Καλλιεργήστε τα δικά σας δαμάσκηνα - Πώς να καλλιεργήσετε και να στεγνώσετε δαμάσκηνα στο σπίτι

2025 Συγγραφέας: Chloe Blomfield | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-22 15:31

Τα δαμάσκηνα είναι ένα υγιεινό σνακ με λίγες θερμίδες. Τι συμβαίνει όμως όταν το δέντρο της αυλής σας παράγει περισσότερα φρέσκα δαμάσκηνα από όσα μπορεί να καταναλώσει η οικογένειά σας; Μια λύση είναι το στέγνωμα δαμάσκηνων στο φούρνο ή ένας αφυδατωτής τροφίμων για την παρασκευή δαμάσκηνων. Εάν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ να φτιάξετε δαμάσκηνα, μην ανησυχείτε. Ακολουθήστε τις παρακάτω απλές οδηγίες και η οικογένειά σας θα απολαμβάνει αποξηραμένα δαμάσκηνα όλο τον χειμώνα.

Καλλιέργεια δαμάσκηνων στον κήπο του σπιτιού

Πριν πηδήσετε και μάθετε πώς να φτιάχνετε δαμάσκηνα, σκεφτείτε πρώτα εάν έχετε ή όχι έναν κατάλληλο τύπο δαμάσκηνου για στέγνωμα. Δεν κάνουν όλα τα δαμάσκηνα καλά δαμάσκηνα. Οι εμπορικοί καλλιεργητές δαμάσκηνου επιλέγουν γενικά τις ευρωπαϊκές ποικιλίες δαμάσκηνου αντί για τα ιαπωνικά ή τα αυτόχθονα αμερικανικά είδη δαμάσκηνων.

Για τον κηπουρό του σπιτιού, τα ευρωπαϊκά δαμάσκηνα προσφέρουν ένα επιπλέον πλεονέκτημα. Πολλές ευρωπαϊκές ποικιλίες και ποικιλίες δαμάσκηνου είναι αυτογόνιμες ή εμβολιάζονται με δύο συμβατές ποικιλίες στο ίδιο απόθεμα ρίζας. Για κηπουρούς με περιορισμένο χώρο, αυτό σημαίνει ότι η καλλιέργεια δαμάσκηνων για δαμάσκηνα μπορεί να επιτευχθεί με ένα μόνο δέντρο.

Οι ευρωπαϊκές ποικιλίες δαμάσκηνου τείνουν να ανθίζουν αργότερα στη σεζόν, πράγμα που σημαίνει ότι είναι πολύ πιο ανθεκτικοί και πιο αξιόπιστοι παραγωγοί φρούτων από τους Ιάπωνες. Τα ευρωπαϊκά δαμάσκηνα περιέχουν επίσης περισσότερα φυσικά σάκχαρα, τα οποία κάνουν τα δαμάσκηνα με πιο γλυκιά γεύση.

Πώς να φτιάξετε δαμάσκηνα

Μαθαίνουμε πώς να στεγνώνουμεδαμάσκηνα με ασφάλεια δεν είναι δύσκολο. Για καλύτερα αποτελέσματα, ξεκινήστε με φρεσκοκομμένα, ώριμα δαμάσκηνα σε καλή κατάσταση (χωρίς μούχλα, μώλωπες ή αποσύνθεση). Πλένουμε και στεγνώνουμε απαλά τα δαμάσκηνα.

Τα μικρά δαμάσκηνα μπορούν να αποξηρανθούν ολόκληρα, αλλά τα δαμάσκηνα που θα προκύψουν θα περιέχουν κουκούτσια. Για να αφυδατωθούν σωστά τα ολόκληρα δαμάσκηνα, πρέπει να σπάσουν οι φλούδες βυθίζοντας τα δαμάσκηνα σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά. Ψύξτε γρήγορα τα φρούτα βυθίζοντας σε παγωμένο νερό και μετά συνεχίστε με τις ακόλουθες οδηγίες για το πώς να στεγνώσετε τα δαμάσκηνα:

• Προεπεξεργαστείτε τα δαμάσκηνα για να διατηρηθεί το χρώμα – Μουλιάστε δαμάσκηνα ολόκληρα ή χωρίς κουκούτσι, κομμένα στη μέση σε διάλυμα προεπεξεργασίας για 3-5 λεπτά. Αυτό το διάλυμα μπορεί να παρασκευαστεί αναμειγνύοντας ίσα μέρη χυμού λεμονιού και νερού.
• Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα σε δίσκους στεγνώματος – Αφαιρέστε τα δαμάσκηνα από το διάλυμα προεπεξεργασίας και στραγγίστε τα καλά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα δαμάσκηνα (με την πλευρά της φλούδας προς τα κάτω για να μην κολλήσουν) σε ένα μόνο στρώμα στις σχάρες στεγνώματος. Αφήστε χώρο γύρω από κάθε δαμάσκηνο για να κυκλοφορεί ο αέρας.
• Επιλέξτε τη θερμοκρασία και τον χρόνο στεγνώματος – Τοποθετήστε τις σχάρες στεγνώματος στο φούρνο ή στον αφυγραντήρα και ρυθμίστε τον θερμοστάτη στους 140 βαθμούς Φ. (60 C.) Τα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι και μισό θα χρειάζονται 24 έως 36 ώρες για να στεγνώσουν σε αφυγραντήρα. Αναμένετε μεγαλύτερους χρόνους για ολόκληρα δαμάσκηνα ή όταν στεγνώνετε τα δαμάσκηνα στο φούρνο.
• Δοκιμή ετοιμότητας – Για να προάγετε το ομοιόμορφο στέγνωμα, περιστρέψτε ή περιστρέψτε τα φρούτα κάθε 3 έως 4 ώρες. Τα σωστά αποξηραμένα φρούτα θα είναι δερματώδη και εύκαμπτα. Ελέγξτε για ετοιμότητα πιέζοντας μερικά κομμάτια φρούτων που έχουν κρυώσει στο χέρι σας. Εάν κολλήσουν μεταξύ τους ή βγάζουν υγρασία, συνεχίστε το στέγνωμα.
• Κατάσταση – Αυτή η διαδικασία προετοιμασίας κατανέμει ομοιόμορφα την υπολειπόμενη υγρασία σε όλα τα δαμάσκηνα και αποτρέπει την αλλοίωση κατά την αποθήκευση. Για να μαλακώσετε τα δαμάσκηνα, τοποθετήστε τα σε ένα ελαφρώς καλυμμένο γυάλινο ή πλαστικό μπολ για 4 έως 10 ημέρες. Ανακατεύετε ή ανακινείτε καθημερινά. Εάν εμφανιστούν σταγονίδια υγρασίας μέσα στο δοχείο, επαναλάβετε τη διαδικασία στεγνώματος και προετοιμασίας.

Για να αποθηκεύσετε τα δαμάσκηνα, τοποθετήστε μικρές μερίδες αποξηραμένων και μαλακών δαμάσκηνων σε αεροστεγής βάζα, δοχεία ή πλαστικές σακούλες. Αποθηκεύστε τα σε δροσερό, ξηρό, σκοτεινό μέρος και χρησιμοποιήστε τα μέσα σε 6 έως 12 μήνες.