Τι είναι το Wasabi - Συμβουλές για τη χρήση της φυτικής ρίζας Wasabi

2025 Συγγραφέας: Chloe Blomfield | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-22 15:31

Αν αγαπάτε το σούσι, τότε είστε σχετικά εξοικειωμένοι με την πράσινη πάστα που παρέχεται ως καρύκευμα δίπλα στο πιάτο - wasabi. Μπορεί να έχετε αναρωτηθεί τι είναι πραγματικά αυτό το πράσινο υλικό με ένα μεγάλο λάκτισμα και από πού προέρχεται. Ας μάθουμε περισσότερα για τις χρήσεις του wasabi.

Τι είναι το Wasabi;

Η καυτή, νόστιμη πράσινη πάστα προέρχεται από τη φυτική ρίζα wasabi. Η φυτική ρίζα Wasabi είναι μέλος της οικογένειας Brassicaceae, η οποία περιλαμβάνει το λάχανο, τη μουστάρδα και το χρένο. Στην πραγματικότητα, το wasabi αναφέρεται συχνά ως ιαπωνικό χρένο.

Τα φυτά Wasabi είναι αυτοφυή πολυετή φυτά που βρίσκονται κατά μήκος των κοιτών των ρεμάτων σε κοιλάδες ορεινών ποταμών στην Ιαπωνία. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες wasabi και ανάμεσά τους είναι:

• Wasabia japonica
• Cochlearia wasabi
• Wasabi Korea
• Wasabi tetsuigi
• Eutrema japonica

Η καλλιέργεια των ριζωμάτων wasabi χρονολογείται τουλάχιστον στον 10ο αιώνα.

Καλλιέργεια φυτών Wasabi

Το Wasabi αναπτύσσεται καλύτερα σε χαλαρό, πλούσιο σε οργανικά εδάφη που είναι κάπως υγρό. Προτιμά επίσης pH εδάφους μεταξύ 6 και 7.

Όσο για την τοποθεσία, αυτό είναι ένα από αυτά τα λαχανικά που μπορείτε πραγματικά να τοποθετήσετε σε μια σκιερή περιοχή του κήπου ή ακόμα και κοντάμια λιμνούλα. Πριν από τη φύτευση, συνιστάται να μουλιάσετε τις ρίζες σε δροσερό νερό και να αφαιρέσετε τυχόν κατεστραμμένα φύλλα. Φυτέψτε wasabi την άνοιξη όταν οι εξωτερικές θερμοκρασίες είναι περίπου 50-60 F. (10-16 C.) και φυτά στο διάστημα περίπου 12 ίντσες (30,5 cm.) μεταξύ τους.

Το Το Wasabi μπορεί επίσης να φυτευτεί σε δοχεία, χρησιμοποιώντας μια γλάστρα 6 ιντσών (15 εκ.) γεμάτη με μείγμα γλάστρας πλούσιο σε οργανικά και στη συνέχεια μεταφύτευση μετά από ένα χρόνο σε γλάστρα 12 ιντσών (30,5 εκ.). Για να αυξήσετε την αποστράγγιση, βάλτε άμμο στον πάτο της κατσαρόλας.

Ποτίζετε τα φυτά wasabi σχολαστικά και συχνά. Το επίστρωμα γύρω από τα φυτά θα βοηθήσει στη διατήρηση της υγρασίας του εδάφους.

Κλαδέψτε πίσω τυχόν μαραμένα ή αντιαισθητικά φύλλα ή μίσχους του φυτού. Ελέγξτε τα ζιζάνια καθ' όλη τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου και ελέγξτε για παράσιτα όπως γυμνοσάλιαγκες και σαλιγκάρια.

Συνιστάται γενικά ένα λίπασμα βραδείας αποδέσμευσης 12-12-12 που εφαρμόζεται κάθε τρεις έως τέσσερις μήνες κατά την καλλιέργεια φυτών wasabi. Τα λιπάσματα με υψηλή περιεκτικότητα σε θείο λέγεται ότι αυξάνουν τη γεύση και την πικάντικη γεύση τους.

Μαζέψτε τις ρίζες την άνοιξη ή το φθινόπωρο όταν οι θερμοκρασίες είναι δροσερές. Λάβετε υπόψη ότι συνήθως χρειάζονται περίπου 2 χρόνια για να ωριμάσουν τα ριζώματα ή να φτάσουν τις 4-6 ίντσες (10 έως 15 εκ.) σε μήκος. Κατά τη συγκομιδή του wasabi, τραβήξτε προς τα πάνω ολόκληρο το φυτό, αφαιρώντας τυχόν πλαϊνούς βλαστούς.

Το Wasabi πρέπει να προστατεύεται από τις χαμηλές θερμοκρασίες του χειμώνα. Σε θερμότερες περιοχές, αρκεί μια γενναιόδωρη εφαρμογή μούλτι. Όσοι βρίσκονται σε ψυχρότερες περιοχές, ωστόσο, θα πρέπει να καλλιεργούν wasabi σε γλάστρες που μπορούν να μετακινηθούν σε προστατευμένη τοποθεσία.

Χρήσεις Wasabi

Αν και το φύλλωμα των φυτών wasabi μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο και μερικές φορές αποξηραμένο για χρήση σε άλλαεπεξεργασμένα τρόφιμα ή τουρσί σε άλμη ή σάλτσα σόγιας, η ρίζα είναι το έπαθλο. Η θερμότητα από το ρίζωμα wasabi δεν μοιάζει με την καψαϊκίνη που βρίσκεται στις πιπεριές τσίλι. Το Wasabi διεγείρει τις ρινικές οδούς περισσότερο από τη γλώσσα, αρχικά αισθάνεται φλογερό και διαλύεται γρήγορα σε μια πιο γλυκιά γεύση χωρίς αίσθηση καψίματος. Οι φλογερές ιδιότητες του wasabi δεν έχουν βάση το λάδι όπως στις καυτερές πιπεριές, επομένως το αποτέλεσμα είναι σχετικά σύντομο και μπορεί να μετριαστεί με άλλα τρόφιμα ή υγρά.

Μερικές από τις χρήσεις του wasabi είναι, φυσικά, ως καρύκευμα με σούσι ή σασίμι, αλλά είναι επίσης νόστιμο σε σούπες με ζυμαρικά, ως καρύκευμα για ψητά κρέατα και λαχανικά ή προστίθεται σε ντιπ, μαρινάδες και σάλτσες σαλάτας.

Όταν χρησιμοποιείτε φρέσκια ρίζα wasabi, συχνά την τρίβετε λίγο πριν το φαγητό, καθώς χάνει τη γεύση μέσα στις πρώτες ώρες. Ή διατηρείται σκεπασμένο και, για παρουσίαση σούσι, στρώνεται ανάμεσα στο ψάρι και το ρύζι.

Μεγάλο μέρος της πράσινης πάστας ή σκόνης που γνωρίζουμε ως wasabi δεν είναι, στην πραγματικότητα, καθόλου ρίζα wasabi. Επειδή τα φυτά wasabi απαιτούν ιδιαίτερες συνθήκες για καλλιέργεια, η ρίζα είναι αρκετά ακριβή και ο μέσος κηπουρός μπορεί να δυσκολευτεί να την καλλιεργήσει. Ως εκ τούτου, ένας συνδυασμός σκόνης μουστάρδας ή χρένου, αμύλου καλαμποκιού και τεχνητού χρωματισμού αντικαθιστά συχνά το πραγματικό πράγμα.

Πώς να προετοιμάσετε το Wasabi Root

Αρχικά, επιλέξτε μια αψεγάδιαστη, σφιχτή ρίζα, πλύντε την και μετά ξεφλουδίστε τη με ένα μαχαίρι. Η λεπτή άλεση της ρίζας σε μια παχιά πάστα είναι το κλειδί για την απελευθέρωση της έντονης γεύσης του wasabi. Οι Ιάπωνες σεφ χρησιμοποιούν δέρμα καρχαρία για να πετύχουν αυτή την παχιά πάστα, αλλά μπορείτεχρησιμοποιήστε τις μικρότερες τρύπες σε μεταλλικό τρίφτη, τρίψτε με κυκλικές κινήσεις.

Καλύψτε την προκύπτουσα πάστα με πλαστική μεμβράνη, αφήστε την να καθίσει για 10-15 λεπτά. πριν από τη χρήση για να αναπτύξετε γεύση και στη συνέχεια να το χρησιμοποιήσετε μέσα στις επόμενες ώρες. Οποιαδήποτε ρίζα έχει απομείνει πρέπει να καλύπτεται με υγρές πετσέτες και να ψύχεται.

Ξεπλύνετε τη ρίζα με δροσερό νερό κάθε δύο μέρες και ελέγξτε για τυχόν αποσύνθεση. Ένα ρίζωμα wasabi στο ψυγείο θα διαρκέσει περίπου ένα μήνα.