Σχέδια Root Cellar: Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα Root Cellar για να αποθηκεύσετε τρόφιμα

2025 Συγγραφέας: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-22 15:31

Σε περιοχές όπου οι αλλαγές εποχής αποκλείουν τη δυνατότητα καλλιέργειας φρούτων και λαχανικών καθ' όλη τη διάρκεια του χρόνου, το ριζικό κελάρι είναι το κλειδί για την οικονομική, μακροχρόνια αποθήκευση των προϊόντων κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Τι είναι όμως το root cellar; Ποια είναι τα οφέλη της αποθήκευσης στο ριζικό κελάρι; Και ποια σχέδια root cellar λειτουργούν καλύτερα;

Τι είναι το Root Cellar;

Πριν από την ευρεία χρήση της ψύξης, τα ριζικά κελάρια ήταν η κύρια μέθοδος αποθήκευσης τροφίμων για το χειμώνα. Συχνά τοποθετημένα υπόγεια, τα διάφορα σχέδια των ριζικών κελαριών είχαν ένα κοινό χαρακτηριστικό – την ικανότητα να συγκρατούν τα προϊόντα στην επιθυμητή θερμοκρασία και υγρασία χωρίς τη χρήση ηλεκτρισμού. Η επιθυμία να μειώσει κανείς το αποτύπωμα άνθρακα έχει δημιουργήσει ανανεωμένο ενδιαφέρον για τα οφέλη της αποθήκευσης στο ριζικό κελάρι.

Τα σύγχρονα σχέδια ριζικού κελαριού μπορούν να περιλαμβάνουν μια κρύα ντουλάπα ενσωματωμένη στο υπόγειο ενός σπιτιού, ένα τσιμεντόλιθο ή χυτό σκυρόδεμα χτισμένο στην πλαγιά ενός λόφου ή εμπορικές υπόγειες αποθήκες με δυνατότητα πρόσβασης με ημιρυμουλκούμενο. Αντίθετα, το να θάβετε αδιάβροχα δοχεία στο έδαφος μπορεί να προσφέρει επαρκή αποθήκευση ψύξης για όσους δεν επιθυμούν να επενδύσουν στην κατασκευή ενός κελαριού.

Βασικοί παράγοντες στα σχέδια Root Cellar

• Θερμοκρασία: Για μακροχρόνια αποθήκευση καλλιεργειών ψυχρής περιόδου, ένα εύρος θερμοκρασίας από33 έως 40 βαθμοί Φ. (0,6-4,5 C.) θεωρείται ιδανική. Οι θερμοκρασίες σε αυτό το εύρος μειώνουν την αλλοίωση, αλλά αποτρέπουν το πάγωμα των προϊόντων.
• Υγρασία: Η διατήρηση υψηλών επιπέδων υγρασίας μειώνει την εξάτμιση που οδηγεί σε μαραμένα ή χαλαρά προϊόντα. Ομοίως, η μείωση της υγρασίας εμποδίζει τα πιο ξηρά λαχανικά να απορροφήσουν υπερβολική υγρασία.
• Αερισμός: Η ελεγχόμενη ροή αέρα όχι μόνο βοηθά στη ρύθμιση της θερμοκρασίας και της υγρασίας, αλλά αφαιρεί επίσης το αέριο αιθυλενίου και τις ανεπιθύμητες οσμές που μπορούν να διαποτίσουν τα προϊόντα. Όταν χτίζετε ένα ριζικό κελάρι, είναι καλύτερο να συμπεριλάβετε τον εξαερισμό στα αρχικά σχέδια αντί να το μετασκευάσετε αργότερα.
• Έλεγχος φωτός: Το σκοτάδι βοηθά τις καλλιέργειες να διατηρήσουν την ποιότητα και μειώνει τη βλάστηση. Στην περίπτωση της πατάτας, η έκθεση στο φως προάγει το πράσινο δέρμα που περιέχει τοξίνες. Διατηρήστε το εσωτερικό του ριζικού κελαριού σκοτεινό καλύπτοντας τα παράθυρα και σβήνοντας τα φώτα.
• Χρησιμότητα: Η προσβασιμότητα, το μέγεθος και η αποθήκευση επηρεάζουν την πρακτικότητα των ριζικών κελαριών. Αποτρέψτε την ανάγκη να περπατήσετε μέσα στο βαθύ χιόνι για να ανακτήσετε τα προϊόντα χτίζοντας ένα κελάρι ριζών κοντά στο σπίτι. Κάντε το αρκετά μεγάλο ώστε να χωράει την επιθυμητή ποσότητα χειμερινών προϊόντων και χρησιμοποιήστε μη διαβρωτικά ράφια και κάδους.

Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα Root Cellar

Λόγω περιβαλλοντικών παραγόντων και σχεδιασμού, μπορεί να χρειαστεί λίγος πειραματισμός για να μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε ένα ριζικό κελάρι. Η γενική σύσταση είναι να μην αποθηκεύετε φρούτα με λαχανικά, καθώς το πρώτο εκπέμπει αέριο αιθυλένιο που μειώνει τη διάρκεια ζωής πολλών λαχανικών. Επιπλέον, διάφοροι τύποι προϊόντων έχουν διαφορετικές απαιτήσεις αποθήκευσης. Σκεφτείτεαυτές τις οδηγίες καθώς μαθαίνετε πώς να χρησιμοποιείτε ένα root cellar:

Κρύρα και πολύ υγρή αποθήκευση: 33-40 βαθμοί F. (0,6-4,5 C.); 90% ή υψηλότερη υγρασία.

• Τευτάρια
• λαχανάκια Βρυξελλών
• Καρότα
• Σέλινο
• Σέλινο
• κινέζικο λάχανο
• χρένο
• αγκινάρα Ιερουσαλήμ
• Kale
• Kohlrabi
• Πράσα
• Pasnips
• Ραπανάκια
• Rutabaga
• Sunchokes
• Γογγύλια

Αποθήκευση σε κρύο και υγρό: 33-40 βαθμοί F. (0,6-4,5 C.); 80-90% υγρασία.

• Μήλα
• Λάχανο
• κουνουπίδι
• Μελιτζάνα
• Endive
• γκρέιπφρουτ
• Σταφύλια
• Πορτοκάλια
• Αχλάδια
• Πατάτες

Ψύξη και στέγνωμα: 35-40 βαθμοί Φ. (1,7-4,5 C.); 60-70% υγρασία

• Σκόρδο
• Πράσινοι λοβοί σόγιας
• Κρεμμύδια

Ζεστό και ξηρό: 50-60 βαθμοί Φ. (10-15,5 C.); 60-70% υγρασία

• Πράσινες ντομάτες
• Κολοκύθες
• Γλυκοπατάτες