Τύποι καυτερής πιπεριάς - Μάθετε για τις καλύτερες πιπεριές για την παρασκευή καυτερής σάλτσας

2025 Συγγραφέας: Chloe Blomfield | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-22 15:31

Αν είστε λάτρης όλων των πικάντικων, βάζω στοίχημα ότι έχετε μια συλλογή από καυτερές σάλτσες. Για όσους από εμάς το λατρεύουμε ζεστό ή μεγαλύτερο τεσσάρων αστέρων, η καυτερή σάλτσα είναι συχνά ένα απαραίτητο συστατικό στα μαγειρικά μας αριστουργήματα. Τα τελευταία χρόνια, είναι διαθέσιμη στον καταναλωτή μια ιλιγγιώδης σειρά από αυτές τις πιπεριές που προκαλούν φουσκάλες για να τιθασεύσουν τον καταναλωτή, αλλά ξέρατε ότι η παρασκευή της δικής σας είναι αρκετά απλή και ξεκινά με την καλλιέργεια των δικών σας πιπεριών για την παρασκευή καυτερής σάλτσας; Ποιες είναι λοιπόν οι καλύτερες πιπεριές για την παρασκευή καυτερής σάλτσας; Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε.

Τύποι καυτερές πιπεριές για την παρασκευή σάλτσας

Υπάρχει ένας σχεδόν ατελείωτος αριθμός φυτών καυτερής πιπεριάς για να διαλέξετε. Τα χρώματα τσίλι από μόνα τους κυμαίνονται από λαμπρό πορτοκαλί έως καφέ, μωβ, κόκκινο, ακόμη και μπλε. Τα επίπεδα θερμότητας ποικίλλουν ανάλογα με τον δείκτη θερμότητας Scoville, ένα μέτρο της καψαϊκίνης στο πιπέρι - από το να χτυπάτε τις κάλτσες σας ζεστές έως ένα απαλό μυρμήγκιασμα στην άκρη της γλώσσας σας.

Με τέτοια ποικιλία είναι δύσκολο να περιορίσεις ποια πιπεριά τσίλι να φυτέψεις. Τα καλά νέα είναι ότι όλοι μπορούν να φτιάξουν καταπληκτική καυτερή σάλτσα. Λάβετε υπόψη ότι οι πιπεριές στον κήπο τείνουν να διασταυρώνονται, οπότε αν δεν φυτέψετε μόνο ένα είδος φυτού καυτερής πιπεριάς, είναι πραγματικά αστείο για το πόσο καυτερήδιαφορετικές ποικιλίες μπορεί να γίνουν.

Μου αρέσει το στοιχείο της έκπληξης, ωστόσο, και η χρήση διαφορετικών τύπων καυτερών πιπεριών για την παρασκευή σάλτσας είναι πραγματικά κάπως ένα πείραμα. Ξεκινήστε πρώτα με μια μικρή παρτίδα. Πάρα πολύ καυτό? Δοκιμάστε έναν διαφορετικό συνδυασμό ή δοκιμάστε να ψήσετε τις πιπεριές αντί να τις χρησιμοποιήσετε φρέσκες, κάτι που θα δώσει ένα εντελώς νέο γευστικό προφίλ. Τέλος πάντων, ξεφεύγω, πίσω στα είδη καυτερής πιπεριάς για παρασκευή σάλτσας.

Καυτερές πιπεριές για σάλτσα

Οι πιπεριές κατηγοριοποιούνται εν μέρει ανάλογα με το επίπεδο θερμότητάς τους στην κλίμακα Scoville:

• Γλυκές/ήπιες πιπεριές τσίλι (0-2500)
• Μέτριες πιπεριές τσίλι (2501-15, 000)
• Μέτριες καυτερές πιπεριές τσίλι (15, 001-100, 000)
• Καυτερές πιπεριές τσίλι (100, 001-300, 000)
• Superhots (300, 001)

Οι ήπιες πιπεριές περιλαμβάνουν:

• Τσίλι πάπρικα, το οποίο συνήθως αποξηραμένο και αλέθεται.
• τσίλι Soroa, επίσης αποξηραμένο και αλεσμένο.
• Aji Panc, μια πολύ απαλή, βαθυκόκκινη έως μπορντό πιπεριά.
• Santa Fe Grande, ή κίτρινο ζεστό τσίλι
• Anaheim, μια ήπια και μεσαίου μεγέθους πιπεριά που χρησιμοποιείται και πράσινη και κόκκινη.
• Το Το Poblano είναι μια πολύ δημοφιλής ποικιλία που είναι σκούρο πράσινο, ωριμάζει σταδιακά σε σκούρο κόκκινο ή καφέ και συχνά αποξηραίνεται - ονομάζεται τσίλι ancho.
• Οι πιπεριές τσίλι Hatch είναι επίσης στην ήπια κλίμακα Scoville και είναι μακριές και κυρτές, ιδανικές για γέμιση.
• Οι πιπεριές Peppadew καλλιεργούνται στην επαρχία Limpopo της Νότιας Αφρικής και είναι στην πραγματικότητα το εμπορικό σήμα των γλυκών πιπεριών.
• Οι πιπεριές Espanola, Rocotillo και New Mex Joe E Parker είναι επίσης ήπιες.

Οι πιπεριές τσίλι Pasilla είναι πραγματικά ενδιαφέρουσες. Είναι αποξηραμένες πιπεριές chilaca γνωστές ως pasilla bajio ή chile negro όταν είναι φρέσκες. Μήκος οκτώ έως δέκα ίντσες, ο δείκτης θερμότητας αυτής της πιπεριάς κυμαίνεται από 250 έως 3.999 Scovilles. Έτσι, αυτές οι πιπεριές κυμαίνονται από ήπιες έως μέτριες.

Γίνεται λίγο πιο ζεστό, εδώ είναι μερικές μεσαίες επιλογές:

• Τα τσίλι Cascabel είναι μικρά και βαθυκόκκινα.
• Το New Mex Big Jim είναι μια γιγάντια ποικιλία και είναι μια διασταύρωση μερικών διαφορετικών τύπων τσίλι και ενός περουβιανού τσίλι
• Ακόμα πιο καυτερές είναι οι πιπεριές Jalapenos και Serrano, οι οποίες έχω διαπιστώσει ότι ποικίλλουν από πολύ ήπιες έως ελαφρώς πικάντικες.

Αυξάνοντας τη ζέστη, ορίστε μερικές μέτριες καυτερές πιπεριές:

• Ταμπάσκο
• Cayenne
• Tai
• Datil

Οι παρακάτω θεωρούνται καυτερές πιπεριές τσίλι:

• Fatalii
• Orange Habanero
• Scotch Bonnet

Και τώρα το μεταφέρουμε στα πυρηνικά. Τα σούπερ καυτά περιλαμβάνουν:

• Red Savina Habanero
• Naga Jolokia (γνωστός και ως Ghost Pepper)
• Trinidad Moruga Scorpion
• Carolina Reaper, θεωρείται μία από τις πιο καυτερές πιπεριές ποτέ

Η παραπάνω λίστα δεν είναι καθόλου πλήρης και είμαι σίγουρος ότι μπορείτε να βρείτε πολλές άλλες ποικιλίες. Το θέμα είναι ότι όταν καλλιεργείτε πιπεριές για την παρασκευή καυτερής σάλτσας, το να περιορίσετε τις επιλογές σας μπορεί να είναι η πρόκληση.

Όσο για τις καλύτερες πιπεριές για να φτιάξεις καυτερή σάλτσα; Οποιοδήποτε από τα παραπάνω σε συνδυασμό με τα τρία βασικά στοιχεία για την τέλεια καυτερή σάλτσα –το γλυκό, το όξινο και το καυτερό– είναι σίγουρο ότι θαδημιουργήστε το τέλειο πικάντικο ελιξίριο.