Χρήσεις φρέσκων φύλλων σταφυλιού – Μάθετε για το μάζεμα των φύλλων σταφυλιού για κατανάλωση

2025 Συγγραφέας: Chloe Blomfield | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-22 15:31

Τα αμπελόφυλλα είναι η τουρκική τορτίγια εδώ και αιώνες. Χρησιμοποιώντας φύλλα σταφυλιού ως περιτύλιγμα για διαφορετικές γεμίσεις διατηρούσε τα χέρια καθαρά και έφτιαξε ένα φορητό τρόφιμο. Σύμφωνα με πληροφορίες, η πρακτική ξεκίνησε την εποχή του Μεγάλου Αλεξάνδρου, κατά την οποία το φαγητό ήταν σπάνιο και το κρέας κομματιάζονταν και αναμειγνύονταν με άλλες γεμίσεις. Μπορείτε να απολαύσετε αυτή την παραδοσιακή τουρκική και μεσογειακή πηγή φαγητού πολύ εύκολα. Το μόνο που χρειάζεστε είναι μερικές συμβουλές για το μάζεμα των αμπελόφυλλων και ίσως μερικές συνταγές.

Τι να κάνετε με τα αμπελόφυλλα

Αν εσείς ή κάποιος που γνωρίζετε έχει αμπέλι που καλλιεργείται βιολογικά, μπορείτε να φτιάξετε ένα από τα κλασικά ελληνικά βασικά, τα ντολμά. Γνωστά και ως ντολμάδες, τα ντολμά είναι γεμιστά αμπελόφυλλα. Το κλασικό είναι μόνο μία από τις πολλές χρήσεις των φύλλων σταφυλιού. Συνεχίστε να διαβάζετε για να βρείτε περισσότερα πράγματα να κάνετε με τα αμπελόφυλλα για ένα γαστρονομικό ταξίδι σε όλο τον κόσμο.

Οι αρχικές χρήσεις των φύλλων σταφυλιού ήταν ως περιτυλίγματα για μια ποικιλία μικτών γεμίσεων. Σήμερα, έχουν επεκταθεί και μπορούν να βρεθούν σε σάλτσες, πιάτα με ρύζι και δημητριακά, ψάρια στον ατμό και πολλά άλλα. Τα φύλλα, όταν μαζεύονται αρκετά νεαρά, είναι τρυφερά και πικάντικα όταν ασπρίζονται και αλατίζονται – και χρησιμοποιούνται συνήθως για την παρασκευή τουρσιών από φύλλα σταφυλιού. Προσθέτουν μια λεπτή νότα σε πολλές διεθνείς κουζίνες, ακόμη και λατινικές και ασιατικές.

Τα φύλλα μπορούν ακόμη και να ενσωματωθούν σε σαλάτες. Αυτά τα ευέλικταΤα φύλλα είναι γεμάτα με βιταμίνες C, B, K, A, B6, μαζί με σίδηρο, νιασίνη, ριβοφλαβίνη, φυτικές ίνες, μαγγάνιο, χαλκό, φυλλικό οξύ, ασβέστιο και πολλά άλλα. Είναι χαμηλές σε θερμίδες και αποτελούν μια εξαιρετική υποκατάσταση για όσους προσέχουν το βάρος τους.

Συμβουλές για τη συγκομιδή φύλλων σταφυλιού

Οι ειδικοί συνιστούν τη συγκομιδή των φύλλων στα τέλη της άνοιξης έως τις αρχές του καλοκαιριού. Το πρωί είναι η καλύτερη ώρα για να μαζέψετε αμπελόφυλλα. Βεβαιωθείτε ότι το αμπέλι από το οποίο τρυγάτε δεν έχει ψεκαστεί. Επιλέξτε τα μεσαίου μεγέθους φύλλα που είναι αρκετά μεγάλα για να τα χρησιμοποιήσετε ως περιτυλίγματα αλλά όχι πολύ σκληρά. Αποφύγετε φύλλα με σκισίματα ή τρύπες εάν τα χρησιμοποιείτε ως περιτυλίγματα.

Τα φύλλα πρέπει να είναι ακόμα λαμπερά και λεία. Αποφύγετε τυχόν δύσκαμπτα ή τριχωτά φύλλα γιατί θα είναι πολύ εύθραυστα για να μουχλιάσουν. Πλένουμε όλα τα φύλλα και κόβουμε τους μίσχους. Τοποθετήστε τα πλυμένα φύλλα ανάμεσα σε υγρό χαρτί κουζίνας σε μια σακούλα ή πλαστικό δοχείο. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε αμέσως ή να τα καταψύξετε για έως και έξι μήνες.

Προετοιμασία σταφυλόφυλλων

Μόλις τελειώσει η συγκομιδή των σταφυλιών, ήρθε η ώρα να μαγειρέψετε μαζί τους. Είτε χρησιμοποιείτε φύλλα σταφυλιού ως περιτύλιγμα είτε σε κάποια άλλη συνταγή, πρέπει ακόμα να προετοιμαστούν. Εκτός από το να τα πλύνετε καλά, ίσως θέλετε να κάνετε μια κοπή V και να κόψετε το στέλεχος που μπορεί να είναι σκληρό.

Πολλοί σεφ πιστεύουν ότι τα φύλλα πρέπει να ζεματιστούν σε βραστό νερό για μερικά λεπτά ή να αλατιστούν. Η συνταγή άλμης είναι τέσσερα μέρη νερό προς ένα μέρος αλάτι. Τώρα είστε έτοιμοι να φτιάξετε ντολμά, πέστο από αμπελόφυλλα, ρύζι και φακές πιλάφι με ψιλοκομμένα αμπελόφυλλα, σολομό ψητό στα αμπελόφυλλα, γεμιστά φύλλα με γκοργκοντζόλα και ελιές,σπανακόπιτα και σταφυλόπιτα ή όποια συνταγή είναι η προσωπική σας αγαπημένη!