Πληροφορίες για το μαύρο σκόρδο - Πώς να φτιάξετε μαύρο σκόρδο στον κήπο

2026 Συγγραφέας: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-22 15:31:27

Πριν από μερικά χρόνια ψώνιζα στα αγαπημένα μου παντοπωλεία και παρατήρησα ότι είχαν κάτι νέο στο τμήμα παραγωγής. Έμοιαζε λίγο με σκόρδο, ή μάλλον με μια ολόκληρη σκελίδα ψητό σκόρδο, μόνο πιο μαύρο στο χρώμα. Έπρεπε να ρωτήσω και ρώτησα τον πλησιέστερο υπάλληλο τι ήταν αυτό. Αποδεικνύεται ότι είναι μαύρο σκόρδο. Δεν το έχω ακούσει ποτέ? Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς να φτιάξετε μαύρο σκόρδο και άλλες συναρπαστικές πληροφορίες για το μαύρο σκόρδο.

Τι είναι το μαύρο σκόρδο;

Το μαύρο σκόρδο δεν είναι νέο προϊόν. Καταναλώνεται στη Νότια Κορέα, την Ιαπωνία και την Ταϊλάνδη εδώ και αιώνες. Τέλος, έφτασε στη Βόρεια Αμερική, κάλλιο αργά παρά ποτέ γιατί αυτό το υλικό είναι υπέροχο!

Τι είναι λοιπόν; Είναι, πράγματι, το σκόρδο που έχει υποστεί μια διαδικασία που το καθιστά διαφορετικό από οποιοδήποτε άλλο σκόρδο. Επιτυγχάνει μια ενισχυμένη γεύση και άρωμα που σε καμία περίπτωση δεν θυμίζει τη σχεδόν καυτή οσμή και την έντονη γεύση του ωμού σκόρδου. Ανεβάζει όλα όσα έχει προστεθεί. Είναι μάλλον σαν το umami (αλμυρή γεύση) του σκόρδου που προσθέτει αυτό το μαγικό κάτι σε ένα πιάτο που το στέλνει από πάνω.

Πληροφορίες για το μαύρο σκόρδο

Μετά το σκόρδο του, μπορεί να σκέφτεστε να καλλιεργήσετε μαύρο σκόρδο, αλλά όχι, δεν το κάνειδουλέψτε έτσι. Το μαύρο σκόρδο είναι το σκόρδο που έχει υποστεί ζύμωση για ένα χρονικό διάστημα σε υψηλές θερμοκρασίες υπό ελεγχόμενη υγρασία 80 έως 90%. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, τα ένζυμα που δίνουν στο σκόρδο το έντονο άρωμα και τη γεύση του διασπώνται. Με άλλα λόγια, το μαύρο σκόρδο υφίσταται την αντίδραση Maillard.

Αν δεν το ξέρατε, η αντίδραση Maillard είναι μια χημική αντίδραση μεταξύ αμινοξέων και αναγωγικών σακχάρων που δίνουν στα μαγειρεμένα, φρυγανισμένα, ψητά και ψημένα τρόφιμα την εκπληκτική τους γεύση. Όποιος έχει φάει μια ψημένη μπριζόλα, μερικά τηγανητά κρεμμύδια ή ένα φρυγανισμένο marshmallow μπορεί να εκτιμήσει αυτή την αντίδραση. Εν πάση περιπτώσει, η καλλιέργεια μαύρου σκόρδου δεν είναι δυνατή, αλλά αν συνεχίσετε να διαβάζετε, θα μάθετε πώς να φτιάξετε μόνοι σας μαύρο σκόρδο.

Πώς να φτιάξετε μαύρο σκόρδο

Το μαύρο σκόρδο μπορεί να αγοραστεί σε πολλά καταστήματα ή στο διαδίκτυο, αλλά μερικοί άνθρωποι θέλουν να προσπαθήσουν να το φτιάξουν μόνοι τους. Σε αυτούς τους ανθρώπους, σας χαιρετώ. Το μαύρο σκόρδο δεν είναι δύσκολο να γίνει από μόνο του, αλλά απαιτεί χρόνο και ακρίβεια.

Πρώτα, επιλέξτε καθαρό, άψογο ολόκληρο σκόρδο. Εάν το σκόρδο πρέπει να πλυθεί, αφήστε το να στεγνώσει εντελώς για περίπου έξι ώρες. Στη συνέχεια, μπορείτε να αγοράσετε μια μηχανή ζύμωσης μαύρου σκόρδου ή να την φτιάξετε σε αργή κουζίνα. Μια κουζίνα ρυζιού λειτουργεί επίσης πολύ καλά.

Σε ένα κουτί ζύμωσης, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 122 έως 140 βαθμούς F. (50-60 C.). Τοποθετήστε το φρέσκο σκόρδο στο κουτί και ρυθμίστε την υγρασία στο 60 με 80% για δέκα ώρες. Μετά την πάροδο αυτού του χρόνου, αλλάξτε τη ρύθμιση στους 106 βαθμούς F. (41 C.) και την υγρασία στο 90% για 30 ώρες. Αφού περάσουν οι 30 ώρες, αλλάξτε ξανά τη ρύθμιση σε 180βαθμοί F. (82 C.) και υγρασία 95% για 200 ώρες. Εάν δεν θέλετε να αγοράσετε μηχανή ζύμωσης, προσπαθήστε να ακολουθήσετε την ίδια ρύθμιση θερμοκρασίας με την κουζίνα ρυζιού σας.

Στο τέλος αυτής της τελευταίας φάσης, ο μαύρος χρυσός σκόρδου θα είναι δικός σας και έτοιμος να το ενσωματώσετε σε μαρινάδες, να το τρίψετε σε κρέας, να αλείψετε κροστίνι ή ψωμί, να ανακατέψετε σε ριζότο ή απλά να το γλείψετε από τα δάχτυλά σας. Είναι πραγματικά τόσο καλό!

Οφέλη από το μαύρο σκόρδο

Το κύριο όφελος του μαύρου σκόρδου είναι η παραδεισένια γεύση του, αλλά διατροφικά έχει όλα τα ίδια οφέλη του φρέσκου σκόρδου. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά, εκείνες τις ενώσεις που καταπολεμούν τον καρκίνο, που το καθιστά ένα υγιεινό πρόσθετο σχεδόν σε όλα, αν και δεν είμαι σίγουρος για το παγωτό μαύρο σκόρδο.

Το μαύρο σκόρδο γερνάει επίσης καλά και, στην πραγματικότητα, όσο περισσότερο αποθηκεύεται, γίνεται πιο γλυκό. Αποθηκεύστε το μαύρο σκόρδο για έως και τρεις μήνες σε σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο.