Προσδιορισμός μανιταριών αυτιού ξύλου: Τι να κάνετε με ένα μανιτάρι αυτιού ζελέ

2026 Συγγραφέας: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-22 15:31:24

Οι αγοραστές των ασιατικών και εξωτικών αγορών τροφίμων είναι εξοικειωμένοι με αυτές τις συσκευασίες αποξηραμένων, μαύρων μυκήτων που είναι γνωστά ως μανιτάρια αυτιών ξύλου. Είναι βρώσιμα τα μανιτάρια αυτιών; Αυτά είναι συνώνυμα με το μανιτάρι αυτιού ζελέ, έναν βρώσιμο μύκητα στο γένος Auricularia. Το μανιτάρι ζελέ αυτιού είναι μια ποικιλία χωρίς βράγχια με πλούσια γεύση.

Αναγνώριση μανιταριών αυτιών ξύλου

Οι Κινέζοι χρησιμοποιούν εδώ και πολύ καιρό το μανιτάρι ζελέ αυτιού σε συνταγές. Θεωρήθηκε ότι βελτιώνει την αναπνοή, την κυκλοφορία του αίματος και τη γενική υγεία. Τα μανιτάρια παράγονται μαζικά στην Ασία, αλλά αναπτύσσονται επίσης στις ΗΠΑ, στον Καναδά και σε μέρη του Μεξικού. Είναι ένας από τους πρώτους μύκητες που επανέρχονται στη ζωή μετά το χειμώνα και είναι εύκολο να αναγνωριστεί και να αναζητηθεί τροφή.

Όπως θα περίμενε κανείς, αυτοί οι μύκητες μοιάζουν με μικρά αυτιά. Τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε τσαλακωμένες ομάδες σε σχήμα καπέλου. Είναι μία από τις τρεις ομάδες μανιταριών "ζελέ", τα οποία είναι γενικά μαλακά, αν και τα Auricularia είναι πιο ελαστικά.

Είναι καφέ έως σχεδόν μαύρα και αναπτύσσονται στην αποσύνθεση του ξύλου. Μπορεί να τα βρείτε σε παλιούς κορμούς ή κούτσουρα στην άγρια φύση. Οι μύκητες μπορεί επίσης να βρίσκονται σε ζωντανά δέντρα, κάτι που είναι κακό σημάδι για το δέντρο. Αυτό σημαίνει ότι αποσυντίθεται. Κυριαρχούν το φθινόπωρο έως τις αρχές του χειμώνα καιεπανεμφανίζονται νωρίς την άνοιξη, αλλά επειδή τους αρέσουν οι ψυχρές θερμοκρασίες, οι περισσότεροι εξαφανίζονται όταν ζεσταίνεται.

Είναι βρώσιμα τα μανιτάρια αυτιών ξύλου;

Όπως αναφέρθηκε, οι Κινέζοι τα χρησιμοποιούν εκτενώς. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και σίδηρο, αλλά χαμηλά σε θερμίδες, υδατάνθρακες και λίπος. Τα μανιτάρια συνήθως στεγνώνουν και μπορούν να ανασυσταθούν πριν το μαγείρεμα. Βρίσκονται συχνά τηγανητά ή σε σούπες και μαγειρευτά. Χρησιμοποιούνται και σε μια παραδοσιακή σαλάτα Σετσουάν.

Τα φαρμακευτικά οφέλη είναι πολυάριθμα. Οι μύκητες έχει βρεθεί ότι μειώνουν τη χοληστερόλη, ελέγχουν το σάκχαρο στο αίμα και έχουν αντιπηκτικές ιδιότητες. Όσον αφορά το τελευταίο, όποιος παίρνει φάρμακο για την αρτηριακή πίεση ή αναμένει χειρουργική επέμβαση δεν πρέπει να καταναλώνει τα μανιτάρια. Αν τα βρείτε άγρια, χρησιμοποιήστε έναν αφυγραντήρα για να τα στεγνώσετε και αποθηκεύστε τα σε πλαστικές σακούλες ή γυάλινα βάζα. Επίσης, εάν δεν είστε σίγουροι για τον τύπο που βρέθηκε, είναι καλύτερο να μην το φάτε.

Auricularia auricula, Auricularia auricula-judae και Auricularia polytricha είναι οι τύποι που χρησιμοποιούνται πιο συχνά.

Χρησιμοποιώντας το μανιτάρι αυτιών ζελέ

Για να ετοιμάσετε τα μανιτάρια για συνταγές, μουλιάστε τα σε ζεστό νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, περάστε τα κάτω από το νερό, χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας για να σκουπίσετε τυχόν βρωμιά και υπολείμματα. Συνήθως, κόβονται σε λεπτές λωρίδες πριν προστεθούν σε μια συνταγή.

Για να διατηρήσετε την εύκαμπτη υφή τους, μαγειρέψτε τα μόνο για λίγο. Όταν προστίθενται σε σάλτσες, σούπες και μαγειρευτά είναι ένα από τα τελευταία συστατικά. Σε τέτοια παρασκευάσματα δεν χρειάζεται να ανασυσταθούν εκτός και αν πρέπει να κοπούν.

Φτιάξτε μερικά παραδοσιακά ζεστά καιξινή σούπα και προσθέστε αυτό το κλασικό υλικό στο τέλος του μαγειρέματος.

Αποποίηση ευθυνών: Το περιεχόμενο αυτού του άρθρου προορίζεται μόνο για εκπαιδευτικούς και κηπουρικούς σκοπούς. Πριν χρησιμοποιήσετε ή καταπιείτε ΟΠΟΙΟΔΗΠΟΤΕ βότανο ή φυτό για ιατρικούς σκοπούς ή με άλλο τρόπο, συμβουλευτείτε έναν γιατρό, ιατρό βοτανολόγο ή άλλο κατάλληλο επαγγελματία για συμβουλές.