Έχω μάραθο ή γλυκάνισο – Είναι ο γλυκάνισος και τα φυτά μάραθου το ίδιο πράγμα

2026 Συγγραφέας: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-22 15:31:27

Αν είστε μάγειρας που λατρεύει τη γεύση της μαύρης γλυκόριζας, αναμφίβολα χρησιμοποιείτε συνήθως σπόρους μάραθου και/ή γλυκάνισου στα μαγειρικά σας αριστουργήματα. Πολλοί μάγειρες τα χρησιμοποιούν εναλλακτικά και μπορεί να τα βρουν με το ένα ή και τα δύο ονόματα σε ορισμένα παντοπωλεία. Είναι όμως ο γλυκάνισος και ο μάραθος το ίδιο; Αν υπάρχει διαφορά μεταξύ γλυκάνισου και μάραθου, ποια είναι αυτή;

Είναι ο γλυκάνισος και ο μάραθος το ίδιο;

Ενώ και ο μάραθος (Foeniculum vulgare) και ο γλυκάνισος (Pimpinella anisum) είναι εγγενείς στη Μεσόγειο και και οι δύο προέρχονται από την ίδια οικογένεια, Apiaceae, υπάρχει, πράγματι, διαφορά. Σίγουρα, και τα δύο έχουν ένα προφίλ γεύσης γλυκόριζας παρόμοιο με το εστραγκόν ή τον αστεροειδή γλυκάνισο (καμία σχέση με το P. anisum), αλλά είναι εντελώς διαφορετικά φυτά.

Μάραθο εναντίον Γλυκάνισου

Ο γλυκάνισος είναι ετήσιος και ο μάραθος είναι πολυετής. Και τα δύο χρησιμοποιούνται για τη γεύση γλυκόριζας, η οποία προέρχεται από το αιθέριο έλαιο που ονομάζεται ανηθόλη που βρίσκεται στους σπόρους τους. Όπως αναφέρθηκε, πολλοί μάγειρες τα χρησιμοποιούν αρκετά εναλλακτικά, αλλά υπάρχει πραγματικά διαφορά στη γεύση όταν πρόκειται για μάραθο εναντίον γλυκάνισου.

Ο σπόρος γλυκάνισου είναι ο πιο πικάντικος από τους δύο. Χρησιμοποιείται συχνά σε κινεζική σκόνη πέντε μπαχαρικών και ινδικό panch phoran και προσδίδει μια πιο βαριά γεύση γλυκόριζαςπαρά μάραθο. Ο μάραθος έχει επίσης γεύση γλυκόριζας, αλλά λιγότερο γλυκιά και όχι τόσο έντονη. Εάν χρησιμοποιείτε σπόρους μάραθου σε μια συνταγή που απαιτεί τη χρήση γλυκάνισου, ίσως χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε λίγο περισσότερο από αυτό για να αποκτήσετε το σωστό προφίλ γεύσης.

Άλλες διαφορές γλυκάνισου και μάραθου

Οι σπόροι μάραθου προέρχονται από ένα βολβώδες φυτό (μάραθος Φλωρεντίας) που τρώγεται ως λαχανικό. Στην πραγματικότητα, το σύνολο του φυτού, οι σπόροι, τα φύλλα, τα χόρτα και ο βολβός είναι βρώσιμα. Ο σπόρος γλυκάνισου προέρχεται από θάμνο που καλλιεργείται ειδικά για τον σπόρο. κανένα άλλο μέρος του φυτού δεν τρώγεται. Έτσι, η διαφορά μεταξύ γλυκάνισου και μάραθου είναι στην πραγματικότητα πολύ σημαντική.

Επειδή, είναι αρκετές οι διαφορές γλυκάνισου και μάραθου για να διευκρινιστεί η χρήση του ενός ή του άλλου. δηλαδή χρησιμοποιώντας μάραθο ή γλυκάνισο σε συνταγή; Λοιπόν, εξαρτάται πραγματικά από τον μάγειρα και την κουζίνα. Αν μαγειρεύετε και η συνταγή απαιτεί χόρτα ή βολβό, η ξεκάθαρη επιλογή είναι το μάραθο.

Ο γλυκάνισος είναι η καλύτερη επιλογή για γλυκά όπως μπισκότα ή πίτσα. Ο μάραθος, με την πιο ήπια γεύση γλυκόριζας, έχει επίσης μια ελαφρώς ξυλώδη γεύση και, ως εκ τούτου, λειτουργεί καλά στη σάλτσα μαρινάρας και σε άλλα αλμυρά πιάτα. Ο σπόρος γλυκάνισου, απλώς για να μπερδευτεί το θέμα, είναι ένα τελείως διαφορετικό μπαχαρικό, αν και με άρωμα γλυκόριζας που προέρχεται από ένα αειθαλές δέντρο και διακρίνεται σε πολλές ασιατικές κουζίνες.