Ζυμαρικά σκληρού σίτου - Καλλιέργεια και άλεση σκληρού σίτου για ζυμαρικά

2026 Συγγραφέας: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-22 15:31:14

Τα noodles αποτελούν βασικό στοιχείο της ανθρώπινης διατροφής για αιώνες. Μια μορφή noodle βρίσκεται σχεδόν σε κάθε πολιτισμό. Αλλά τα ζυμαρικά είναι εντελώς διαφορετικά. Τα καλύτερα ζυμαρικά παρασκευάζονται με σκληρό σιτάρι. Το σκληρό αλεύρι περιέχει άφθονη πρωτεΐνη γλουτένης που κάνει ένα πιο μασητικό νουντλς. Το σιμιγδάλι σκληρού σίτου είναι ελαφρώς διαφορετικό από το κανονικό αλεύρι σκληρού σίτου. Τα ζυμαρικά με σιμιγδάλι θεωρούνται τα κλασικά ιταλικά ζυμαρικά.

Τι είναι το σκληρό σιτάρι;

Οι κόκκοι που χρησιμοποιούνται στα φαγητά μας είναι απλά χόρτα. Ως εκ τούτου, ακόμη και ένας κηπουρός στο σπίτι μπορεί να καλλιεργήσει αυτές τις βάσεις για τα αγαπημένα μας γεύματα. Τα ζυμαρικά με σιμιγδάλι προέρχονται από σκληρό σιτάρι. Η παρασκευή του σιμιγδαλεύρου ξεκινά με τη συγκομιδή, το διαχωρισμό των σπόρων από την ήρα και το άλεσμα. Η όλη διαδικασία δεν είναι δύσκολη, αλλά απαιτεί κάποια δέσμευση.

Διαφορά μεταξύ σιμιγδαλιού και σκληρού αλευριού

Το Το σκληρό είναι μια ποικιλία σιταριού με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Αλέθεται σε αλεύρι που χρησιμοποιείται σε ζυμαρικά και αρτοσκευάσματα. Τα ζυμαρικά με σιμιγδάλι παρασκευάζονται από σκληρό σιτάρι, όπως και το σκληρό αλεύρι. Κι όμως τα δύο είναι πολύ διαφορετικά. Το σιμιγδάλι αλέθεται από το ενδοσπέρμιο του σκληρού σίτου. Το αποτέλεσμα είναι ένα χονδρό, κίτρινο προϊόν. Το σκληρό αλεύρι είναι η σκόνη που περισσεύει από το σιμιγδάλι άλεσης. Είναι πιο αλεσμένο, με υφή πολύ πιο λεπτή από το σιμιγδάλι. Και τα δύο χρησιμοποιούνται παραδοσιακά σε εκλεκτά ζυμαρικά. Σιμιγδάλι σκληρού σίτου είναι συνήθωςγίνονται σκληρά ζυμαρικά όπως τα μακαρόνια, και βοηθά τα ζυμαρικά να διατηρήσουν το σχήμα τους. Τα ζυμαρικά που μαγειρεύονται πιο μαλακά, όπως τα μακαρόνια, είναι συχνά φτιαγμένα από αλεύρι Durum.

Πώς να καλλιεργήσετε σιμιγδάλι σκληρού σίτου

Το Triticum durum είναι μια ημίξηρη καλλιέργεια σιτηρών. Προετοιμάστε ένα κρεβάτι φύτευσης σε ουδέτερο έδαφος με όργωμα και αφαιρώντας τα ζιζάνια και άλλα εμπόδια. Σπείρετε αυτήν την ποικιλία σιταριού την άνοιξη, είτε με το χέρι είτε φυτέψτε σε σειρές. Καλύψτε ελαφρά τον σπόρο με χώμα και νερό. Διατηρήστε το έδαφος υγρό μέχρι να εμφανιστούν τα λάχανα. Στη συνέχεια, δώστε στο έδαφος περίπου 1 ίντσα (2,54 εκ.) νερού εβδομαδιαίως. Κρατήστε τα παράσιτα των ζιζανίων έξω από το οικόπεδό σας, αλλά διαφορετικά καθίστε αναπαυτικά και παρακολουθήστε τα να μεγαλώνουν. Το Durum είναι ένα πολύ αυτοδύναμο φυτό που δεν χρειάζεται πολλή προσοχή. Το χειρότερο πρόβλημα είναι πολλές ποικιλίες μύκητα που μπορούν να αποφευχθούν κυρίως με πότισμα το πρωί, ώστε τα φυτά να έχουν χρόνο να στεγνώσουν ή να ποτίσουν στις ρίζες.

Πώς να φτιάξετε αλεύρι από σιμιγδάλι

Μόλις οι κεφαλές των σπόρων γίνουν χρυσοκαφέ, είναι ώρα για τη συγκομιδή. Χρησιμοποιήστε ένα δρεπάνι ή κλαδευτήρια για να κόψετε τις κεφαλές των σπόρων από τους μίσχους. Μπορείτε να επιλέξετε να τρίψετε τους μίσχους ή να τους τραβήξετε και να τους προσθέσετε στο σωρό κομποστοποίησης. Ανακινήστε δυνατά τις κεφαλές των σπόρων πάνω από ένα φύλλο ή άλλο κάλυμμα. Οι ώριμοι σπόροι θα πέσουν εύκολα. Για να αφαιρέσετε τυχόν ήρα, τοποθετήστε τους σπόρους κοντά σε έναν ανεμιστήρα και αφήστε το να φυσήξει. Εναλλακτικά, μπορείτε να μετακινήσετε τον σπόρο από κουβά σε κουβά μια μέρα με αέρα.

Για να αλέσετε τους σπόρους σας, ένας μύλος τροφίμων είναι ο βέλτιστος. Ένα γουδί και γουδοχέρι είναι δυνατό, αλλά ο σπόρος σκληρού σίτου είναι πολύ σκληρός και το έργο θα είναι κουραστικό. Αφού αλέσετε το αλεύρι σας, προσθέστε νερό και ίσωςένα αυγό και φτιάξτε ένα σπιτικό δείπνο με ζυμαρικά που σας αξίζει.