Πώς συλλέγετε ζαχαροκάλαμο – Συμβουλές για τη συγκομιδή φυτών ζαχαροκάλαμου

2026 Συγγραφέας: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-22 15:31:27

Το ζαχαροκάλαμο είναι μια καλλιέργεια θερμής εποχής που αναπτύσσεται καλύτερα στις ζώνες 9-10 του USDA. Εάν είστε αρκετά τυχεροί να ζείτε σε μία από αυτές τις ζώνες, τότε ίσως προσπαθείτε να καλλιεργήσετε το δικό σας ζαχαροκάλαμο. Εάν όλα πάνε καλά, οι επόμενες ερωτήσεις είναι πότε και πώς συλλέγετε το ζαχαροκάλαμο; Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε για τη συγκομιδή φυτών ζαχαροκάλαμου.

Πότε να μαζέψετε ζαχαροκάλαμο

Η συγκομιδή του ζαχαροκάλαμου είναι περίπου στα τέλη του φθινοπώρου, όταν τα καλάμια είναι ψηλά και παχιά. Εάν το σχέδιο είναι να φτιάξετε το δικό σας σιρόπι, και είμαι σίγουρος ότι είναι, μαζέψτε όσο το δυνατόν πιο κοντά στην ημερομηνία του πρώτου παγετού της περιοχής σας, αλλά όχι τόσο αργά ώστε να χτυπηθούν από τον πρώτο παγετό. Αν τα χτυπήσει ο παγετός, η απώλεια σακχάρου συμβαίνει γρήγορα.

Πώς συλλέγετε το ζαχαροκάλαμο;

Εμπορικές φυτείες ζαχαροκάλαμου στη Χαβάη και τη Λουιζιάνα χρησιμοποιούν μηχανήματα για τη συγκομιδή ζαχαροκάλαμου. Οι καλλιεργητές ζαχαροκάλαμου Φλόριντα συγκομίζουν κυρίως με το χέρι. Για τον οικιακό καλλιεργητή, η συγκομιδή με το χέρι είναι η πιο πιθανή πορεία και είναι και χρονοβόρα και επίπονη.

Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχλέπι, κόψτε τα καλάμια όσο το δυνατόν πιο κοντά στο έδαφος. Ωστόσο, προσέξτε να μην κόψετε τη βρωμιά. Το ζαχαροκάλαμο είναι μια πολυετή καλλιέργεια και οι ρίζες που έχουν μείνει πίσω στο έδαφος θα αυξηθούν την καλλιέργεια του επόμενου έτους.

Μόλις κοπούν τα καλάμια, αφαιρέστε τα από τα φύλλα τους και τοποθετήστε τα απογυμνωμένα φύλλα πάνω από τις ρίζες του ζαχαροκάλαμου μαζί με επιπλέον σάπια φύλλα και άχυρο για να τα προστατέψετε κατά τη διάρκεια του χειμώνα.

Σιρόπι μετά τη συγκομιδή ζαχαροκάλαμου

Σκουπίστε τα καλάμια καθαρά από ωίδιο, βρωμιά ή έντομα. Στη συνέχεια, ήρθε η ώρα να χρησιμοποιήσετε μια πρέσα ζαχαροκάλαμου ή να κόψετε το ζαχαροκάλαμο σε κομμάτια αρκετά μικρά ώστε να χωρέσουν σε μια μεγάλη, ανοξείδωτη κατσαρόλα. Χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό κουπάτ. Καλύψτε τα καλάμια με νερό και βράστε τη ζάχαρη από αυτά, συνήθως μέσα σε μία ή δύο ώρες. Δοκιμάστε το νερό καθώς ψήνεται για να διαπιστώσετε αν γίνεται γλυκό.

Στραγγίστε το ζαχαροκάλαμο από τον χυμό, κρατώντας τον χυμό. Επιστρέψτε το ζουμί στην κατσαρόλα και αρχίστε να το βράζετε. Καθώς βράζει, συμπυκνώνεται και γίνεται πιο πηχτό και πιο γλυκό. Αυτό θα πάρει λίγο χρόνο και προς το τέλος, μπορεί να υπάρχει μόνο μια ίντσα (2,5 εκ.) πυκνωμένος χυμός.

Ρίξτε την ίντσα (2,5 εκ.) περίπου από τον υπόλοιπο χυμό σε ένα μικρότερο (ανοξείδωτο) τηγάνι και στη συνέχεια ξαναβράστε. Παρακολουθήστε το προσεκτικά. δεν θέλετε να καεί. Οι φυσαλίδες αρχίζουν να φαίνονται πυκνές και αέριες καθώς το σιρόπι ψήνεται σε αυτό το τελικό στάδιο. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι βουτηγμένο στο σιρόπι για να μετρήσετε τη συνοχή. Δεν το θέλετε πολύ πηχτό.

Τραβήξτε το από τη φωτιά όταν αποκτήσει την επιθυμητή σύσταση, αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς και μετά ρίξτε το σιρόπι σε ένα βαζάκι.