Reasons Tomatoes Taste Bitter: Πληροφορίες για ξινή ή πικρή ντομάτα κήπου

2026 Συγγραφέας: Chloe Blomfield | blomfield@almanacfarmer.com. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-22 15:31:34

Ευτυχώς αυτό δεν μου έχει συμβεί ποτέ, αλλά έχω συναντήσει άλλους ανθρώπους να αναρωτιούνται γιατί έχουν ντομάτες με πικρή γεύση. Είμαι επιλεκτικός με τα φρούτα μου και φοβάμαι ότι αυτή η εμπειρία μπορεί να με απογαλακτίσει αμέσως τις ντομάτες! Το ερώτημα είναι γιατί οι ντομάτες έχουν πικρή ή και ξινή γεύση;

Γιατί οι ντομάτες μου στο σπίτι είναι ξινές;

Υπάρχουν πάνω από 400 πτητικές ενώσεις στις ντομάτες που τους δίνουν τη γεύση, αλλά οι παράγοντες που κυριαρχούν είναι το οξύ και η ζάχαρη. Το αν μια ντομάτα έχει γλυκιά ή όξινη γεύση είναι επίσης συχνά θέμα γεύσης - το γούστο σας. Υπάρχουν 100 ποικιλίες ντομάτας με περισσότερες επιλογές συνέχεια, οπότε σίγουρα θα υπάρχει μια ντομάτα για εσάς.

Ένα πράγμα στο οποίο μπορούν να συμφωνήσουν οι περισσότεροι άνθρωποι είναι όταν κάτι έχει «καμία» γεύση. Σε αυτή την περίπτωση, ντομάτες που έχουν ξινή ή πικρή γεύση. Τι προκαλεί τις πικρές ντομάτες κήπου; Μπορεί να είναι η ποικιλία. Ίσως καλλιεργείτε φρούτα που είναι ιδιαίτερα όξινα που μεταφράζεται ως ξινίλα στους γευστικούς σας κάλυκες.

Οι ντομάτες με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ και χαμηλή ζάχαρη τείνουν να είναι πολύ τάρτες ή ξινές. Το Brandywine, το Stupice και το Zebra είναι όλες ποικιλίες ντομάτας με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ. Η πρωταρχική ντομάτα των περισσότερων ανθρώπων έχει ισορροπία τόσο σε οξύ όσο και σε ζάχαρη. Λέω τα περισσότερα, γιατί πάλι όλοι έχουμε τα δικά μαςδικές του προτιμήσεις. Παραδείγματα αυτών είναι:

• Ανυψωτής στεγαστικών δανείων
• Μαύρο Κρίμ
• Mr. Stripey
• Διασημότητες
• Big Boy

Οι μικρές ντομάτες cherry και grape τείνουν επίσης να έχουν υψηλότερες συγκεντρώσεις σακχάρων από τις μεγαλύτερες ποικιλίες.

Πρόληψη ντομάτας με πικρή γεύση

Εκτός από την επιλογή ντομάτας που διαφημίζεται ότι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και χαμηλή περιεκτικότητα σε οξύ, άλλοι παράγοντες συνενώνονται για να επηρεάσουν τη γεύση της ντομάτας. Το χρώμα, είτε το πιστεύετε είτε όχι, έχει να κάνει με το αν μια ντομάτα είναι όξινη. Οι κίτρινες και πορτοκαλί ντομάτες τείνουν να έχουν λιγότερο όξινη γεύση από τις κόκκινες ντομάτες. Αυτός είναι πραγματικά ένας συνδυασμός επιπέδων ζάχαρης και οξέος μαζί με άλλες ενώσεις που δίνει μια πιο ήπια γεύση.

Υπάρχουν μερικά πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να παράγετε γλυκές, γευστικές ντομάτες. Υγιή φυτά με πολλά φύλλα πιάνουν περισσότερο ήλιο και παράγουν πυκνό φύλλωμα που είναι ικανό να μετατρέπει περισσότερο φως σε ζάχαρη, επομένως, προφανώς, η φροντίδα των φυτών σας θα έχει ως αποτέλεσμα τον πιο γευστικό καρπό.

Περιλάβετε άφθονη οργανική ύλη στο έδαφος καθώς και κάλιο και θείο. Αποφύγετε να δίνετε στα φυτά πολύ άζωτο, το οποίο θα έχει ως αποτέλεσμα υγιές πράσινο φύλλωμα και ελάχιστα άλλα. Λιπάνετε τις ντομάτες στην αρχή με λίπασμα χαμηλής περιεκτικότητας σε άζωτο, 5-10-10, στη συνέχεια βάλτε στο πλάι με μια μικρή ποσότητα αζωτούχου λιπάσματος ΑΦΟΥ οι ντομάτες αρχίσουν να ανθίζουν.

Διατηρήστε τα φυτά ποτισμένα με συνέπεια μέχρι να εμφανιστούν τα φρούτα. Στη συνέχεια ποτίζετε τα φυτά με φειδώ κατά την ωρίμανση των καρπών, καθώς το ξηρό έδαφος συμπυκνώνει γευστικές ενώσεις.

Τέλος, οι ντομάτες είναι λάτρεις του ήλιου. Πολλή λιακάδα,ιδανικά 8 ολόκληρες ώρες την ημέρα, επιτρέπει στο φυτό να φωτοσυνθέσει στο μέγιστο των δυνατοτήτων του που παράγει υδατάνθρακες που μετατρέπονται σε σάκχαρα, οξέα και άλλες γευστικές ενώσεις. Εάν ζείτε σε μια υγρή, συννεφιασμένη περιοχή όπως εγώ (ο Βορειοδυτικός Ειρηνικός), επιλέξτε ποικιλίες κειμήλιο όπως το San Francisco Fog και το Seattle's Best of All που τείνουν να ανέχονται αυτές τις συνθήκες.

Οι ντομάτες ευδοκιμούν τη δεκαετία του '80 (26 C.) κατά τη διάρκεια της ημέρας και μεταξύ της δεκαετίας του '50 και του '60 (10-15 C.) τη νύχτα. Οι υψηλότερες θερμοκρασίες επηρεάζουν την καρπόδεση καθώς και τις γευστικές ενώσεις, γι' αυτό φροντίστε να επιλέξετε τον σωστό τύπο ντομάτας για την κορυφαία περιοχή σας.