Μαζεύοντας ντομάτες - Πότε είναι έτοιμες για συγκομιδή οι ντομάτες

2025 Συγγραφέας: Chloe Blomfield | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-22 15:31

Όταν είναι η ώρα της συγκομιδής για τις ντομάτες, νομίζω ότι πρέπει να γίνει μια γιορτή. ίσως θα έπρεπε να δηλωθεί μια ομοσπονδιακή αργία – μου αρέσει τόσο πολύ αυτό το φρούτο. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε τις ντομάτες από αποξηραμένες σε ψητές, σε βραστές, σε κονσέρβα, ακόμα και κατεψυγμένες (όσες και αν υπάρχουν ποικιλίες ντομάτας).

Αν είστε αρκετά τυχεροί που μπορείτε να καλλιεργήσετε τις δικές σας ντομάτες, το ερώτημα είναι πότε είναι έτοιμες οι ντομάτες για συγκομιδή; Οι ντομάτες είναι ύπουλες. Έχουμε συνηθίσει να αγοράζουμε ζωντανές κόκκινες ντομάτες από τα παντοπωλεία, αλλά το γεγονός είναι ότι το χρώμα δεν είναι καλός δείκτης για το πότε πρέπει να μαζέψουμε ντομάτες. Η αναμονή για μια στιγμή που τα φρούτα είναι ομοιόμορφα κόκκινα μπορεί να είναι λίγο αργά για να μαζέψετε τις ντομάτες.

Πότε να διαλέξετε ντομάτες

Οι ντομάτες έχουν αέρια – εννοώ ότι εκπέμπουν αέριο. Το αέριο αιθυλένιο παράγεται από πλήρως σχηματισμένες ώριμες πράσινες ντομάτες. Μέσα στην ώριμη πράσινη ντομάτα, δύο αυξητικές ορμόνες αλλάζουν και προκαλούν την παραγωγή αερίου, το οποίο με τη σειρά του γερνά τα κύτταρα του καρπού, με αποτέλεσμα να μαλακώνουν και να χάνουν το πράσινο χρώμα, μετατρέποντας σε κόκκινη απόχρωση. Το αιθυλένιο αυξάνει τα καροτενοειδή (κόκκινα και κίτρινα χρώματα) και μειώνει τη χλωροφύλλη (πράσινο χρώμα).

Χάρη σε αυτή τη διαδικασία, οι ντομάτες είναι ένα από τα μοναδικά λαχανικά, εννοώ τα φρούτα,που μπορεί να μαζευτεί πριν ωριμάσει τελείως. Ο χρόνος συγκομιδής για τις ντομάτες θα πρέπει ιδανικά να συμβαίνει όταν ο καρπός είναι ώριμος πράσινος και στη συνέχεια αφήνεται να ωριμάσει από το αμπέλι. Αυτό αποτρέπει το σχίσιμο ή το μώλωπα και επιτρέπει τον έλεγχο της διαδικασίας ωρίμανσης.

Πώς να μαζέψετε φρούτα ντομάτας

Ο χρόνος συγκομιδής για τις ντομάτες θα συμβεί στο τέλος της καλλιεργητικής περιόδου, συνήθως στα τέλη του καλοκαιριού, όταν οι ντομάτες είναι στο ώριμο πράσινο στάδιο. Οι ντομάτες που τρυγήθηκαν πριν από αυτό, όπως αυτές που αγοράζετε στο σούπερ μάρκετ, έχουν συχνά μαζευτεί πριν από αυτό το στάδιο, ώστε να μπορούν να ωριμάσουν κατά τη μεταφορά και, επομένως, να έχουν μικρότερη γεύση από αυτές που έχουν μείνει στο αμπέλι λίγο περισσότερο.

Υπάρχει μια λεπτή γραμμή όταν μαζεύετε ντομάτες στο στάδιο της ώριμης πρασινάδας. Αναζητήστε το πρώτο ανοιχτόχρωμο ρουζ ως ένδειξη για το πότε πρέπει να μαζέψετε ντομάτες για να μην χάσετε την ουσία τους. Φυσικά, μπορείτε επίσης να μαζέψετε φρούτα ντομάτας όταν είναι ώριμα. τα ώριμα φρούτα θα βυθιστούν στο νερό. Αυτές οι ώριμες ντομάτες μπορεί να είναι οι πιο γλυκές, αλλά ορισμένα είδη ντομάτας είναι πολύ βαριά για να ωριμάσουν, επομένως μαζεύουν τις ντομάτες στο ώριμο πράσινο στάδιο και αφήνουν το αέριο αιθυλένιο να συνεχίσει τη διαδικασία ωρίμανσης.

Το «πώς» να μαζέψετε τα φρούτα της ντομάτας είναι πολύ βασικό. Παρακολουθήστε προσεκτικά τον πάτο του καρπού, καθώς εδώ αρχίζουν να ωριμάζουν οι ντομάτες, ειδικά οι μεγάλες ποικιλίες κειμήλιο. Πιέστε ελαφρά τα φρούτα για να δοκιμάσετε τη σφριγηλότητα. Μόλις εμφανιστεί η πρώτη κόκκινη άνθηση στο δέρμα της ντομάτας, ο χρόνος συγκομιδής για τις ντομάτες πλησιάζει.

Πιάστε τον καρπό σταθερά, αλλά απαλά, και τραβήξτε από το φυτόκρατώντας το στέλεχος με το ένα χέρι και τον καρπό με το άλλο, σπάζοντας το κοτσάνι ακριβώς πάνω από τον κάλυκα που έχει σχηματιστεί για να προστατεύσει το μπουμπούκι.

Μόλις μαζέψετε τις ντομάτες, αποθηκεύστε τις σε εσωτερικό χώρο για να συνεχίσουν να ωριμάζουν. Οι πράσινες ντομάτες θα ωριμάσουν γρηγορότερα αν τυλιχτούν σε χαρτί εφημερίδων, το οποίο θα περιέχει το αέριο αιθυλένιο και θα επιταχύνει τη διαδικασία. Αποθηκεύστε τα στους 55 έως 70 βαθμούς Φ. (13-21 C.) – ή πιο δροσερά αν θέλετε να επιβραδύνετε την ωρίμανση και θερμότερα για να την επισπεύσετε – και ελέγχετε τακτικά για ωρίμανση. Μπορεί να διαρκέσουν από τρεις έως πέντε εβδομάδες αποθηκευμένες με αυτόν τον τρόπο.