Είναι απαραίτητο το μούλιασμα αποξηραμένων φασολιών – Πώς να μουλιάζετε τα φασόλια πριν τα μαγειρέψετε

2026 Συγγραφέας: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-22 15:31:22

Αν γενικά χρησιμοποιείτε κονσέρβες φασολιών στις συνταγές σας, ήρθε η ώρα να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε τα δικά σας από την αρχή. Είναι φθηνότερο από τη χρήση κονσερβοποιημένων φασολιών και ελέγχετε τι είναι πραγματικά στα φασόλια. Επίσης, τα φασόλια που μαγειρεύονται από το μηδέν έχουν καλύτερη γεύση και υφή από τα κονσερβοποιημένα και είναι πιο υγιεινά. Το μούσκεμα ξερά φασόλια μπορεί ακόμη και να μειώσει το χρόνο μαγειρέματός σας στο μισό!

Είναι απαραίτητο το μούλιασμα των αποξηραμένων φασολιών;

Όχι, το μούλιασμα των αποξηραμένων φασολιών δεν είναι απαραίτητο, αλλά το μούλιασμα των ξερών φασολιών επιτυγχάνει δύο στόχους: μείωση του χρόνου μαγειρέματος και μείωση της δυσφορίας στο στομάχι. Τα φασόλια θα μαγειρευτούν τελικά αν δεν είναι προ-εμποτισμένα, αλλά θα χρειαστούν πολύ περισσότερο. Λοιπόν, πόσος χρόνος χρειάζεται για να μουλιάσουν τα ξερά φασόλια πριν τα μαγειρέψετε;

Γιατί μουλιάζεις ξερά φασόλια;

Οι λόγοι για τους οποίους μουλιάζετε τα ξερά φασόλια είναι διπλοί. Νούμερο ένα, μειώνει σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος. Ο δεύτερος λόγος έχει να κάνει με τη φήμη τους για μετεωρισμό. Εάν οι άνθρωποι δεν τρώνε φασόλια σε τακτική βάση, οι ολιγοσακχαρίτες ή τα άμυλα που περιέχονται στα φασόλια θα προκαλέσουν πεπτικές διαταραχές. Εάν η πρόσληψη φασολιών αυξάνεται σταδιακά, η πιθανότητα αερίου μειώνεται, αλλά το μούλιασμα φασολιών κατά τη διάρκεια της νύχτας θα μειώσει επίσης αυτή την πιθανότητα.

Το μούλιασμα των ξερών φασολιών απελευθερώνει τα άμυλα των φασολιών πριν από το μαγείρεμα, κάτι που ανακουφίζει όσους αποφεύγουν να καταναλώνουν φασόλια με βάσηστομαχική δυσφορία. Τώρα που το ενδιαφέρον σας έχει κεντριστεί, στοιχηματίζω ότι αναρωτιέστε πόσο καιρό να μουλιάζετε σωστά τα ξερά φασόλια.

Υπάρχουν δύο τρόποι να μουλιάσεις τα ξερά φασόλια και το μήκος τους εξαρτάται από τη μέθοδο που χρησιμοποιείται. Τα φασόλια μπορούν να μουλιάσουν όλη τη νύχτα, τουλάχιστον οκτώ ώρες, ή να βράσουν και στη συνέχεια να μουλιάσουν για μία ώρα.

Πώς να μουλιάζετε φασόλια

Ο ευκολότερος τρόπος για να μουλιάσεις τα φασόλια είναι η μέθοδος της νύχτας. Πλύνετε και διαλέξτε τυχόν φασόλια και στη συνέχεια καλύψτε τα φασόλια με νερό, ένα μέρος φασόλια σε τρία μέρη δροσερό νερό. Αφήστε τα φασόλια να μουλιάσουν μια νύχτα ή τουλάχιστον οκτώ ώρες.

Μετά από αυτό το διάστημα, στραγγίστε τα φασόλια και στη συνέχεια καλύψτε τα ξανά με νερό. Μαγειρέψτε τα φασόλια για περίπου μία ώρα μέχρι να φτάσουν στην επιθυμητή τρυφερότητα. Τα μεγάλα φασόλια τείνουν να χρειάζονται περισσότερο χρόνο από τα μικρά φασόλια.

Μια άλλη μέθοδος για το μούλιασμα των ξερών φασολιών περιλαμβάνει το μαγείρεμα πρώτα, αλλά δεν απαιτεί ώρες μούλιασμα. Και πάλι, ξεπλένουμε τα φασόλια και τα μαζεύουμε και μετά τα σκεπάζουμε με τρία μέρη νερό και τα βράζουμε για πέντε λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να καθίσει για μια ώρα.

Μετά την ώρα μουλιάσματος σε ζεστό νερό, στραγγίστε και ξεπλύνετε τα φασόλια και στη συνέχεια καλύψτε ξανά με νερό και μαγειρέψτε στην επιθυμητή τρυφερότητα, ξανά για περίπου μία ώρα.

Καθώς ψήνονται τα φασόλια, μπορείτε να προσθέσετε όποια καρυκεύματα θέλετε, αλλά επειδή το αλάτι σκληραίνει τα φασόλια, αποφύγετε να προσθέσετε αλάτι μέχρι να αποκτήσουν την τρυφερότητα που επιθυμείτε.