Συγκομιδή γαρίφαλου για μαγείρεμα - Πότε να επιλέξετε γαρίφαλο στον κήπο

2026 Συγγραφέας: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-22 15:31:29

Η σχέση μου με τα γαρίφαλα περιορίζεται στο γλασέ ζαμπόν με καρφιά με αυτά και στα μπισκότα μπαχαρικών της γιαγιάς μου ελαφρώς τονισμένα με μια πρέζα γαρύφαλλο. Αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται πραγματικά εκτενώς σε πολλές κουζίνες, ωστόσο, συμπεριλαμβανομένης της ινδικής και ακόμη και της ιταλικής, όπου τα ζυμαρικά θα μπορούσαν να λαμπρύνουν με την προσθήκη λίγου γαρύφαλλου. Ούτως ή άλλως, λόγω της περιορισμένης αλληλεπίδρασής μου με το μπαχαρικό, ήταν μεγάλη έκπληξη που ανακάλυψα ότι τα γαρίφαλα είναι τα κλειστά μπουμπούκια ανθέων του δέντρου της γαρύφαλλου. Αυτό το γεγονός με έκανε να αναρωτηθώ για τη συγκομιδή και το μάζεμα γαρίφαλου.

Σχετικά με τη συγκομιδή γαρίφαλου

Η σκελίδα είναι ένα τροπικό αειθαλές δέντρο της οικογένειας Myrtaceae που φτάνει σε ύψος μεταξύ 25 και 33 ποδιών (8-10 μ.). Εγγενές στην Ινδονησία, το δέντρο παράγει συστάδες από μπουμπούκια ανθέων, τα οποία όταν στεγνώσουν γίνονται καφέ, σκληρά και έχουν σχήμα νυχιού. Στην πραγματικότητα, το αγγλικό τους όνομα προέρχεται από τη λατινική λέξη «clavus», που σημαίνει νύχι.

Πότε να διαλέξετε γαρίφαλο

Τα γαρίφαλα που χρησιμοποιείτε για να αρωματίσετε τα πιάτα σας είναι αποτέλεσμα τουλάχιστον έξι ετών ανάπτυξης από την πλευρά του δέντρου. Έξι χρόνια είναι ο ελάχιστος χρόνος που χρειάζεται το δέντρο για να ανθίσει, αλλά το δέντρο δεν φθάνει στην πραγματικότητα μέχρι να ανθίσειπερίπου 15 έως 20 ετών!

Δεν υπάρχει οδηγός συγκομιδής γαρίφαλου από μόνος του που να σας λέει πότε να μαζέψετε γαρίφαλο. Το μάζεμα του γαρίφαλου ξεκινά μόλις τα μπουμπούκια του δέντρου γίνουν από πράσινο σε ροζ κόκκινο κατά τη διάρκεια πέντε έως έξι μηνών. Σε αυτό το στάδιο, συλλέγονται και ξηραίνονται στον ήλιο για τέσσερις έως πέντε ημέρες.

Καθώς οι κηρώδεις μπουμπούκια στεγνώνουν, γίνονται σκούρο καφέ καθώς συμπυκνώνεται το πτητικό λάδι τους, η ευγενόλη (που βρίσκεται επίσης στον βασιλικό). Είναι αυτό το λάδι που κάνει το μπαχαρικό τόσο αρωματικό και επίσης ένα ισχυρό φυσικό αντισηπτικό και αναισθητικό.

Πώς να μαζέψετε γαρίφαλο

Οι οφθαλμοί συγκομίζονται όταν έχουν μήκος μικρότερο από μία ίντσα (λιγότερο από 2 cm.), πριν γίνουν ροζ και ανοίξουν. Το μάζεμα των γαρίφαλων πρέπει να γίνεται προσεκτικά, για να μην καταστραφούν τα κλαδιά.

Μόλις συγκομιστούν, οι οφθαλμοί είτε ξηραίνονται στον ήλιο είτε ξηραίνονται σε θαλάμους ζεστού αέρα έως ότου χάσουν τα δύο τρίτα του αρχικού τους βάρους και έχουν σκουρύνει το χρώμα τους.

Τα αποξηραμένα γαρίφαλα μπορούν στη συνέχεια να αλεσθούν ή να πωληθούν ως έχουν και να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο για να αρωματίσουν τα τρόφιμα, αλλά και για χρήση σε κινέζικα ή αγιουρβεδικά φάρμακα. Τα γαρίφαλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως στοματικό απολυμαντικό. Έχει αναλγητικές και αναισθητικές ιδιότητες. Έχει χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία της διάρροιας, του φουσκώματος, των στομαχικών παθήσεων, ακόμη και του πονόλαιμου.

Το αιθέριο έλαιο γαρίφαλου χρησιμοποιείται σε οδοντόκρεμες, σαπούνια, απορρυπαντικά, κρέμες, αρώματα και στοματικά διαλύματα. Είναι ένα δημοφιλές συστατικό σε αλκοολούχα ποτά, αναψυκτικά, ακόμη και ινδονησιακά τσιγάρα. ένα μείγμα από καπνό, γαρίφαλο και μέντα.