Μπορείτε να φάτε ρίζα κιχωρίου – Συμβουλές για το πώς να χρησιμοποιήσετε φυτά κιχωρίου

2025 Συγγραφέας: Chloe Blomfield | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-22 15:31

Έχετε ακούσει ποτέ για το κιχώριο; Αν ναι, αναρωτηθήκατε αν μπορείτε να φάτε κιχώριο; Το ραδίκι είναι ένα κοινό ζιζάνιο στην άκρη του δρόμου που μπορεί να βρεθεί σε όλη τη Βόρεια Αμερική, αλλά η ιστορία έχει κάτι περισσότερο από αυτό. Το κιχώριο είναι, πράγματι, βρώσιμο και το μαγείρεμα με κιχώρι χρονολογείται εκατοντάδες χρόνια πριν. Τώρα που ξέρετε ότι η κατανάλωση φυτών κιχωρίου είναι εντάξει και είναι άμεσα διαθέσιμη, το ερώτημα είναι πώς να χρησιμοποιήσετε το κιχώριο.

Μπορείς να φας ρίζα κιχωρίου;

Τώρα που βεβαιώσαμε ότι το κιχώριο είναι βρώσιμο, ποια ακριβώς μέρη του φυτού είναι βρώσιμα; Το κιχώριο είναι ποώδες φυτό της οικογένειας των πικραλίδων. Έχει φωτεινά μπλε, και μερικές φορές λευκά ή ροζ, άνθη. Όταν τρώτε φυτά κιχωρίου, μπορείτε να καταναλώσετε όλα τα φύλλα, τα μπουμπούκια και τις ρίζες.

Οποιοδήποτε ταξίδι στη Νέα Ορλεάνη θα πρέπει να περιλαμβάνει μια στάση στο διάσημο Café Du Monde για ένα νόστιμο φλιτζάνι café au lait με κιχώριο και, φυσικά, μια πλευρά από καυτά μπενιέ. Το τμήμα κιχωρίου του καφέ προέρχεται από τις ρίζες του φυτού κιχωρίου που ψήνονται και στη συνέχεια αλέθονται.

Ενώ το κιχώριο είναι συστατικό του καφέ στυλ Νέας Ορλεάνης, μπορεί και έχει χρησιμοποιηθεί σε περιόδους δυσκολίας εξ ολοκλήρου ως υποκατάστατο του καφέ. Κατά τον Εμφύλιο μάλιστα η Ενωσητο ναυτικό έκοψε το λιμάνι της Νέας Ορλεάνης, έναν από τους μεγαλύτερους εισαγωγείς καφέ εκείνης της εποχής, κάνοντας έτσι τον καφέ κιχωρίου απαραίτητο.

Εκτός από την εδώδιμη ρίζα, το κιχώριο έχει και άλλες μαγειρικές χρήσεις.

Πώς να χρησιμοποιήσετε τα φυτά κιχωρίου

Το ραδίκι έχει πολλές μορφές, μερικές πιο κοινές από ό,τι νομίζετε. Μπορεί να είστε πιο εξοικειωμένοι με τα ξαδέρφια του κιχωρίου, το βελγικό αντίδι, το σγουρό αντίδι (ή φριζέ) ή το ράντικι (το οποίο ονομάζεται επίσης κόκκινο κιχώριο ή κόκκινο αντίδι). Από αυτά, τα φύλλα καταναλώνονται είτε ωμά είτε μαγειρεμένα και έχουν ελαφρώς πικρή γεύση.

Το άγριο κιχώριο είναι ένα φυτό με μάλλον αδρή όψη, με καταγωγή από την Ευρώπη που μπορεί να βρεθεί κατά μήκος των δρόμων ή σε ανοιχτά χωράφια με ζιζάνια. Όταν μαγειρεύετε με κιχώριο, το μαζεύετε την άνοιξη ή το φθινόπωρο, καθώς η ζέστη του καλοκαιριού τα κάνει πικρή, αν και βρώσιμα. Επίσης, όταν τρώτε φυτά άγριας κιχωρίου, αποφύγετε τη συγκομιδή κατά μήκος του δρόμου ή σε κοντινές τάφρους όπου συσσωρεύεται ντίζελ και άλλες τοξικές απορροές.

Νεαρά φύλλα κιχωρίου μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες. Τα μπουμπούκια λουλουδιών μπορούν να παστωθούν και τα ανοιχτά άνθη να προστεθούν σε σαλάτες. Η ρίζα μπορεί να καβουρδιστεί και να αλεσθεί σε καφέ κιχωρίου και τα ώριμα φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως μαγειρεμένο πράσινο λαχανικό.

Οι ρίζες ραδικιού μπορούν επίσης να καλλιεργηθούν στο εσωτερικό στο σκοτάδι όπου σχηματίζουν ανοιχτούς νεαρούς βλαστούς και φύλλα που μπορούν να καταναλωθούν ως φρέσκα «χόρτα» όλο το χειμώνα.