Φυτά γλυκάνισου ή γλυκάνισου: Μάθετε για τις διαφορές γλυκάνισου και αστεροειδή γλυκάνισου

2024 Συγγραφέας: Chloe Blomfield | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-15 23:52

Αναζητάτε μια γεύση ελαφρώς σαν γλυκόριζα; Ο αστεροειδής γλυκάνισος ή ο σπόρος γλυκάνισου παρέχουν παρόμοια γεύση στις συνταγές, αλλά στην πραγματικότητα είναι δύο πολύ διαφορετικά φυτά. Η διαφορά μεταξύ γλυκάνισου και αστεριού γλυκάνισου περιλαμβάνει τις τοποθεσίες ανάπτυξής τους, μέρος του φυτού και τις παραδόσεις χρήσης τους. Το ένα είναι δυτικό φυτό και το άλλο ανατολικό, αλλά αυτό είναι μόνο ένα μέρος της διάκρισης μεταξύ αυτών των δύο έντονων αρωμάτων. Μια περιγραφή των διαφορών του γλυκάνισου και του αστεριού γλυκάνισου θα αποκαλύψει τη μοναδική τους προέλευση και τον τρόπο χρήσης αυτών των ενδιαφέροντων μπαχαρικών.

Γλυκάνισο εναντίον αστεροειδή γλυκάνισο

Η πικάντικη γεύση του γλυκάνισου προσθέτει ενδιαφέρον και τοπική σημασία σε πολλά πιάτα. Είναι ο αστεροειδής γλυκάνισος και ο γλυκάνισος το ίδιο; Όχι μόνο προέρχονται από εντελώς διαφορετικές περιοχές και κλίματα ανάπτυξης, αλλά τα φυτά είναι πολύ διαφορετικά. Το ένα προέρχεται από ένα ποώδες φυτό που σχετίζεται με τον μαϊντανό, ενώ το άλλο είναι ένα ψηλό δέντρο 65 ποδιών (20 μ.).

Το βότανο γλυκάνισο (Pimpinella anisum) είναι από την περιοχή της Μεσογείου. Η βοτανική του οικογένεια είναι Apiaceae. Το φυτό παράγει ομπρέλες από έναστρο λευκό άνθος που αναπτύσσεται στους αρωματισμένους σπόρους. Αντίθετα, ο αστεροειδής γλυκάνισος (Illicium verum) είναι από την Κίνα και ο αρωματικός του παράγοντας είναιπεριέχονται στα φρούτα σε σχήμα αστεριού.

Και τα δύο καρυκεύματα περιέχουν ανηθόλη, το άρωμα γλυκόριζας που βρίσκεται σε μικρές ποσότητες σε άλλα φυτά όπως το μάραθο και το κύμινο. Η κύρια γαστρονομική διαφορά μεταξύ γλυκάνισου και αστεριού είναι ότι ο σπόρος γλυκάνισου είναι ισχυρός, με σχεδόν πικάντικη γεύση, ενώ ο αστεροειδής γλυκάνισος είναι ελαφρώς πιο ήπιος. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά σε συνταγές, αλλά οι ποσότητες πρέπει να προσαρμόζονται για να προσαρμόζονται στην απαλότητα του ασιατικού συστατικού.

Πότε να χρησιμοποιήσετε αστεροειδή γλυκάνισο ή σπόρους γλυκάνισου

Ο αστεροειδής γλυκάνισος χρησιμοποιείται σαν ένα αποξηραμένο ξυλάκι κανέλας. Σκεφτείτε το σαν ένα λοβό που προσθέτετε στα πιάτα και μετά το αφαιρείτε πριν το φαγητό. Ο καρπός είναι στην πραγματικότητα ένα σχιζόκαρπο, ένας καρπός με οκτώ θαλάμους με το καθένα να περιέχει έναν σπόρο. Δεν είναι ο σπόρος που περιέχει τη γεύση αλλά το περικάρπιο. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οι ενώσεις της ανηθόλης απελευθερώνονται για να αρωματίσουν και να νοστιμίσουν το πιάτο. Μπορεί επίσης να αλεσθεί και να προστεθεί στις συνταγές.

Ο σπόρος γλυκάνισου χρησιμοποιείται συνήθως αλεσμένος, αλλά μπορεί να αγοραστεί ολόκληρος. Σε περιπτώσεις όπου το καρύκευμα αφαιρείται πριν από το σερβίρισμα, ο αστεροειδής γλυκάνισος είναι ευκολότερος στη χρήση επειδή έχει διάμετρο τουλάχιστον μία ίντσα (2,5 εκ.), ενώ οι σπόροι του γλυκάνισου είναι μικροσκοπικοί και μπορεί να είναι δύσκολο να αφαιρεθούν, εκτός αν τυλιχθούν σε φακελάκι.

Ο αστεροειδής γλυκάνισος είναι αξιοσημείωτος για το ρόλο του στα κινεζικά καρυκεύματα πέντε μπαχαρικών. Μαζί με τον αστεροειδή γλυκάνισο είναι ο μάραθος, το γαρύφαλλο, η κανέλα και το πιπέρι Σετσουάν. Αυτή η ισχυρή γεύση συναντάται συχνά σε ασιατικές συνταγές. Το μπαχαρικό μπορεί επίσης να είναι μέρος του Garam Masala, ενός κυρίως ινδικού καρυκεύματος. Το μπαχαρικό μεταφράζεται καλά σε γλυκά επιδόρπια όπως ψητά μήλα ή κολοκυθόπιτα.

Ο γλυκάνισος είναιχρησιμοποιείται παραδοσιακά σε γλυκάνισατ όπως το Sambuca, το Ouzo, το Pernod και το Raki. Αυτά τα λικέρ χρησιμοποιήθηκαν ως χωνευτικά μετά από ένα γεύμα. Ο σπόρος γλυκάνισου είναι μέρος πολλών ιταλικών αρτοσκευασμάτων, συμπεριλαμβανομένων των μπισκότων. Σε αλμυρά πιάτα μπορεί να βρεθεί σε λουκάνικα ή ακόμα και σε μερικές σάλτσες ζυμαρικών.