Γιατί οι πιπεριές είναι καυτερές - Γιατί οι πιπεριές τσίλι πικάντικες

2025 Συγγραφέας: Chloe Blomfield | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-22 15:31:19

Οι περισσότεροι από εμάς έχουμε πιάσει μια μπουκιά από μια πιπεριά που έκανε τα μάτια μας να δακρύζουν όταν πιστεύαμε ότι δεν θα μπορούσε να είναι τόσο καυτερό και πικάντικο. Άλλες φορές, αγοράσαμε πιπεριές για αυτόν ακριβώς τον λόγο, μόνο για να τις φέρουμε στο σπίτι και να διαπιστώσουμε ότι δεν είναι τόσο ισχυρές όσο περιμέναμε. Γιατί είναι διαφορετικά και πώς μπορούμε να γνωρίζουμε εκ των προτέρων εάν κάθε φρούτο έχει την επιθυμητή ποσότητα κλωτσιού; Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε τι κάνει τις πιπεριές καυτερές και πώς μετριέται αυτή η θερμότητα.

Γιατί είναι καυτερές οι πιπεριές;

Ένα συστατικό που ονομάζεται καψαϊκίνη είναι αυτό που δίνει στις πιπεριές το πύρινο μπαχαρικό τους. Είναι άοσμο και άγευστο εκτός από το καυτό στοιχείο. Το πόσο λίγο ή πόσο από αυτή την ουσία δημιουργεί κάθε πιπεριά εξαρτάται από διαφορετικούς παράγοντες. Αυτοί οι παράγοντες αποτελούν εδώ και καιρό αντικείμενο πολλών ερευνών.

Τι είναι η καψαϊκίνη;

Τα καψαϊκινοειδή είναι η χημική ουσία που παράγεται στους καρπούς του φυτού. Είναι μια ένωση που μοιάζει με λάδι, απωθεί το νερό και βρίσκεται κυρίως στις μεμβράνες του καρπού, καθώς και πιο ελαφρά στη σάρκα. Χρησιμοποιείται εδώ και 8000 χρόνια για να αρωματίζει κρέατα και λαχανικά και να βοηθά στη διατήρηση των τροφίμων.

Η καψαϊκίνη έχει επίσης ιατρικές χρήσεις και χρησιμοποιήθηκε ήδη από τους αρχαίους Μάγια για τη θεραπεία μολυσμένων πληγών, πόνου στα αυτιά και γαστρεντερικών προβλημάτων. Συνεχίζουμε να το χρησιμοποιούμε σήμερα ως το κύριο συστατικό σε προϊόντα ανακούφισης πόνουόπως τζελ, επιθέματα και αλοιφές.

Στην πραγματικότητα, το ενδιαφέρον για την καψαϊκίνη και η ανάπτυξή της σε λοβούς πιπεριάς οδήγησε σε μια κλίμακα με την οποία μετρήθηκε, την κλίμακα Scoville. Αυτή η κλίμακα προσδιορίζει τη θερμότητα από την καψαϊκίνη σε μονάδες που ονομάζονται μονάδες θερμότητας Scoville (SHU). Δεν είναι εξαιρετικά ακριβές να μας ενημερώνει τι είδους θερμότητα μπορούμε να περιμένουμε από διάφορα στελέχη του φυτού πιπεριάς.

Πιο πρόσφατα, αυτή η κλίμακα αντικαταστάθηκε με ένα σύστημα μέτρησης που ονομάζεται «Υγρή Χρωματογραφία Υψηλής Απόδοσης» (HPLC), το οποίο χρησιμοποιεί μια μηχανή για να διαβάζει το «χημικό αποτύπωμα της καψαϊκίνης σε μια πιπεριά». Αν και αυτό είναι χρήσιμο για επιστήμονες τροφίμων και ερευνητές, δεν μας βοηθά να προσδιορίσουμε ποια πιπεριά θέλουμε να αγοράσουμε, να καλλιεργήσουμε ή ακόμα και να δαγκώσουμε.

Οι συνθήκες ανάπτυξης μπορούν επίσης να καθορίσουν την ποσότητα θερμότητας που διατηρείται στις λευκές μεμβράνες. Οι πιπεριές δεν παράγουν καψαϊκίνη, αλλά όλα τα άλλα είδη μπορούν. Εάν θέλετε να έχετε μια ιδέα για το πόσο καυτερές θα είναι οι πιπεριές σας, μάθετε τα ονόματα αυτών που πωλούνται περισσότερο στην ενότητα προϊόντων σας και ερευνήστε από εκεί.

Know Your Peppers

Το ίδιο ισχύει και για την καλλιέργεια πιπεριών στον κήπο σας. Ενώ υπάρχουν πάνω από εκατό ποικιλίες προς καλλιέργεια και πολλοί τύποι προς αγορά, είναι χρήσιμο να μάθετε τα ονόματα και πόση θερμότητα να περιμένετε από την καθεμία. Το να μάθετε ποιες πιπεριές τσίλι πικάντικες και ποιες είναι ήπιες είναι ένα καλό σημείο εκκίνησης.

Η πιπεριά Poblano είναι γνωστό ότι είναι σχετικά ήπια, με μέτρηση περίπου 2500 SHU. Μερικοί τύποι είναι πιο hot. Τα τσίλι Ancho είναι αποξηραμένες εκδοχές του Poblano. Οι μορφές του Chipotle είναι κάπως πιο πικάντικες, αλλάεξακολουθεί να θεωρείται ήπιο από τους επαγγελματίες που χρησιμοποιούν τη ζυγαριά. Το Jalapeno είναι στην ίδια κατηγορία με το Chipotle, που κυμαίνεται από 2500 έως 10000 μονάδες.

Οι πιπεριές Serrano και Cayenne είναι πιο ψηλά στην κλίμακα SHU. Οι Habaneros είναι ζεστοί. Το Carolina Reaper είναι η πιο καυτερή πιπεριά που έχει καταγραφεί.