τα χόρτα του χειμερινού κάρδαμου μπορούν να συγκομιστούν ήδη από τα τέλη Φεβρουαρίου.

Τα ωμά φύλλα είναι πικρά, ειδικά τα ώριμα φύλλα. Για να μετριαστεί η πικρία, μαγειρέψτε τα φύλλα και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τα όπως θα κάνατε με το σπανάκι. Διαφορετικά, ανακατέψτε τα φύλλα με άλλα χόρτα για να τιθασεύσετε την πικρή γεύση ή απλώς μαζέψτε νέα, νεαρά φύλλα.

Στα τέλη της άνοιξης έως τις αρχές του καλοκαιριού, αρχίζουν να αναπτύσσονται οι μίσχοι των ανθέων του χειμερινού κάρδαμου. Συγκομίστε τις κορυφαίες μερικές ίντσες (8 εκ.) των μίσχων πριν ανοίξουν τα άνθη και φάτε τους σαν ραπίνι. Βράζετε πρώτα τα κοτσάνια για λίγα λεπτά για να φύγει λίγη από την πικρία και μετά τα σοτάρετε με σκόρδο και ελαιόλαδο και τελειώνετε με μια στύψιμο λεμόνι.

Μια άλλη χρήση του χειμερινού κάρδαμου είναι η κατανάλωση των λουλουδιών. Ναι, τα έντονα κίτρινα άνθη είναι επίσης βρώσιμα. Χρησιμοποιήστε τα φρέσκα σε σαλάτες για ένα ποπ χρώμα και γεύση ή ως γαρνιτούρα. Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε τα λουλούδια και να τα βράσετε για να φτιάξετε ένα φυσικά γλυκό τσάι.

Μόλις δαπανηθούν τα άνθη, αλλά πριν πέσουν οι σπόροι, μαζέψτε τα ξοδευμένα άνθη. Συλλέξτε τους σπόρους και χρησιμοποιήστε τους είτε για να σπείρετε περισσότερα φυτά είτε για χρήση ως μπαχαρικό. Η Wintercress είναι μέλος τουΗ οικογένεια μουστάρδας και οι σπόροι μπορούν να χρησιμοποιηθούν με τον ίδιο τρόπο όπως και ο σπόρος μουστάρδας.