Βότανα για ψήσιμο: Καλλιέργεια κήπου με βότανα για κρέατα και μαρινάδες

2025 Συγγραφέας: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-22 15:31

Το Το ψήσιμο στη σχάρα διαθέτει τα πιο φρέσκα προϊόντα και κρέατα στην κορύφωσή τους, αλλά συχνά βασίζεται σε αποξηραμένα βότανα για γεύση. Γιατί να μην χρησιμοποιήσετε φρέσκα βότανα για ψήσιμο στη σχάρα; Ένας κήπος με βότανα που ψήνεται στη σχάρα είναι εύκολο να αναπτυχθεί και μπορεί να καλλιεργηθεί ακόμη και σε δοχείο, εάν ο χώρος στον κήπο είναι οικονομικός.

Σίγουρα, μπορείτε να αγοράσετε φρέσκα βότανα για μαρινάδες από τα παντοπωλεία, αλλά αν τα καλλιεργήσετε μόνοι σας τα βάζετε γρήγορα στα χέρια σας και με ένα κλάσμα του κόστους, καθώς φρέσκα βότανα για κρέας και πιάτα λαχανικών μπορούν να χρησιμοποιηθούν καθ' όλη τη διάρκεια της καλλιέργειας σεζόν.

Σχετικά με τα βότανα για ψήσιμο

Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν ένα στεγνό τρίψιμο στα κρέατά τους για να τα αρωματίσουν όταν ψήνουν στη σχάρα. Σε μια πρέζα, αυτό προσδίδει υπέροχη γεύση, αλλά η χρήση φρέσκων βοτάνων για μαρινάδες και το ξηρό τρίψιμο σε φρέσκο βότανο είναι πραγματικά μια γροθιά. Τα φρέσκα βότανα αποπνέουν άφθονα φλαβινοειδή από τα αιθέρια έλαιά τους που όχι μόνο αυξάνουν τη γεύση και το άρωμα ενός πιάτου, αλλά προσδίδουν επίσης οφέλη για την υγεία που δεν υπάρχουν στα αποξηραμένα βότανα.

Η γεύση, το άρωμα και τα οφέλη για την υγεία των φρέσκων βοτάνων αρχίζουν να μειώνονται καθώς το φυτό στεγνώνει. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα παλιά βότανα πρέπει να αντικαθίστανται κάθε ένα έως τρία χρόνια. Χρησιμοποιώντας ένα ξηρό τρίψιμο φρέσκων βοτάνων για καρύκευμα κρεάτων ή προσθέτοντας φρέσκα μυρωδικά σε μαρινάδες αναδεικνύουν τη γεύση του αριστουργήματος ψησίματος.

Μυρωδικά για κρέας και για μαρινάδες στο γκριλ

ΤοΤα πιο κοινά βότανα για ψήσιμο στη σχάρα είναι πιθανότατα το δεντρολίβανο και το θυμάρι. Αυτά τα δύο βότανα έχουν έντονο άρωμα και αντέχουν στις σκληρότητες μιας ψησταριάς. Δεδομένου ότι είναι τόσο ανθεκτικά, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν κατά το κάπνισμα, απλά προσθέστε ολόκληρα στελέχη στον καπνιστή. Επιπλέον, οι δύσκαμπτοι μίσχοι του δεντρολίβανου παρέχουν ένα επιπλέον πλεονέκτημα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως σουβλάκια ψησίματος για κρέας και λαχανικά.

Τα πολυετή βότανα, όπως η ρίγανη και το φασκόμηλο, είναι επίσης εξαιρετικές επιλογές βοτάνων για κρέας, και τα δύο συνδυάζονται όμορφα με λεμόνι σε μαρινάδες για κοτόπουλο.

Τα τρυφερά βότανα, όπως ο βασιλικός και ο κόλιανδρος, εμποτίζουν επίσης λίγο «je ne sais quoi», αυτό το επιπλέον κάτι που θα βάλει τα ψητά σας στην κορυφή. Και τα δύο αυτά βότανα μπορούν να προστεθούν σε μαρινάδες ή, για να διατηρήσουν το λαμπερό πράσινο χρώμα τους, να χρησιμοποιηθούν ως τελευταία πινελιά σε ψητά κρέατα και λαχανικά.

Ο άνηθος, το εστραγκόν και ο μαϊντανός πρέπει επίσης να αποτελούν μέρος του κήπου με βότανα. Το εστραγκόν συνδυάζεται από καιρό με ευαίσθητα πιάτα ψαριών, ψητά ή με άλλο τρόπο. Το ίδιο ισχύει και με τον φρέσκο άνηθο. Ο ψητός σολομός με βούτυρο άνηθου θα εντυπωσιάσει τους φίλους και την οικογένειά σας.

Άλλα βότανα, όπως ο μάραθος, η λουλούδια και η οξαλίδα μπορεί επίσης να ενσωματωθούν σε έναν κήπο με βότανα για ψήσιμο στη σχάρα. Πραγματικά εξαρτάται από τις γεύσεις που σας αρέσουν. Α, και μην ξεχνάτε το σχοινόπρασο. Μπορούν να προστεθούν σε μαρινάδες για μια ήπια γεύση κρεμμυδιού ή να χρησιμοποιηθούν ως γευστική γαρνιτούρα στο τέλος του μαγειρέματος.

Fresh Herb Dry Rub

Ένα ξηρό τρίψιμο με φρέσκα βότανα θα ενισχύσει πραγματικά τις γεύσεις των αγαπημένων σας ψητών κρεάτων. Τα βότανα που θα επιλέξετε να συμπεριλάβετε στο τρίψιμο εξαρτάται από τη γεύση σας, αν και υπάρχουν μερικάγενικοί κανόνες:

• Το δεντρολίβανο, ο μαϊντανός, το φασκόμηλο ή ο βασιλικός συνδυάζονται υπέροχα με βόειο κρέας (και κοτόπουλο).
• Εστραγκόν, βασιλικός, ρίγανη και κόλιαντρο συνδυάζονται καλά με κοτόπουλο.
• Ένα μείγμα φασκόμηλου, δεντρολίβανου και θυμαριού ενισχύει τις γεύσεις των πιάτων με χοιρινό.
• Η ρίγανη, το θυμάρι, ο μάραθος ή ο άνηθος προσδίδουν υπέροχη γεύση στα ψητά ψάρια.

Για να τρίψετε το φρέσκο βότανό σας, συνδυάστε ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα της επιλογής σας με 2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher, 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι και 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι. Τρίψτε το μείγμα και στις δύο πλευρές του κρέατος ή του ψαριού σας, καλύψτε με πλαστικό και βάλτε το στο ψυγείο για μια ώρα ή για μια νύχτα για να παντρέψετε τις γεύσεις.

Ένα ξηρό τρίψιμο φρέσκων βοτάνων μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε ψητά λαχανικά. Ρίξτε τα λαχανικά με τρίψιμο βοτάνων και μια πινελιά ελαιόλαδου. Μην βαράτε το λάδι γιατί θα καπνίσει και θα καεί στη σχάρα. Αφήστε το να καθίσει για περίπου μία ώρα και στη συνέχεια ψήστε ως συνήθως.