Περιποίηση λάχανου μετά τη συγκομιδή – Μάθετε πώς να αποθηκεύετε κεφαλές λάχανου

2026 Συγγραφέας: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-22 15:31:24

Το λάχανο είναι μια καλλιέργεια δροσερής εποχής που ωριμάζει κατά μέσο όρο σε 63 έως 88 ημέρες. Οι πρώιμες ποικιλίες λάχανου είναι πιο επιρρεπείς στο σχίσιμο από τους τύπους μεγαλύτερης ωρίμανσης, αλλά οι καιρικές συνθήκες μπορούν επίσης να ωθήσουν τα κεφάλια να ανοίξουν. Για να αποφύγετε το σχίσιμο, είναι καλύτερο να μαζεύετε το λάχανο όταν τα κεφάλια είναι σφιχτά. Πολλοί κηπουροί καλλιεργούν λάχανο για την ευελιξία της φρέσκιας χρήσης του, ας εξερευνήσουμε τις καλύτερες μεθόδους αποθήκευσης λάχανων.

Πώς να αποθηκεύσετε το λάχανο

Για τους οικιακούς κηπουρούς, αυτό συνήθως σημαίνει τη συγκομιδή ολόκληρης της καλλιέργειας λάχανου ταυτόχρονα. Το να αποφασίσετε τι να κάνετε με τα λάχανα μπορεί να είναι προβληματικό. Λόγω της έντονης γεύσης του, δεν συνιστάται η κονσερβοποίηση του λάχανου. Μπορεί να καταψυχθεί και να χρησιμοποιηθεί για μαγειρευτά πιάτα, σούπες και κατσαρόλες. Το ξινολάχανο είναι μια άλλη δημοφιλής μέθοδος συντήρησης του λάχανου.

Απαιτείται ένα δροσερό, υγρό περιβάλλον για την αποθήκευση των λάχανων. Ένα ριζικό κελάρι με χώμα είναι ιδανικό, αλλά ένα ψυγείο μπορεί επίσης να λειτουργήσει. Για να διατηρήσετε το φρέσκο λάχανο χρησιμοποιήσιμο όσο το δυνατόν περισσότερο, αποθηκεύστε το σε θερμοκρασίες μεταξύ 32 βαθμών F. (0 C.) έως 40 βαθμών F. (4 C.). Στοχεύστε σε υγρασία 95 τοις εκατό. Το τύλιγμα του κεφαλιού σε μια υγρή χαρτοπετσέτα και η τοποθέτηση του λάχανου σε μια αεριζόμενη πλαστική σακούλα θα διατηρήσει την ενυδάτωση όταν το λάχανο αποθηκεύεται στοψυγείο.

Η σωστή φροντίδα του λάχανου μετά τη συγκομιδή μπορεί επίσης να διατηρήσει τα λάχανα πιο φρέσκα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Για να αποφύγετε την απώλεια υγρασίας, μαζέψτε τα λάχανα στο πιο δροσερό μέρος της ημέρας και αποφύγετε να αφήνετε το φρεσκοκομμένο λάχανο στο άμεσο ηλιακό φως. Τοποθετήστε απαλά τα λάχανα σε κουτιά από χαρτόνι ή σε καλάθια για να αποφύγετε μώλωπες κατά τη μεταφορά.

Εκτός και αν μαραθούν ή καταστραφούν από έντομα, αφήστε φύλλα περιτυλίγματος στο κεφάλι του λάχανου. Αυτά τα επιπλέον φύλλα προστατεύουν το κεφάλι από σωματικές βλάβες και εμποδίζουν την εξάτμιση της υγρασίας. Επιπλέον, μην πλένετε το λάχανο πριν το αποθηκεύσετε και τοποθετήστε τα συγκομμένα κεφάλια λάχανου στο ψυγείο το συντομότερο δυνατό.

Συμβουλές για την αποθήκευση λάχανου

Επιλέξτε ποικιλίες λάχανου που έχουν αναπτυχθεί για αποθήκευση. Τα λάχανα όπως το Super Red 80, το Late Flat Dutch και το Brunswick διατηρούνται καλά στο χωράφι και διακρίνονται για την ικανότητα αποθήκευσης τους. Συγκομιδή την κατάλληλη στιγμή. Τα ανώριμα κεφάλια λάχανου καθώς και αυτά που έχουν πληγεί από παγετό ή χαμηλές θερμοκρασίες δεν αποθηκεύονται τόσο καλά όσο αυτά που συλλέγονται στην κορυφή της ωριμότητας. Για να δοκιμάσετε την ωριμότητα, πιέστε απαλά το κεφάλι του λάχανου. Αυτά που είναι σταθερά στην αφή είναι έτοιμα για συγκομιδή.

Κόψτε, μην στρίβετε. Συγκομίστε το λάχανο κόβοντας το στέλεχος κοντά στο κεφάλι χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι. Το στρίψιμο του στελέχους μπορεί να βλάψει το κεφάλι και να μειώσει τον χρόνο αποθήκευσης. Μην διασταυρώνετε τη μόλυνση. Όταν αποθηκεύετε λάχανα στο ψυγείο, κρατάτε τα κεφάλια μακριά από κρέας, χυμούς κρέατος ή άλλες μολύνσεις.

Τυλίξτε τα κεφάλια σε εφημερίδα. Εάν είστε αρκετά τυχεροί να έχετε ένα ριζικό κελάρι, τυλίξτε τα κεφάλια σε εφημερίδα και το διάστημα 2σε 3 ίντσες (5-8 εκ.) μεταξύ τους στα ράφια. Με αυτόν τον τρόπο, αν το ένα κεφάλι χαλάσει, δεν θα χαλάσει τα γύρω κεφάλια λάχανου. Αφαιρέστε και πετάξτε τα κιτρινισμένα ή χαλασμένα κεφάλια το συντομότερο δυνατό.

Ακολουθώντας αυτές τις απλές οδηγίες, μπορείτε να αποθηκεύσετε φρέσκο λάχανο στο ψυγείο για δύο έως τρεις μήνες. Τα λάχανα που αποθηκεύονται σε ένα κελάρι με ρίζες μπορούν να παραμείνουν φρέσκα για έως και έξι μήνες.