Συγκομιδή φυτών χρένου: Μάθετε πώς και πότε να συλλέγετε χρένο

2026 Συγγραφέας: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-22 15:31:34

Αν αγαπάτε όλα τα πικάντικα, θα πρέπει να καλλιεργείτε το δικό σας χρένο. Το χρένο (Amoracia rusticana) είναι ένα ανθεκτικό πολυετές βότανο που είναι δημοφιλές για πάνω από 3.000 χρόνια. Η συγκομιδή των φυτών χρένου είναι μια απλή διαδικασία και το καρύκευμα που προκύπτει μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 6 εβδομάδες. Συνεχίστε να διαβάζετε για να μάθετε πώς και πότε να μαζέψετε ρίζα χρένου.

Πότε να μαζέψετε χρένο

Το Το χρένο καλλιεργείται για την πικάντικη ρίζα του. Το φυτό είναι ένα μεγαλόφυλλο βότανο που ευδοκιμεί στον ήλιο αλλά αντέχει κάποια σκιά. Ανθεκτικό στη ζώνη USDA 3, το χρένο είναι ανθεκτικό στις περισσότερες ασθένειες και προσαρμόσιμο σε πολλούς τύπους εδάφους.

Φυτέψτε χρένο την άνοιξη μόλις το χώμα μπορεί να δουλέψει. Προετοιμάστε το έδαφος σκάβοντας 8-10 ίντσες και ενσωματώνοντας μια γενναιόδωρη ποσότητα κομπόστ. Τροποποιήστε περαιτέρω το έδαφος είτε με λίπασμα 10-10-10 σε ποσότητα 1 λίβρα ανά 100 τετραγωνικά πόδια είτε με καλά σάπια κοπριά. Αφήστε το οικόπεδο να σταθεί ανενόχλητο για λίγες μέρες πριν φυτέψετε το χρένο.

Ρυθμίστε τα μοσχεύματα ή τα «σετ» ρίζας χρένου είτε κάθετα είτε σε γωνία 45 μοιρών, σε απόσταση ενός ποδιού το ένα από το άλλο. Καλύψτε τις ρίζες με 2-3 εκατοστά χώμα. Περιχύνετε με λίπασμα γύρω από τα φυτά με λίπασμα ή φύλλα για να βοηθήσετε στη διατήρηση της υγρασίας, στην ψύξη του εδάφους και στον έλεγχο των ζιζανίων.

Μπορείτε στη συνέχεια να αφήσετε τα φυτά να αναπτυχθούν με λίγη άλλη συντήρηση εκτός από το βοτάνισμα και το νερό ή μπορείτε να αφαιρέσετε τις ρίζες. Η απογύμνωση των ριζών θα σας δώσει τις καλύτερες ρίζες χρένου. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε το χώμα γύρω από τα πάνω άκρα της κύριας ρίζας, αφήνοντας τις άλλες ρίζες ανενόχλητες. Αφαιρέστε όλα εκτός από τα πιο υγιή βλαστάρια ή φύλλα και τρίψτε όλες τις μικροσκοπικές ρίζες από το στέμμα και κατά μήκος των πλευρών της κύριας ρίζας. Επιστρέψτε τη ρίζα στην τρύπα της και γεμίστε με χώμα.

Τώρα που το χρένο μεγαλώνει όμορφα, πώς ξέρετε πότε είναι η ώρα της συγκομιδής του χρένου; Η περίοδος ανάπτυξης του χρένου είναι από τα τέλη του καλοκαιριού έως τις αρχές του φθινοπώρου. Έτσι, δεν θα συλλέγετε φυτά χρένου μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου ή αρχές Νοεμβρίου, ένα χρόνο μετά τη φύτευση.

Πώς να μαζέψετε τη ρίζα χρένου

Η συγκομιδή του χρένου είναι μια απλή διαδικασία. Σκάψτε μια τάφρο κάτω από ένα ή δύο πόδια κατά μήκος της μιας πλευράς της σειράς των φυτών. Σκάψτε τις ρίζες από την αντίθετη πλευρά της σειράς, χαλαρώνοντας με ένα πιρούνι ή φτυάρι. Πιάστε τις κορυφές των φυτών και τραβήξτε τα απαλά από το χώμα. Κόψτε το φύλλωμα, αφήνοντας περίπου μια ίντσα. Κόψτε τις πλαϊνές και κάτω ρίζες. Αποθηκεύστε όσα είναι 8 ίντσες ή περισσότερο για το απόθεμα φύτευσης του επόμενου έτους.

Εάν διαχειμάζετε ζωμό φύτευσης, δέστε καθαρά μοσχεύματα ρίζας και αποθηκεύστε τα σε υγρή άμμο σε δροσερή, σκοτεινή περιοχή μεταξύ 32-40 βαθμών Φ. (0-4 C.).

Εάν αποθηκεύετε τη ρίζα για μελλοντική μαγειρική χρήση, πλύνετε τη και στεγνώστε τηείναι καλά. Αποθηκεύστε τη ρίζα σε μια διάτρητη πλαστική σακούλα στο crisper λαχανικών για 3 μήνες ή ακόμα περισσότερο…ή προχωρήστε και επεξεργαστείτε τη για χρήση.

Για επεξεργασία για χρήση ως καρύκευμα, πλύνετε καλά τη ρίζα και ξεφλουδίστε τη. Κόψτε σε φέτες μισής ίντσας και κάντε πουρέ σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων μαζί με ¼ φλιτζάνι νερό και λίγο τριμμένο πάγο.

• Αν σας αρέσει ζεστό, αφήστε τον πουρέ να σταθεί για τρία λεπτά και μετά προσθέστε 2-3 κ.σ. λευκό κρασί ή ξύδι ρυζιού και ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι για κάθε φλιτζάνι πουρέ χρένου.
• Αν θέλετε ένα πιο ήπιο καρύκευμα, προσθέστε το ξύδι και το αλάτι αμέσως μετά τον πουρέ.
• Αν είναι πολύ ρευστό για το γούστο σας, χρησιμοποιήστε ένα λεπτό κόσκινο ή τυρί για να στραγγίσετε λίγο από το υγρό.

Το καρύκευμα που προκύπτει μπορεί να αποθηκευτεί σε σφραγισμένο δοχείο για έως και 4-6 εβδομάδες στο ψυγείο σας.