Αποθήκευση αφυδατωμένων φρούτων από κήπους - Συμβουλές για το πώς να αποξηράνετε φρούτα στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: Chloe Blomfield | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-15 23:52

Έχετε λοιπόν μια μεγάλη παραγωγή μήλων, ροδάκινων, αχλαδιών κ.λπ. Το ερώτημα είναι τι να κάνετε με όλο αυτό το πλεόνασμα; Οι γείτονες και τα μέλη της οικογένειας έχουν χορτάσει και έχετε κονσερβοποιήσει και παγώσει ό,τι μπορείτε να χειριστείτε. Ακούγεται ότι ήρθε η ώρα να δοκιμάσετε αποξηραμένα φρούτα για μακροχρόνια αποθήκευση. Η αποξήρανση φρούτων και λαχανικών θα σας επιτρέψει να παρατείνετε τη συγκομιδή πολύ μετά την καλλιεργητική περίοδο. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς να στεγνώνετε φρούτα στο σπίτι, καθώς και λαχανικά.

Ξήρανση φρούτων για μακροχρόνια αποθήκευση

Η αποξήρανση των τροφίμων αφαιρεί την υγρασία από αυτά, με αποτέλεσμα τα βακτήρια, η μαγιά και η μούχλα να μην μπορούν να καλλιεργηθούν και να καταλήξουν να χαλάσουν το φαγητό. Τα αποξηραμένα ή αφυδατωμένα φρούτα από τον κήπο γίνονται πολύ ελαφρύτερα σε βάρος και μικρότερα σε μέγεθος. Στη συνέχεια, τα αποξηραμένα τρόφιμα μπορούν να ενυδατωθούν ξανά εάν επιθυμείτε ή να καταναλωθούν ως έχουν.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να στεγνώσετε τα τρόφιμα. Η παλαιά μέθοδος είναι η ξήρανση μέσω του ήλιου, εξ ου και ο όρος αποξηραμένα φρούτα, όπως οι ντομάτες. Μια πιο σύγχρονη προσέγγιση είναι με έναν αφυγραντήρα τροφίμων, ο οποίος συνδυάζει ζεστές θερμοκρασίες, χαμηλή υγρασία και ροή αέρα για να στεγνώσει γρήγορα τα τρόφιμα. Οι ζεστές θερμοκρασίες επιτρέπουν στην υγρασία να εξατμιστεί, η χαμηλή υγρασία τραβάει την υγρασία γρήγορα από τα τρόφιμα και στον αέρα και ο κινούμενος αέρας επιταχύνει το στέγνωμαεπεξεργαστείτε τραβώντας τον υγρό αέρα μακριά από το φαγητό.

Τι θα λέγατε για τους φούρνους; Μπορείτε να στεγνώσετε φρούτα στο φούρνο; Ναι, μπορείτε να αποξηράνετε τα φρούτα στο φούρνο, αλλά είναι πιο αργό από έναν αφυδατωτή τροφίμων επειδή δεν έχει ανεμιστήρα για την κυκλοφορία του αέρα. Η εξαίρεση εδώ είναι εάν διαθέτετε φούρνο θερμότητας, ο οποίος έχει ανεμιστήρα. Το στέγνωμα στο φούρνο διαρκεί περίπου διπλάσιο χρόνο για να στεγνώσει τα τρόφιμα από ό,τι σε έναν αφυγραντήρα, επομένως καταναλώνει περισσότερη ενέργεια και είναι λιγότερο αποδοτικό.

Πριν από την αποξήρανση φρούτων και λαχανικών

Ξεκινήστε την προετοιμασία των φρούτων για στέγνωμα πλένοντάς τα καλά και στεγνώνοντάς τα. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τα φρούτα πριν τα στεγνώσετε, αλλά η φλούδα ορισμένων φρούτων, όπως τα μήλα και τα αχλάδια, γίνεται ελαφρώς σκληρή όταν στεγνώσει. Εάν πιστεύετε ότι αυτό μπορεί να σας ενοχλήσει, τότε ξεφλουδίστε το. Τα φρούτα μπορούν να κοπούν στη μέση ή σε λεπτές φέτες ή ακόμα και να αφεθούν ολόκληρα. Όσο μεγαλύτερο είναι το κομμάτι του φρούτου, όμως, τόσο περισσότερο θα χρειαστεί να στεγνώσει. Φρούτα κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες, όπως μήλα ή κολοκυθάκια, θα γίνουν τραγανά σαν τσιπ.

Φρούτα όπως τα βατόμουρα και τα βακκίνια πρέπει να βυθίζονται σε βραστό νερό για να σπάσουν το δέρμα. Μην αφήνετε τα φρούτα για πολλή ώρα όμως, διαφορετικά θα μαγειρευτούν και θα μαλακώσουν. Στραγγίζουμε τα φρούτα και τα κρυώνουμε γρήγορα. Στη συνέχεια, στεγνώστε τα φρούτα και προχωρήστε στο στέγνωμα.

Εάν είστε καθαρολόγος, μπορεί να θέλετε να κάνετε προεπεξεργασία ορισμένων τύπων φρούτων. Η προεπεξεργασία μειώνει την οξείδωση, έχει ως αποτέλεσμα πιο ωραίο χρώμα, μειώνει την απώλεια βιταμινών και επιμηκύνει τη διάρκεια ζωής των αφυδατωμένων φρούτων από τον κήπο. Δεν ανησυχώ ιδιαίτερα για τίποτα από αυτά και τα αφυδατωμένα φρούτα μας είναι τόσο καλά που δεν χρειάζεται ποτέ να αποθηκευτούν για πολύ. Το τρώω.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για την προεπεξεργασία των φρούτων. Μια μέθοδος είναι να τοποθετήσετε τα κομμένα φρούτα σε ένα διάλυμα 3 ¾ (18 mL) κουταλάκια του γλυκού ασκορβικό οξύ σε σκόνη ή ½ κουταλάκι του γλυκού (2,5 mL) κιτρικό οξύ σε σκόνη σε 2 φλιτζάνια (480 mL) νερό για 10 λεπτά πριν ξήρανση. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ίσα μέρη εμφιαλωμένου χυμού λεμονιού και νερού ή 20 θρυμματισμένα δισκία βιταμίνης C των 500 mg αναμεμειγμένα με 2 φλιτζάνια (480 mL.) νερό αντί των παραπάνω.

Μια άλλη μέθοδος για την προεπεξεργασία φρούτων είναι το ζεμάτισμα με σιρόπι, που σημαίνει ότι σιγοβράζετε τα κομμένα φρούτα σε ένα σιρόπι από 1 φλιτζάνι (240 mL.) ζάχαρη, 1 φλιτζάνι (240 mL.) σιρόπι καλαμποκιού και 2 φλιτζάνια (480 mL.) νερό για 10 λεπτά. Αφαιρέστε το παρασκεύασμα από τη φωτιά και αφήστε τα φρούτα να καθίσουν στο σιρόπι για επιπλέον 30 λεπτά πριν το ξεπλύνετε και το απλώσετε σε δίσκους στεγνωτηρίου. Αυτή η μέθοδος θα έχει ως αποτέλεσμα πιο γλυκά, πιο κολλώδη, αποξηραμένα φρούτα που μοιάζουν με καραμέλα. Υπάρχουν επίσης και άλλες μέθοδοι για την προεπεξεργασία των φρούτων πριν από την αποξήρανση που μπορείτε να βρείτε σε μια γρήγορη αναζήτηση στο διαδίκτυο.

Πώς να αποξηράνετε φρούτα στο σπίτι

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αποξήρανσης φρούτων και λαχανικών κήπου:

Αφυγραντήρας

Εάν χρησιμοποιείτε αφυγραντήρα για να στεγνώσετε τα φρούτα ή τα λαχανικά, βάλτε τα κομμάτια το ένα δίπλα στο άλλο, χωρίς να επικαλύπτονται ποτέ σε σχάρα στεγνώματος. Εάν χρησιμοποιείτε προεπεξεργασμένο φρούτο, είναι συνετό να ψεκάσετε ελαφρά το ράφι με φυτικό λάδι. Διαφορετικά, θα κολλήσει στην οθόνη ή στο δίσκο. Προθερμάνετε τον αφυγραντήρα στους 145 F. (63 C.).

Βάλτε τους δίσκους στον προθερμασμένο αφυγραντήρα και αφήστε τους για μία ώρα, οπότε μειώστε τη θερμοκρασία στους 135-140 F. (57-60 C.) για να τελειώσει το στέγνωμα. Ο χρόνος στεγνώματος ποικίλλειανάλογα με τον αφυδατωτή, το πάχος του καρπού και την περιεκτικότητά του σε νερό.

Στέγνωμα σε φούρνο

Για το στέγνωμα στο φούρνο, τοποθετήστε τα φρούτα ή τα λαχανικά σε ένα δίσκο σε μία στρώση. Τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 140-150 F. (60-66 C.) για 30 λεπτά. Ανοίξτε λίγο την πόρτα του φούρνου για να διαφύγει η υπερβολική υγρασία. Μετά από 30 λεπτά, ανακατέψτε το φαγητό και ελέγξτε πώς στεγνώνει. Το στέγνωμα μπορεί να διαρκέσει από 4-8 ώρες ανάλογα με το πάχος των φετών και την περιεκτικότητα σε νερό.

Ξήρανση στον ήλιο

Για αποξηραμένα στον ήλιο φρούτα, απαιτείται ελάχιστη θερμοκρασία 86 F. (30 C.). ακόμα υψηλότερες θερμοκρασίες είναι καλύτερες. Παρακολουθήστε το δελτίο καιρού και επιλέξτε μια στιγμή για να αποξηράνετε τα φρούτα στον ήλιο, όταν θα έχετε αρκετές ημέρες ξηρού, ζεστού και αεριού. Επίσης, προσέξτε το επίπεδο υγρασίας. Η υγρασία κάτω από 60% είναι ιδανική για στέγνωμα στον ήλιο.

Ξηρά φρούτα στον ήλιο σε δίσκους από σήτα ή ξύλο. Βεβαιωθείτε ότι ο έλεγχος είναι ασφαλής για τα τρόφιμα. Αναζητήστε ανοξείδωτο χάλυβα, υαλοβάμβακα με επίστρωση τεφλόν ή πλαστικό. Αποφύγετε οτιδήποτε είναι κατασκευασμένο από «ύφασμα υλικού», το οποίο μπορεί να οξειδωθεί και να αφήσει επιβλαβή υπολείμματα στα φρούτα. Αποφύγετε επίσης τις σίτες από χαλκό και αλουμίνιο. Μην χρησιμοποιείτε πράσινο ξύλο, πεύκο, κέδρο, δρυς ή κοκκινόξυλο για την κατασκευή δίσκων, καθώς παραμορφώνονται. Τοποθετήστε τους δίσκους σε ένα μπλοκ για να επιτρέψετε την καλύτερη κυκλοφορία του αέρα πάνω από ένα τσιμεντένιο δρόμο ή πάνω από ένα φύλλο αλουμινίου ή κασσίτερου για να ενισχύσετε την αυξημένη αντανάκλαση του ήλιου.

Καλύψτε τους δίσκους με πανί για να κρατήσετε μακριά τα άπληστα πουλιά και τα έντομα. Καλύψτε ή φέρτε τα αποξηραμένα φρούτα μέσα τη νύχτα, καθώς ο κρύος αέρας συμπύκνωσης θα επανυδατώσει το φαγητό και θα επιβραδύνει τηνδιαδικασία αφυδάτωσης που θα διαρκέσει αρκετές ημέρες.

Αποθήκευση αφυδατωμένων φρούτων και λαχανικών

Ο καρπός είναι στεγνός όταν είναι ακόμα εύκαμπτος, αλλά δεν σχηματίζονται χάντρες υγρασίας όταν πιέζονται. Μόλις στεγνώσει το φρούτο, αφαιρέστε το είτε από τον αφυγραντήρα είτε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει πριν το συσκευάσετε για αποθήκευση.

Τα αποξηραμένα φρούτα πρέπει να συσκευάζονται χαλαρά σε αεροστεγές γυάλινο ή πλαστικό δοχείο. Αυτό επιτρέπει σε τυχόν υπολειπόμενη υγρασία να κατανέμεται ομοιόμορφα μεταξύ των φετών φρούτων. Εάν σχηματιστεί συμπύκνωση, ο καρπός δεν είναι επαρκώς αποξηραμένος και θα πρέπει να αφυδατωθεί περαιτέρω.

Αποθηκεύστε τα συσκευασμένα αφυδατωμένα φρούτα από τον κήπο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για να τα βοηθήσετε να διατηρήσουν την περιεκτικότητα του φρούτου σε βιταμίνες. Τα αποξηραμένα φρούτα μπορούν επίσης να αποθηκευτούν στην κατάψυξη ή στο ψυγείο, κάτι που θα σας βοηθήσει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής τους… αλλά δεν περιμένω ότι αυτό θα είναι πρόβλημα. Οι πιθανότητες είναι καλές ότι τα αφυδατωμένα φρούτα σας θα καταβροχθιστούν σε ελάχιστο χρόνο.