Πώς διαφέρουν οι μαρμελάδες και οι ζελέ – Διακρίνοντας τις μαρμελάδες, τις ζελέ και τις κονσέρβες

2026 Συγγραφέας: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-22 15:31:23

Φαίνεται ότι η οικιακή κονσερβοποίηση και η συντήρηση έχουν κάνει λίγο αναζωπύρωση. Η προετοιμασία του δικού σας φαγητού σάς επιτρέπει να ελέγχετε τι περιέχει και πώς επεξεργάζεται. Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να διατηρήσετε τα περιττά φρούτα είναι να φτιάξετε ζελέ, μαρμελάδα και κονσέρβες.

Η διάκριση ανάμεσα σε μαρμελάδες, ζελέ και κονσέρβες μπορεί να μπερδέψει μερικούς, ωστόσο. Οι όροι έχουν τις ρίζες τους σε μια παλιομοδίτικη διαδικασία που ήταν απαραίτητη πριν από την άφιξη της σύγχρονης ψύξης. Συνεχίστε να διαβάζετε και θα σας εξηγήσουμε τις ποικιλίες των κονσερβοποιημένων επάλειψης φρούτων.

Γιατί να φτιάχνουμε φρουτάκια;

Δεν είναι τα πάντα σε ένα βάζο κονσερβοποιίας από φρούτα μαρμελάδα, ούτε είναι αυστηρά ζελέ ή κονσέρβα. Το ζελέ, οι μαρμελάδες και οι κονσέρβες περιέχουν διαφορετικές ποσότητες φρούτων και ζάχαρης και έχουν πολύ χαρακτηριστική υφή.

Οι διαφορές μεταξύ μαρμελάδας και ζελέ μπορούν να απεικονιστούν από τα ταπεινά PB και J. Ενώ μπορείτε να βάλετε μαρμελάδα σε αυτό το σάντουιτς με φυστικοβούτυρο και ζελέ, δεν έχει την ομαλή επάλειψη του ζελέ. Λοιπόν, τι είναι οι κονσέρβες;

Παραδοσιακά, όλα τα φρούτα μιας εποχής έπρεπε να καταναλωθούν ή να συντηρηθούν με κάποιο τρόπο διαφορετικά θα σάπιζαν. Το στέγνωμα ήταν μια δημοφιλής μέθοδος συντήρησης, όπως και το αλάτισμα, αλλά είχε ως αποτέλεσμα πολύ διαφορετικά τρόφιμα και γεύσεις. Η συντήρηση του φαγητού το κράτησε περισσότερο και θα μπορούσατε να απολαύσετε φράουλες μέσαχειμώνα που δεν ήταν διαθέσιμο.

Με τον καιρό, η παρασκευή κονσερβών φρούτων έγινε λιχουδιά. Εάν έχετε πάει ποτέ σε μια κρατική έκθεση, θα υπάρχουν πολλές ποικιλίες συντηρήσεων φρούτων για να δοκιμάσουν οι κριτές και να απονείμουν κορδέλες αριστείας. Σήμερα, μπορείτε να βρείτε επάλειψη φρούτων με νότες από βότανα, τσάι, λουλούδια, ακόμη και κρασί ή λικέρ.

Πώς διαφέρουν οι μαρμελάδες και οι ζελέ;

Το Το ζελέ είναι φτιαγμένο από χυμό φρούτων που έχει στραγγιστεί για να αφαιρεθούν τυχόν στερεά. Συνήθως φτιάχνεται με ζελατίνη για να του δώσει λίγη ελαστική υφή. Επίσης συνήθως έχει μεγαλύτερο ποσοστό ζάχαρης αλλά λιγότερο ανά βάρος φρούτου. Οπτικά, το ζελέ είναι διαυγές.

Η μαρμελάδα, από την άλλη πλευρά, είναι γεμάτη με κομμάτια φρούτων. Έχει λιγότερη υφή σαν gel και λίγο περισσότερη βαρύτητα. Η μαρμελάδα ξεκινά τη ζωή ως πολτός ή πουρές που έχει ζάχαρη και μερικές φορές χυμό λεμονιού και πηκτίνη που μοιάζει με οξύ. Οι ειδικοί προτείνουν έναν συνδυασμό 45 τοις εκατό φρούτων με 55 τοις εκατό ζάχαρη για την τέλεια μαρμελάδα.

Παρά τις διαφορές μεταξύ μαρμελάδας και ζελέ, και τα δύο χρησιμοποιούνται ως επάλειψη ή στο ψήσιμο.

Τι είναι οι κονσέρβες;

Η διάκριση ανάμεσα σε μαρμελάδες, ζελέ και κονσέρβες μπορεί να φαίνεται ασήμαντη, αλλά είναι σημαντική για τους καλοφαγάδες και αυτούς τους δίκαιους κριτές. Οι κονσέρβες περιέχουν περισσότερα φρούτα από μαρμελάδα ή ζελέ. Ουσιαστικά, οι κονσέρβες προέρχονται από ολόκληρα κομμένα φρούτα και έχουν πολύ μικρή σύσταση σαν gel. Αυτό μαγειρεύεται με λίγο γλυκαντικό και είναι αρκετά ογκώδες.

Απαιτείται λίγη έως καθόλου πηκτίνη στις κονσέρβες, καθώς έχει ήδη μια φυσικά παχιά υφή. Οι κονσέρβες είναι εξαιρετικές στο ψήσιμο και το μαγείρεμα και περιέχουν περισσότερααυθεντική γεύση φρούτων από μαρμελάδα ή ζελέ.

Οποιοδήποτε από τα τρία είναι εξαιρετικό στο τοστ, αλλά είναι η προτιμώμενη υφή και η διακριτική γεύση που θα καθορίσουν ποια είναι η αγαπημένη σας.