Chicory Vs Endive - Είναι το κιχώριο και το αντίδι το ίδιο

2024 Συγγραφέας: Chloe Blomfield | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-15 23:53

Μερικές φορές τα ονόματα των τροφίμων μπορεί να είναι παραπλανητικά. Ας πούμε, για παράδειγμα, ότι έχετε μια συνταγή που απαιτεί αντίδι κιχωρίου. Χρειάζεστε το πρόσθετο καφέ ή τα χόρτα της σαλάτας; Προφανώς, η επιλογή του λάθος θα έκανε μεγάλη διαφορά στο αποτέλεσμα του πιάτου. Για να αποφύγετε αυτά τα προβλήματα, ας διευκρινίσουμε τη σύγχυση μεταξύ κιχωρίου και αντίδιου.

Τι είναι το Endive, το Escarole και το Chicory

Ίσως έχετε δει κεφάλια από αντίδι, εσκαρόλ και κιχώριο φωλιασμένα ανάμεσα στα φύλλα μαρουλιού στο τοπικό παντοπωλείο σας και αναρωτηθήκατε αν αυτά τα χόρτα για σαλάτες είναι ένα είδος μαρουλιού. Ενώ όλα αυτά τα φυλλώδη πράσινα είναι μέλη της οικογένειας των αστέρων, το μαρούλι ανήκει στο γένος Lactuca.

Το αντίδι, το εσκαρόλ και το κιχώριο ανήκουν στο γένος C icorium και είναι είδη κιχωρίου. Τα περισσότερα είδη κιχωρίου προέρχονται από την περιοχή της Μεσογείου και έχουν χρησιμοποιηθεί ως πηγή τροφής εδώ και αιώνες. Τα φύλλα κιχωρίου χρησιμοποιούνται συχνά ως χόρτα για σαλάτες και στη μαγειρική.

Escarole Vs. Αντιβ

Για να ξεχωρίσουμε τα είδη κιχωρίου, ας εξετάσουμε πρώτα τη διαφορά μεταξύ εσκαρόλ και αντίδι. Η κοινή ονομασία «αντίδι» μπορεί να αναφέρεται στο Cicorium endivia, ένα διετές είδος που συνήθως καλλιεργείται ως ετήσια φυλλώδης πράσινη σαλάτα.

Το είδος C. endivia διατίθεται σε δύο τύπους φύλλων, ανάλογα με την ποικιλία. Η χαλαρή φυλλοσαλάτα πράσινη με τα στενά, σγουρά φύλλα είναι συνήθωςδιατίθεται στην αγορά ως "αντίδι", "σγουρό αντίδι" ή "φριζέ". Οι πλατύφυλλες ποικιλίες αναφέρονται συχνά ως «escarole», «Andivian Batavian», «grumolo» ή «scarola».

Και οι δύο τύποι C. endivia έχουν φύλλα ήπιας έως ελαφρώς πικρής γεύσης που προσθέτουν πραγματικά μια γροθιά στις φρέσκες σαλάτες με βάση το μαρούλι. Αυτά τα φυλλώδη χόρτα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε μαγειρευτά πιάτα. Τα φυτά C. endivia σχηματίζουν κεφάλια τύπου ροζέτας που μπορούν να γεμίσουν πυκνά με φύλλα.

Chicory εναντίον Endive

Ο όρος «κιχώριο» συνήθως προορίζεται για μέλη του είδους Cichorium intybus. Ορισμένες ποικιλίες C. intybus καλλιεργούνται για χρήση ως χόρτα για σαλάτες, άλλες συγκομίζονται για την ρίζα τους. Μπορεί να προκύψει σύγχυση όταν οι τύποι κιχωρίου C. intybus διατίθενται στο εμπόριο ως αντίδι.

Για να διευκρινίσουμε τη σύγχυση κιχωρίου-αντίδιου, ας εξερευνήσουμε τις διαφορετικές ποικιλίες και υποείδη του C. intybus:

• Radicchio – Radicchio, που ονομάζεται επίσης ιταλικό κιχώριο, αυτό το κόκκινο φύλλο κιχωρίου που σχηματίζει το κεφάλι είναι δημοφιλές σε μείγματα σαλάτας και στην ιταλική μαγειρική.
• Ιταλικό κιχώριο πικραλίδα – Αρκετά παρόμοια σε όψη με τα φύλλα των ζιζανίων πικραλίδας (Taraxacum officinale), αυτή η ποικιλία σχηματίζει πυκνές κεφαλές πικρών χόρτων που χρησιμοποιούνται σε φρέσκες σαλάτες και για μαγείρεμα. Μπορεί επίσης να διατεθεί στο εμπόριο ως κιχώριο, Catalogna ή αντίδι σπαραγγιού.
• Puntarelle – Αυτοί οι νέοι, τρυφεροί βλαστοί ή οι καρδιές του φυτού κιχωρίου δεν έχουν τη φυλλώδη υφή του ώριμου φυλλώματος. Ονομάζεται επίσης Catalogna di galatina, ciorcia asparago ή ciorcia di Catalogna.
• Κοινό κιχώρι – Μια άγρια ποικιλίαΤο ευρωπαϊκό είδος C. intybus, τα φωτεινά μπλε λουλούδια αυτού του φυτού διακρίνονται σε δρόμους και χωράφια στις Ηνωμένες Πολιτείες. Τα φύλλα του κοινού κιχωρίου που μοιάζουν με πικραλίδα είναι βρώσιμα.
• Ρίζα κιχωρίου – Τα πρόσθετα καφέ ή καφέ παρασκευάζονται με ψήσιμο, άλεσμα και παρασκευή των ριζών των ποικιλιών C. intybus όπως το Magdeburg ή η ιταλική πικραλίδα. Αυτό το ζεστό ρόφημα προήλθε από τη Γαλλία κατά τη διάρκεια μιας έλλειψης καφέ το 1800. Έκτοτε έγινε δημοφιλές σε όλο τον κόσμο.
• Chicon – Αυτές οι σφιχτοκέφαλες, φυλλώδεις λιχουδιές παράγονται εξαναγκάζοντας διάφορες ποικιλίες ριζών C. intybus. Τα τσικόν διατίθενται επίσης στο εμπόριο ως γαλλικό αντίδι, βελγικό αντίδι, λευκό αντίδι, ολλανδικό κιχώριο ή κιχώριο witloof.

Με τόσα πολλά διαφορετικά ονόματα να αναπηδούν, είναι εύκολο να καταλάβουμε γιατί υπάρχει η σύγχυση κιχωρίου- αντίδιου. Αντί να βασίζεστε σε ονόματα μάρκετινγκ, είναι σκόπιμο να διακρίνετε τους τύπους κιχωρίου από τη φυσική τους εμφάνιση.