Συγκομιδή και αποθήκευση γλυκοπατάτας: Πώς να αποθηκεύσετε τις γλυκοπατάτες μετά τη συγκομιδή

2026 Συγγραφέας: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-22 15:31:36

Οι γλυκοπατάτες είναι ευπροσάρμοστοι κόνδυλοι που έχουν λιγότερες θερμίδες από τις παραδοσιακές πατάτες και αποτελούν τέλεια βάση για αυτό το αμυλούχο λαχανικό. Μπορείτε να έχετε εγχώριους κόνδυλους για μήνες μετά την καλλιεργητική περίοδο, εάν ξέρετε πώς να αποθηκεύετε τις γλυκοπατάτες μετά τη συγκομιδή. Η αποθήκευση της γλυκοπατάτας απαιτεί προσεκτική σκλήρυνση για να αποφευχθεί το ωίδιο και να πυροδοτηθεί ο σχηματισμός ενζύμων που παράγουν ζάχαρη. Η σκλήρυνση είναι το κλειδί για τη συγκομιδή και την αποθήκευση γλυκοπατάτας για μήνες απόλαυσης.

Αποθήκευση γλυκοπατάτας για το χειμώνα

Οι γλυκοπατάτες τρώγονται νόστιμα αμέσως μετά τη συγκομιδή, αλλά οι πραγματικές τους γεύσεις βαθαίνουν καθώς θεραπεύονται. Κατά τη διαδικασία ωρίμανσης, τα άμυλα στον κόνδυλο μετατρέπονται σε ζάχαρη, εντείνοντας τη βουτυράτη γλυκιά γεύση και υφή της πατάτας. Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία ωρίμανσης, οι γλυκοπατάτες είναι έτοιμες να συσκευαστούν για μακροχρόνια αποθήκευση. Οι παραδοσιακές μέθοδοι συνιστούν την αποθήκευση γλυκοπατάτας σε λίγη άμμο, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα κουτί ή διάτρητη πλαστική σακούλα στις κατάλληλες θερμοκρασίες και συνθήκες.

Η ωρίμανση είναι ζωτικής σημασίας για την επιτυχή αποθήκευση γλυκοπατάτας για το χειμώνα. Συγκομίστε τις πατάτες σε ξηρή περίοδο αν είναι δυνατόν. Προσπαθήστε να ελαχιστοποιήσετε τυχόν ζημιές σεο κόνδυλος, καθώς προσκαλεί μούχλα, έντομα και ασθένειες. Απλώστε τους κόνδυλους προσεκτικά και αφήστε τους να στεγνώσουν για 10 ημέρες έως 2 εβδομάδες σε ζεστό μέρος με υψηλή υγρασία.

Οι ιδανικές θερμοκρασίες είναι 80 έως 85 F. (26 έως 29 C.) με επίπεδο υγρασίας 80 τοις εκατό. Για να σκληρύνετε τις πατάτες σε εσωτερικούς χώρους, αποθηκεύστε τις κοντά στο φούρνο, συσκευασμένες σε κουτιά καλυμμένα με ένα πανί για να ενισχύσετε την υγρασία. Οι θερμοκρασίες σε εσωτερικούς χώρους κυμαίνονται γενικά από 65 έως 75 F. (15 έως 23 C.), επομένως συνιστάται μεγαλύτερη περίοδος σκλήρυνσης 2 εβδομάδων.

Πώς να αποθηκεύσετε τις γλυκοπατάτες μετά τη συγκομιδή

Με την προϋπόθεση ότι λαμβάνονται τα κατάλληλα μέτρα κατά τη συγκομιδή και την αποθήκευση της γλυκοπατάτας, οι κόνδυλοι θα πρέπει να διαρκέσουν καλά τον χειμώνα. Αφού λήξει η περίοδος ωρίμανσης, αφαιρέστε τυχόν βρωμιά που μπορεί να έχουν παραμείνει στις πατάτες.

Συσκευάστε τα σε χάρτινα κουτιά ή τυλίξτε τα σε εφημερίδα και αποθηκεύστε τα σε ένα δροσερό ντουλάπι ή ντουλάπα. Η καλύτερη θερμοκρασία για να διατηρήσετε τις ρίζες φρέσκες είναι 55 έως 60 F. (12 έως 15 C.), αλλά μην τις βάζετε στο ψυγείο για περισσότερες από μερικές ημέρες, καθώς είναι επιρρεπείς σε τραυματισμούς από το κρύο.

Ελέγχετε συχνά τις γλυκοπατάτες και αφαιρείτε όσες μπορεί να αρχίσουν να μυρίζουν για να αποτρέψετε την εξάπλωση του μύκητα στους άλλους κονδύλους.

Παραδοσιακή τραπεζική επιτόπου

Οι παππούδες μας θα έβαζαν τους κόνδυλους σε μια κατάσταση που ονομάζεται τραπεζική. Αυτό απαιτούσε να προετοιμαστούν κυκλικά κρεβάτια με πήλινους τοίχους ύψους 0,5 μ.. Η βάση του κύκλου ήταν καλυμμένη με άχυρο και οι πατάτες στοιβάζονταν σε δομή κώνου. Στη συνέχεια, μια δομή από σανίδες ανεγέρθηκε πάνω από το σωρό και περισσότερο άχυρο συσκευάστηκε από πάνω.

Η Γη σταδιακά κατακλύζεταιπάνω από τις 6 έως 10 ίντσες (15-25,5 εκ.) κορυφαίου καλαμιού με περισσότερες σανίδες τοποθετημένες πάνω από την κορυφή του tepee για να αποφευχθεί η ροή υγρασίας στο σωρό. Το κλειδί με αυτόν τον τύπο αποθήκευσης γλυκοπατάτας ήταν να παρέχει αερισμό, να αποτρέπει την είσοδο νερού και να διατηρεί τους κόνδυλους δροσερούς, αλλά να μην τους αφήνει να παγώσουν.

Αποθήκευση γλυκοπατάτας στην άμμο

Δεν συνιστάται να στραγγίζετε τους κονδύλους σε άμμο γιατί δεν επιτρέπει επαρκή αερισμό. Ωστόσο, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε άμμο συσκευασμένη σε στρώσεις σε βαρέλια ή τελάρα. Η άμμος τα μαλακώνει και αποτρέπει τον τραυματισμό και διατηρεί τις γλυκοπατάτες αρκετά δροσερές ενώ αποτρέπει το πάγωμα.

Αυτή η μέθοδος λειτουργεί καλύτερα εάν το βαρέλι αποθηκεύεται σε ζεστό υπόγειο ή σε μέτρια ζεστό γκαράζ. Τα ριζικά κελάρια μπορεί επίσης να λειτουργήσουν καλά εάν δεν βρίσκονται σε μια ζώνη όπου οι βαθιές παγώσεις είναι συνηθισμένες.